夏季菜譜 嗆炒苦瓜蝦仁

夏季菜譜 嗆炒苦瓜蝦仁
　　夏天快到了，天氣濕熱，溫度較高，應多以苦瓜來入菜，以達到消暑解熱、減肥消脂和降血糖的食療功效。苦瓜味道雖苦，但是並不會和其他菜相互串味，適合與排骨、肉片、雞蛋、蝦仁一起炒。吸足了肉香味和油分的苦瓜，香氣特別誘人，好媽媽們趕緊做起來吧！   　　材料：苦瓜（500克）、蝦仁（250克）   　　調料：玉米亞麻籽油（25克）、醬油（10克）、鹽（5克）、雞精（2克）   　　做法：   　　1、苦瓜剖開去籽，刮去白囊，洗淨斜切成片。    　　2、鮮基圍蝦剝去頭和殼，獨留蝦尾殼洗淨，加入腌料拌勻，腌制5分鐘。燒熱2湯匙油，放入鮮蝦仁滑炒至變色，盛起瀝干油備用。    　　3、續添1湯匙油燒熱，放入苦瓜片，開大火快炒30秒；加入鹽、醬油和雞粉調味。    　　4、倒入炒好的蝦仁快速拌勻，立即上碟。    　　貼士   　　1.炒苦瓜技巧：油溫要高，火要旺，苦瓜下鍋後要快速拌炒，調味時速度要快，以免久炒苦瓜過老，顏色發黃。   　　2.怕苦味者，可以先處理一下苦瓜：一、將苦瓜放入沸水中焯一下，可去除苦味；二、苦瓜切片後，加點鹽稍腌一下，也可以減輕苦味。   　　3.用醬油調味時，分量不可過多，否則苦瓜的顏色會發黑，影響成菜外觀。