卷心菜的營養價值

卷心菜營養相當豐富，含有大量維生素C、纖維素、碳水化合物和各種礦物質。卷心菜所含的異硫氰酸鹽，可降低致癌物的毒性，有效預防肺癌和食道癌。那卷心菜的營養及功效還有哪些呢，一起與360常識網小編看看吧。

卷心菜的營養價值-卷心菜的功效與作用

卷心菜的介紹

卷心菜，植物學上稱結球甘藍，又稱洋白菜、圓白菜、包菜、包心菜、蓮花菜、疙瘩白。卷心菜和大白菜一樣產量高、耐儲藏，是四季的佳蔬。德國人認為，卷心菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用卷心菜治病的“偏方”，就像中國人用蘿卜治病一樣常見。現在市場上還有一種紫色的卷心菜叫紫甘藍，營養功能基本上和卷心菜相同。據《本草綱目》中記載，甘藍(包心菜)，煮食甘美，其根經冬不死，春亦有英，生命力旺盛。故人們譽稱為“不死菜”。

卷心菜有綠色、白色、紅色等不同顏色，卷心菜裡面的葉子比外面的葉子略白些。卷心菜葉柄短，心葉呈黃白色，抱合成球；按葉球形狀不同分為尖頭型、圓頭型、平頭型三種。
卷心菜的營養價值

卷心菜營養相當豐富，含有大量維生素C、纖維素、碳水化合物和各種礦物質。除此以外卷心菜還含有維生素U。維生素U是抗潰瘍因子，並具有分解亞硝酸胺的作用。卷心菜富含葉酸，所以懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些卷心菜。但是，卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(如硫氰酸鹽)，可以干擾甲狀腺對碘的利用，使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘片、碘鹽以及海魚、海藻等海產品來補充碘。

卷心菜的營養成分很高，每100克卷心菜裡就含有以下多種營養素：

營養素名稱 含量 營養素名稱 含量 營養素名稱 含量熱量 22.00（大卡）鉀 124.00（毫克）磷 26.00（毫克）煙酸 0.40（毫克）銅 0.04（毫克）鎂 12.00（毫克）碳水化合物 4.60（克）鈣 11.00（毫克）維生素C 40.00（毫克）鈉 27.20（毫克）蛋白質 1.50（克）膳食纖維 1.00（克）鐵 0.60（毫克）硒 0.96（微克）維生素A 12.00（微克）鋅 0.25（毫克）維生素E 0.50（毫克）脂肪 0.20（克）錳 0.18（毫克）維生素B1 0.03（毫克）維生素B2 0.03（毫克）胡蘿卜素 70.00（微克）

卷心菜的功效與作用

1、卷心菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。

2、卷心菜富含葉酸，對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，因此，懷孕婦女及生長發育時期的兒童、青少年應該多吃。

3、新鮮的卷心菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將卷心菜搾汁後飲下或塗於患處。

4、卷心菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內導致白血病的異常細胞。

5、卷心菜富含維生素U，維生素U對潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預防胃潰瘍惡變。

6、卷心菜中含有豐富的吲哚類化合物。實驗證明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。

7、卷心菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖，棉子糖雖不為人體胃腸消化，但可直達大腸為雙歧桿菌分解利用，從而起到增殖雙歧桿菌，潤腸通便，抑制毒素產生的作用，進而能夠起到減少癌症的產生。

8、卷心菜中含有豐富的蘿卜硫素。這種物質能刺激人體細胞產生對身體有益的酶，進而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護膜。

9、經常吃卷心菜對皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉澱，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現。

卷心菜的適用人群

一般人群均可食用。特別適合動脈硬化、膽結石症患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。