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香菜怎麼吃?香菜的營養價值、功效與作用

香菜是人們最熟悉不過的提味蔬菜,是湯、飲中的佳佐。它營養豐富,內含維生素c、胡蘿卜素、維生素b1、b2等,同時還含有豐富的礦物質,如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內還含有蘋果酸鉀等。

香菜怎麼吃?香菜的營養價值、功效與作用
香菜怎麼吃?香菜的營養價值、功效與作用

香菜的介紹

香菜是人們最熟悉不過的提味蔬菜,北方一帶人俗稱“芫荽”狀似芹,葉小且嫩,莖纖細,味郁香,是湯、飲中的佳佐。藥用價值:起表出體外又可開胃消郁還可止痛解毒。

香菜的營養價值

傳統中醫認為,香菜性溫味甘,能健胃消食,發汗透疹,利尿通便,驅風解毒。《本草綱目》說:“胡荽辛溫香竄,內通心脾,外達四肢。”《羅氏會約醫鏡》謂“辟一切不正之氣,散風寒、發熱頭痛,消谷食停滯,順二便,去目翳,益發痘疹。”現代研究發現,香菜之所以香,獲得香菜的美名,主要是因為它含有揮發油和揮發性香味物質。香菜營養豐富,香菜內含維生素c、胡蘿卜素、維生素b1、b2等,同時還含有豐富的礦物質,如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內還含有蘋果酸鉀等。香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7~10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量;香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。

香菜的功效與作用

1、胃寒痛香菜葉1000克,葡萄酒500毫升,將香菜浸入,3日後去葉飲酒,痛時服15毫升。

2、痔瘡腫疼與脫肛香菜煮湯,用此湯薰洗患處。

3、消化不良、食欲不振芫荽子(果實)6克,陳皮、六曲各9克,生姜3片,水煎服。

4、高血壓用鮮10克,加葛根10克水煎服,早晚各1次,每次服50毫升,服10天為1個療程,對治療高血壓有輔助療效。

5、呃忒羅勒葉6克(鮮葉加倍),生姜3片,開水泡或煎一沸,趁熱服。

6、胸膈滿悶芫荽子研末,每次3克,開水吞服。

7、嘔吐反胃鮮草適量搗汁一匙,甘蔗汁二匙,加溫服,一日2次。

8、眼角膜生翳,種子1-2粒,洗淨,納入眼毗內,閉目少頃,種子濕脹了,粘連目搜而出。9、傷風感冒香菜30克,饴糖15克,加米湯半碗,糖蒸溶化後服。

9、麻疹,香菜連須3株,荸荠3個,紫草茸3克,加水大半碗,煎15分鐘後濾汁,分2次服,隔4小時服一次,在將要出疹時服,可防止並發症;或香菜500克,水燒開後,將香菜煮1~2沸即可,然後將水倒入盆中,先以熱氣薰,後用水洗手足,可治麻疹應出不出或疹出不透。

香菜適用人群

一般人群均可食用。

患風寒外感者、脫肛及食欲不振者,小兒出麻疹者尤其適合;

香菜的食用禁忌

1、香菜有損人精神、對眼不利的缺點,故不可多食、久食。

2、但患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜;另外香菜性溫,麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。

香菜的做法大全

香菜魚片湯

原料:鯉魚肉,香菜。料酒,蔥段,姜片,鹽,雞粉。

  做法:

1、鯉魚肉洗淨,片成薄片,魚骨保留,魚肉加鹽,料酒腌制半小時左右;香菜洗淨切末。

2、鍋置火上,放油燒熱,爆香蔥段,姜片,放入魚片略煎,取出。

3、湯鍋內加入魚骨略煮,待湯成白色後撈出魚骨,將魚骨湯燒開,下入魚片,再次開鍋後即可關火,投入香菜末,加入雞粉,少量鹽調味拌勻即可。

拌香菜

原料:香菜450克,蔥、香油、鹽少許。做法:

將香菜擇洗干淨切成段,把蔥切絲,再和香油、鹽一起與香菜段、蔥絲拌勻即可。

拌香菜的特色:雙香翠綠。

香菜梗炒肚絲

原料:熟豬肚200g,香菜150g,清油1000g(約耗100g),料酒25g,鹽3g,味精5g,米醋lOg,蔥姜絲、蒜片各2g,香油10g。

做法:

將熟豬肚洗淨,切成長4cm的細絲,放人沸水鍋裡焯一下水,撈出瀝水待用。將香菜擇洗干淨,去葉切成寸段,待用。鍋置旺火上,放油燒至六成熱時,將肚絲滑油,然後將肚絲撈出瀝油,原鍋中留些許底油,燒至七成熱時,將肚絲、香菜段及調味料加入,快速顛鍋拌勻,然後勾芡、淋油,出鍋裝盤即成。

香菜梗炒肚絲的特點:白綠相間,質地鮮嫩,清淡爽口,可以補虛,適用於大小腸出血、便血。

香菜蘿卜湯

原料:香菜50克,胡蘿卜75克,豬油35克,蔥、姜末各3克,清湯750克,鹽5克,料酒10克,味精3克,胡椒粉少許,香油5克。

做法:

將香菜擇洗干淨,切成段備用;胡蘿卜去皮,洗淨後切成絲,用冷水浸泡後撈出瀝水。湯鍋置火上,放入豬油燒熱,用蔥姜末炝鍋後加清湯燒沸,放入胡蘿絲和鹽、料酒燒熟,再加上香菜段、味精、胡椒粉燒開,裝入湯碗淋入香油即可。

香菜蘿卜湯的特點:紅綠映襯,香辣適口,芳香健胃,增進食欲,冬季食用尤為適宜。

香菜土豆絲

原料:土豆半斤、香菜半兩、熟芝麻一大匙、蒜一瓣、油辣椒兩大匙、鹽、味精適量。

做法:

1、土豆去皮後切絲,香菜切長段,蒜切末。

2、將土豆絲用清水洗去表面的澱粉,放沸水鍋中煮熟約二分鐘至熟。

3、將土豆絲撈出瀝干水分盛碗裡,放入鹽、味、蒜末、香菜、辣椒油。

4、拌勻後裝盤即可食用。 

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