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魔芋的營養價值

蒟蒻,又稱蒟蒻芋,俗稱魔芋、雷公槍、菎蒟,中國古代又稱妖芋,自古以來蒟蒻就有“去腸砂”之稱。魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纖維,多種氨基酸和微量元素,經常食用對人體好處很多。

魔芋的營養價值-魔芋的功效與作用
魔芋的營養價值-魔芋的功效與作用

魔芋的介紹

蒟蒻(學名:Amorphophalmskonjac),又稱蒟蒻芋,俗稱魔芋、雷公槍、菎蒟,中國古代又稱妖芋,自古以來蒟蒻就有“去腸砂”之稱,日本又稱菎蒻,又名蒻頭(開寶本草)、鬼芋(圖經本草)、花梗蓮(江西新建)、虎掌(江西萬年)、花傘把(江西定南)、蛇頭根草(江西豐城)、花桿蓮、麻芋子(陝西)、野磨芋、花桿南星、土南星(江西)、南星、天南星(廣西河池)、花麻蛇(雲南思茅),多年生宿根性塊莖草本植物。

魔芋的營養價值

魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋多糖,尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達50—65%。魔芋多糖又稱魔芋葡萄甘露聚糖,是由眾多的甘露糖和葡萄糖,以β-1,4-糖苷健連接起來的線性高分子化合物,在其分子的某些糖基側鏈上,連接有一定數量的乙酰基團,葡萄糖和甘露糖的分子比為1:1、5—1、7,分子量可高達106道爾頓,粘度特高,溶於水,在水中膨脹度特大,具有特定的生物活性。

這些特性,決定了魔芋多糖具有多種的用途。除醫學外,魔芋多糖在紡織、印染、化妝、陶瓷、消防、環保、軍工、石油開采等方面都有廣泛的用途。此外,魔芋精粉加工過程中有30%—40%的飛粉產生,由於飛粉中也含有一定量的葡萄甘露聚糖,因此,飛粉也是多羟基化合物為主體的天然高分子化合物,所以象澱粉一樣,可以制成黃原酸酯,應用於沉澱廢水中的可溶性重金屬離子。

魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纖維,多種氨基酸和微量元素,經常食用對人體好處很多。

魔芋的功效與作用

魔芋性溫、辛,有毒;可活血化瘀,解毒消腫,寬腸通便,化痰軟堅;主治瘰疬痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙龈腫痛等症。另外,魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。魔芋又稱蒟蒻,其主要成分為葡甘露聚糖,這種物質屬可溶性多糖類,從營養學的效果看,是一種理想的可溶性膳食纖維,超低熱量。膳食纖維在防治疾病方面有五大功效:

1、食物纖維在腸胃吸收水分膨脹,體積增加,增強飽腹感,可溶性纖維形成了膠態,延緩了葡萄糖和脂肪的吸收。逐漸使血糖和血脂水平下降。從而可以有效防止高血糖、高血脂類疾病的發生。

2、縮短食物在胃中停留的時間,一般來說,普通食品需要28小時才能從腸道中排空,而富含食物纖維的食品只需要14-16小時,這樣大大減少了對有害物質的吸收。

3、食物纖維還能吸附和稀釋致癌物及有毒物使之排除體外,從而在一定程度上具有防癌的功能。

4、纖維在腸內酵解,導致腸內PH值下降,影響厭氧菌群代謝活動成為抗腫瘤發生的因子來源。

5、食物纖維還能促進膽固醇轉化為膽酸,減少膽酸通過肝再循環,從而降低膽固醇,因而能抑止膽固醇上升。

魔芋的適用人群

一般人群均可食用,尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。

魔芋的做法大全

高湯芋扎金華片

原料:魔芋絲結一盒、冬菇20克、熟春筍50克、金華火腿50克、蔥40克、高湯適量。

調料:精鹽、味精、生粉、白胡椒粉、精油。

做法:

1、將冬菇、熟春筍、金華火腿切成條狀。

2、用蔥將切好的冬菇、春筍、金華條和絲結扎在一起蒸10分鐘、裝盤。

3、鍋上火加入頂湯、鹽、味精、白胡椒粉勾芡、淋油澆在蒸好的芋絲結上即成。

特點:造型美觀、酥爛爽口。

魔芋燒鴨

主料:嫩肥鴨,水魔芋,青蒜苗段,紹酒。

輔料:川鹽,醬油,味精,郫縣豆瓣,蒜片,濕澱粉,花椒,肉湯,豬化油。

做法:

1、將淨鴨去鴨頭,頸,翅尖,腳掌,剔去大骨,斬成條。

2、水魔芋切成條,放沸水鍋內氽兩次,去掉石灰味,再漂在溫水內。

3、炒鍋置旺火上,下豬化油燒至七成熱時,放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋。

4、再將鍋洗淨加入肉湯燒沸,撈出花椒和豆瓣渣,放入鴨條,魔芋條,姜,蒜,紹酒,川鹽,醬油燒至汁濃鴨軟。

5、魔芋入味時,加入青蒜苗,味精。

6、最後用溫澱粉勾薄芡起鍋。

特點:色紅亮、鴨肉肥酥、鹹辣。

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