紫甘藍又叫紫包菜、紅甘藍、赤甘藍、紅卷心菜,由於外葉和葉球呈紫紅色,故稱為紫甘藍,也叫紫圓白菜。葉片紫紅、葉面有蠟粉、葉球近圓形。紫甘藍的營養豐富,尤以豐富的維生素C、維生素E、維生素B及豐富的花青素甙和纖維素等,對高血壓、糖尿病患者有所幫助,備受人們的歡迎。
可補骨髓、潤髒腑、益心力、壯筋骨、利髒器、祛結氣、清熱止痛;
主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節屈伸不利、胃脘疼痛等病症。
1. 防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。能提高人體免疫力,預防感冒,保護癌症患者的生活指標。
2.因為顏色深紫而擁有更多的營養物質。尤其含有豐富的維生素C、維E和B族,更有使其呈現深紫色的抗氧化的花青素。
3. 富含葉酸,這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以,懷孕的婦女、貧血患者應當多吃,它也是婦女的重要美容品。
4. 含有某種“潰瘍愈合因子”,對潰瘍有著很好的治療作用,能加速創面愈合,是胃潰瘍患者的有效食品。
5. 有殺菌消炎的作用,如:咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類。
6. 可增進食欲,促進消化預防便秘。是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
7.紫甘藍富含多種營養元素,包含是人體不可或缺的營養成分。其富含維生素C、維生素E以及維生素B族等,對補充人體營養具有顯著效果。
8.紫甘藍具有強身健體的作用,其能夠提高機體免疫力,經常食用能夠增強人的活力,使人精神充沛。
9.紫甘藍還對皮膚具有益處,常食用紫甘藍可維持健康的皮膚狀態,對皮膚瘙癢、濕疹等患者以及皮膚過敏者具有一定功效。
10.紫甘藍可防治感冒,緩解感冒引起的咽喉疼痛,秋冬季食用紫甘藍能夠防治咽喉疼痛,還可以一定程度上對關節炎患者大有裨益。
11.紫甘藍富含多種營養元素綜合那個包括鐵元素,提高血液中氧氣的含量,一直脂肪的產生,對減肥具有良好效果。
特別適合動脈硬化、膽結石症患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。
紫甘藍的營養豐富,尤以豐富的維生素C、維生素E、維生素B及豐富的花青素甙和纖維素等,對高血壓、糖尿病患者有所幫助,備受人們的歡迎。
據測定,每紫甘藍100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。
糖醋紫甘藍
【用料】 紫甘藍500克,生姜10克,干辣椒3只。
【調料】植物油、精鹽、白糖、白醋各適量。
【制法】
(1)紫甘藍去淨老葉,削去根後洗淨,切成約4厘米長、3厘米寬的長條,加少許精鹽拌和,腌漬2小時後,輕輕擠去水分,排放盆中。
(2)干紅辣椒去子,洗淨後切成細絲。姜切絲。
(3)將鹽、糖、醋調成適合口味的鹵汁,倒入甘藍內,菜面上放些姜絲。
(4)炒鍋加植物油15克,燒熟後降溫至4成熱,放入辣椒絲爆出香味,撈出辣椒棄去。
(5)隨即將紫甘藍與姜絲,倒入熱油鍋中,煽炒片刻,就可起鍋食用。
【特點】紅白相映,酸辣甜脆。
素炒紫甘藍
【用料】紫甘藍500克。
【調料】白醋、色拉油、精鹽適量,大蒜3瓣,味精少量。
【制法】制法:
1紫甘藍洗淨切成小塊或寬條,大蒜拍碎。
2鍋放油加熱,放大蒜爆香,放入紫甘藍,旺火與蒜炒勻,即放入白醋(如太干可加少量清水或肉湯),旺火快炒至菜軟,放精鹽、味精拌勻即出鍋盛盤。
【特點】菜色鮮艷紫紅,油光發亮,口感清脆。
紅泡菜
【用料】紫甘藍200克,胡蘿卜50克,青甜椒50克,芹菜100克。
【調料】白醋、精鹽、味精、香油各適量。
【制法】將紫甘藍、胡蘿卜、青甜椒分別擇洗淨,切成條,芹菜洗淨切段。先把胡蘿卜、青甜椒、芹菜等下沸水鍋中快焯一下撈出,然後在沸水中加點白醋,把紫甘藍快焯一下即撈出,共放盤內,瀝去水;放鹽、味精、白醋、香油拌勻即成。 特點:色澤鮮艷多彩,營養豐富。
醋溜紫甘藍
【主料】紫甘藍100克,圓白菜100克
【調料】香葉2克,醋25克,鹽3克,芥末2克
【做法】
(1)紫甘藍丶卷心菜洗淨後切絲,加鹽腌漬30分鐘;
(2) 月桂葉丶醋丶芥末混合,加水以小火煮3~5分鐘成汁;
(3)混合汁和腌漬好的紫甘藍及卷心菜攪拌均勻,放置2分鐘即可食用
【制作要訣】 喜食糖醋的患者,要適量放幾塊冰糖
涼拌紫甘藍
(1)切絲,最好加入點綠色尖椒絲
(2) 投涼,就是扔到涼水裡洗洗
(3) 調汁,在小碗裡加入醋,辣油,香油,鹽,蒜
(4)把調好的汁均勻的撒進切好的菜絲上,然後拌勻
紫甘藍炒肉片
原料: 紫甘藍、瘦肉、生粉、嫩肉粉、黃酒、生抽、鹽、油、姜。
做法:
1、瘦肉切成小片狀,用生粉、嫩肉粉、黃酒、生抽、姜拌勻腌15分鐘左右(可稍鹹);
2、紫甘藍用手撕下葉片清洗干淨後撕成小片(盡量小一些,因為紫甘藍葉厚,不易入味);
3、加油燒熱,將腌好的肉片下鍋大火爆炒,斷生後盛起,腌肉的汁留下備用;
4、加少量油,燒熱後倒入紫甘藍大火爆炒5秒後加入腌肉用的調料繼續爆炒10秒,將炒好的肉片倒入鍋入繼續翻炒一分鐘,如腌肉時生抽加的比較多,就不需再加鹽,可直接盛出,如鹹味不足再加入少量鹽即可盛出。
紫甘藍營養元素很豐富如優質蛋白,纖維素,礦物質,維生素等等,吃紫甘藍可以補充營養,強身健體,但是我們在吃紫甘藍的時候還是要注意挑選的,挑選優質紫甘藍。
1、看手感;優質紫甘藍拿上手後感覺比較沉,說明紫甘藍的水分比較足,結構緊湊,吃起來的口感會更好,而劣質的紫甘藍拿上手感覺比較輕,吃起來的話會感覺汁不足,口感較差。
2、看外表;優質紫甘藍看上去鮮艷而有光澤,而劣質紫甘藍看上去顏色比較暗淡,並且不帶光澤。
1、吃紫甘藍的時候要控制分量,紫甘藍富含膳食纖維,吃多了會過度促進腸胃蠕動,可能會導致腹瀉。
2、尤其是常年腹瀉,體質虛弱者不宜食用太多紫甘藍,紫甘藍的纖維素很豐富,常年腹瀉,體質虛弱的人吃多了的話容易導致更嚴重的腹瀉,導致身體更加虛弱,對身體健康不利。
3、紫甘藍富含維生素C,吃紫甘藍的時候最好不要同食蝦,維生素C豐富的食物和蝦同食可能會導致中毒。
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