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瑤柱怎麼做?瑤柱的營養價值

日期:2017/6/15 11:06:05      編輯:烹饪技巧

瑤柱對考生、勞動者、加夜班者,或神經不安定型、眼睛易疲勞、肩痛、頭痛等狀況的人,可以連續吃幾天瑤柱來彌補體內的損失。瑤柱蘿卜湯,湯鮮可口,營養價值高,是一道適宜一家大小飲用的補湯。

瑤柱的營養價值-瑤柱的做法
瑤柱的營養價值-瑤柱的做法

瑤柱的簡介

瑤柱,俗稱干貝、干瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜盯江瑤柱等,實際是多種貝類閉殼肌干制品的總稱。撬開一個江瑤只得指尖大小的干貝,在古時是進貢皇室的珍品。其因味道鮮美被列作“海八珍”之一,素有“海鮮極品”的美譽。而今雖超市裡隨處都能買到,但大的干貝依然昂貴,尤以粒形肚脹圓滿,色澤淺黃,手感干燥且有香氣,口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。

瑤柱的營養價值

瑤柱性味甘鹹平,功能滋陰補腎、健脾調中。《本草從新》說它能“下氣調中,利五髒,療消渴”之效;《本草求原》說它有“滋真陰,止小便”之功。瑤柱含豐富蛋白質和少量碘質,功效與海藻、海帶接近,但它含有非常濃郁的香味,味道更可口、更鮮美,無論做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半,而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一,是女性非常理想的劍旱減肥修身之妙品。

瑤柱對考生、勞動者、加夜班者,或神經不安定型、眼睛易疲勞、肩痛、頭痛等狀況的人,可以連續吃幾天瑤柱來彌補體內的損失。瑤柱蘿卜湯,湯鮮可口,營養價值高,是一道適宜一家大小飲用的補湯。瑤柱蒸水蛋,簡單易做,味道鮮美,口感滑嫩,營養豐富,既能提高食欲,又能增加營養吸收,又是一道適宜一家大小食用的美味佳肴,特別適合1—4歲兒童。瑤柱鮮蘆筍和瑤柱烏骨雞更是孕婦懷孕期間非常有益的補品。

瑤柱的做法

發財瑤柱白玉翠

食材:瑤柱200克、發菜10克、魚肉100克、色拉油50克、蚝油200克、料酒10克、鹽3克、味精1克、糖10克、高湯300克,蔥、姜、澱粉、香菇、紅辣椒、青辣椒、胡蘿卜適量。

做法:1、將發好瑤柱加高湯、鹽、味精、料酒、蔥姜後上籠蒸40分鐘;發菜洗淨用高湯泡發,放鹽、味精、料酒後籠蒸20分鐘;

2、將魚中段批成薄片加鹽、味精、料酒、清水漂制10分鐘;香菇、胡蘿卜、蔥姜切絲卷入魚片後上籠蒸3分鐘取出;

3、瑤柱蒸好後扣於盤中,發菜圍在瑤柱邊,蒸好的魚卷放在發菜外圍;

4、鍋加油燒熱,倒入蚝油、糖、鹽、味精、料酒燒沸,用澱粉勾芡澆在瑤柱中間,再勾薄芡澆在發菜和魚卷上。

瑤柱帶子炒西蘭花

食材:瑤柱3粒、鮮帶子300克、西蘭花2個、蒜茸1/2茶匙、姜茸1/2茶匙、上湯半杯、鹽、胡椒粉、麻油。

做法:1、瑤柱浸水,加姜汁、酒蒸20分鐘後撈起揉散,湯汁留用;

2、鮮帶子洗淨抹干水分,加鹽、胡椒粉、生粉腌10分鐘。放入滾水片刻撈起,瀝水泡油;

3、西蘭花洗淨切小朵,放滾水燙過瀝水,用油、鹽炒熟,濾汁待用;

4、燒熱1湯匙油,爆香姜茸、蒜茸,加帶子和瑤柱拌炒,再加西蘭花和調味料翻炒,最後用湯汁和生粉水埋芡上碟。

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