油菜的功效與作用及禁忌

 

基本介紹

油菜，又名芸苔、苔菜、油菜心，是綠葉蔬菜的代表食材，質地脆嫩，略帶甜味且營養豐富，不但維生素C含量超過普通水果，還提供了較多的β-胡蘿卜素、維生素B2、鉀、鈣、鎂、膳食纖維等。另外，油菜的蛋白質、脂肪的含量是白菜的1倍多，鈣、鐵及維生素的含量亦大大高於白菜。

中醫認為油菜有散血、消腫作用，可用於吐血、血痢、丹毒、乳痛等症的醫療，油菜還有利腸胃、利大小便、消食、治熱咳、解酒等功效。常吃油菜對身體非常有益。

功效與作用

1、降低血脂

油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，並從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀、散血消腫的作用，可用於孕婦產後淤血腹痛以及治療疖腫、丹毒。

2、解毒消腫

油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，還具有促進血液循環，增強肝髒的排毒機制，對皮膚瘡疖、乳癰有治療作用。

3、寬腸通便

油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。主治游風丹毒、手足疖腫、乳癰、習慣性便秘、老年人缺鈣等病症。

4、美容保健

油菜中含有的維生素C、胡蘿卜素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養物質，常食具有美容作用。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個成年人一天吃500克油菜，其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求。另外油菜還有助於增強機體免疫能力。

5、花蜜功效

油菜花蜜具有清熱潤燥，舒張血管，行血破氣，消腫散結，和血補身功效，常用於肝膽系統病變患者及脾胃虛弱以及療瘡熱疖患者。

6、增強機體免疫能力

油菜含有大量胡蘿卜素和維生素C，有助於增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個成年人一天吃500克油菜，其所含鈣、鐵、維生素A和維生素C即可滿足人體需求。

7、促進血液循環

油菜有促進血液循環、散血消腫的作用。孕婦產後淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡者可通過食用油菜來輔助治療。

8、明目

油菜還含有能促進眼睛視紫質合成的物質，起到明目的作用。

9、防癌抗癌

油菜中所含的植物激素，能吸附進入體內的致癌物質。美國國立癌症研究所發現，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

10、強骨抗壓

常吃油菜能強健骨骼和牙齒，還具有緩解壓力的作用。

營養價值

油菜中鈣含量高達108毫克/100克，與牛奶大致相當;葉酸含量為46.2微克/100克;β-胡蘿卜素含量為620微克/100克。

油菜100克營養成分含量表

熱量	23 千卡	硫胺素	0.04 毫克	鈣	108 毫克
蛋白質	1.8 克	核黃素	0.11 毫克	鎂	22 毫克
脂肪	0.5 克	煙酸	0.7 毫克	鐵	1.2 毫克
碳水化合物	2.7 克	維生素C	36 毫克	錳	0.23 毫克
膳食纖維	1.1 克	維生素E	0.88 毫克	鋅	0.33 毫克
維生素A	103 微克	膽固醇	0 毫克	銅	0.06 毫克
胡羅卜素	1 微克	鉀	210 毫克	磷	39 毫克
視黃醇	92.9 微克	鈉	55.8 毫克	硒	0.79 微克

藥用價值

性味歸經：性涼，味甘，入肝、脾、肺經，種子辛、溫。能行滯活血，消腫解毒。可用於癰腫丹毒、勞傷吐血、熱瘡，產後心、腹諸疾及惡露不下、產後洩瀉;蛔蟲腸梗阻、破氣消腫、血痢、胃痛、神經痛、頭部充血。

【應用實例】

1.乳腺炎：用油菜葉搗爛外敷，也可絞汁溫服，每次1小杯，每日3～4次。

2.丹毒：油菜葉不拘多少，搗爛塗患處，每日2～3次。

3.腸出血：油菜根500克，蜂蜜120克，將根煮熟拌蜜食之。

4.腸梗阻：按年齡大小用菜籽油50～250克，分1～2次服下。不能口服者由胃管注入，同時配合必

要的輔助療法。

5.諸蟲入耳：菜油點入1～2滴(不要多)，蟲自爬出。

6.風疹、濕疹：用生菜籽油外搽，1日數次。治療期間忌用水洗患處。

7.燙傷：用菜籽油外塗患處。

食用方法

雞油炒芸苔

油菜500克，鮮蘑菇IO0克。將油菜去老葉，切成6厘米長後，洗淨;鍋燒熱，放雞油100克，待油燒至五成熱時，將油菜倒入煸炒。再加黃油、鮮湯，至八成熱時，放細鹽、糖、味精、蘑菇;再燒1分鐘後，用水澱粉勾芡，澆上雞油，裝盆即成。此菜具有寬腸通便，解毒消腫的作用。適宜於習慣性便秘，痔瘡大便干結等病症，亦可作為感染性疾病患者的食療蔬菜。

清炒油菜

油菜500克，洗淨切成3厘米長段。鍋燒熱，下菜油，旺火燒至七成熱時，下油菜旺火煸炒，酌加精鹽，菜熟後起鍋裝盤。本菜具有活血化瘀，降低血脂的作用，適宜於高血壓、高血脂等患者食之。

油菜炒蝦仁

對蝦肉50克，油菜250克，姜、蔥適量。將蝦肉洗淨切成

薄片，蝦片用醬油。料酒、澱粉拌好;油菜梗葉分開，洗淨後切成3厘米長段;鍋中加人食油，燒熱後先下蝦片煸幾下即起出，再把油鍋熬熱加鹽，先煸炒油菜梗，再煸油菜葉，至半熟時倒入蝦片，並加入佐料姜、蔥等，用旺火快炒幾下即可起鍋裝盤。此菜具有營養強壯身體的作用，可提高機體抗病能力。老年體弱者可常食。

涼拌油菜

嫩油菜500克。將油菜梗。葉分開後洗淨，切3厘米長段，瀝干水，人滾水中煮熟，撈出瀝水裝盤，以麻油、精鹽拌食。此菜鮮腴爽口，具有寬腸通便，降糖之功，糖尿病、便秘患者均應常食。

魚香油菜心

原料:

油菜心500克

輔料:

白糖25克，白醋 ，醬油各10克 、味精2克，鹽2克，水澱粉20克，郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜各15克

做法:

1.油菜心洗淨、切成3厘米長的段。蔥、姜、蒜切成末，豆瓣醬剁碎。

2.用白糖、白醋、醬油、味精、鹽、水澱粉對汁待用。

3.鍋中放油燒熱、油菜下鍋，稍炒，倒在盤中。鍋中再放油，把豆瓣醬和蔥、姜、蒜一同下鍋煸炒，待出香味，烹入對好的汁炒熟，油菜下鍋炒勻即成。

海米拌油菜

原料:

油菜250克、海米15克、鹽15克、醬油10克、醋10克、蔥花10克、姜末5克、香油1湯匙。

做法:

1.先將油菜擇洗干淨，直刀切成1.5厘米長段，下開水鍋焯熟。撈出控去水分，用鹽調拌均勻，裝入盤子裡。 2.將海米泡開，直刀切成小塊，與油菜段拌在一起。最後將醬油、醋、香油、蔥花、姜末調成汁，澆在菜裡，調拌均勻即可。

特色:色如翡翠、滋味醇厚

扒大腸油菜..

原料:

熟大腸150克，淨油菜150克，大油50克，料酒15克，鹽2克，味精10克，澱粉25克，香油5克，湯適量，蔥、姜末各2克，糖5克。

做法:

1、大腸改成長8厘米左右的條。油菜將根部切十字，用開水焯一下，過涼理順，和大腸放在一起。 2、坐勺放油、蔥、姜炝鍋，烹料酒，加湯、鹽、味精、糖，把大腸，油菜推進勺裡，開後勾芡，翻個，淋香油，出勺即成。 操作關鍵: 找好口，注意汁芡厚薄，碼放整齊。 特色:色金紅、碧綠相間，鮮鹹，脆香

鳜魚絲油菜

原料:

油菜心250克，鳜魚肉150克，雞湯500毫升，精鹽20克，料酒15克，味精1.5克，胡椒面2克，干澱粉10克，雞蛋1個，芝麻油35克，大蔥10克，芝麻15克(焙好)，生姜10克

做法:

1、油菜心摘洗干淨，放入開水鍋中焯一下，撈出，用涼水沖涼後，泡上。 2、鳜魚肉洗淨，去皮、刺，切成6厘米長，3厘米粗的長絲;大蔥去皮，洗淨，切末;生姜去皮，切片，待用。 3、瓷碗內，打入雞蛋清，用干澱粉調成糊，放鹽、味精攪拌均勻，放入魚絲拌勻木器上蛋糊，放入開水鍋中滑熟，撈出，用原水泡上。 4、炒鍋燒熱，倒入35克芝麻油，燒熱，下入蔥末、姜片，炒出香味，放入油菜心、鹽、料酒、胡椒面、味精、魚絲、燒開，去浮沫，調好口味，出鍋。 5、食用時，將油菜心用筷子夾出，碼盤四周，魚絲放入盤中心，撒上焙好的芝麻，即可

特色:

色彩鮮明，魚肉鮮嫩，清爽可口

魚香油菜苔

原料:

油菜苔，生油，醬油，醋，白糖，泡辣椒，精鹽，姜，蔥，蒜，澱粉，味精和料酒

做法:

油菜苔去根去筋洗淨，切成 5厘米長的段，姜，蔥，蒜切成細末;用一小碗放入醬油，料酒，味精，白糖，醋，精鹽，姜，蔥，蒜和水澱粉兌成芡汁;鍋置火上，放入花生油燒至八成熱投入菜苔煸炒數下，控去水份，另起鍋放入泡辣椒炒出紅油，放入煸炒好的菜苔，烹入芡汁，翻炒即成 特色:菜苔鮮嫩，微甜，酸辣

炝油菜

原料:

鮮油菜500克，精鹽12克、椒油12克、姜末少許、蔥絲少許

做法:

將油菜去根洗淨，直刀切成3厘米的抹刀片，放在開水中焯熟，撈出控干，拌上精鹽、盛盤、撒上蔥絲、姜末，把椒油加熱炝入即可。

香菇扒油菜:

原料:泡軟香菇200克，油菜250克。

調料:高湯、蚝油、鹽、白糖、澱粉、麻油各適量。

制作:

1、 油菜洗淨，瀝干水分，泡好的香菇去蒂備用。

2、 炒鍋燒熱，放油少許，中火燒熱，放入油菜與鹽，快炒均勻後，控干油，盛盤備用。

3、 另起炒鍋，燒熱放油，以中火先將香菇煎香，再加入高湯、蚝油、白糖，以小火燒15分鐘，待湯汁快收干時勾芡，淋上少許麻油炒勻，盛入炒好的油菜盤中即可。

4、 特點:嫩滑鮮香，味醇適口。

雞油燴油菜

原料:

油菜心250克，雞油50克，鮮蘑菇100克，味精1克，姜片10克，精鹽3克，蔥花10克，香油少許。

制作:

1、 油菜、蘑菇洗淨，油菜從根部剖“十”字後撕成4瓣。

2、 炒鍋內放雞油，燒至八成熱，推入蔥花、姜片、油菜心、蘑菇，用旺火炖3分鐘，再加味精，淋上香油少許。

特點:清淡適口

雪片油菜

配 料:

主料:雞蛋清200克，油菜200克。

調料:花生油、精鹽、味精、澱粉、鮮湯、蔥、姜、绐酒。

·特 色:

雪片油菜，

油菜、蛋清。

·操 作:

1、將雞蛋清加清鹽、味精、澱粉、攪拌勻，上火在油炒勺中攤成蛋片，倒入漏炒勺;淨出油備用;油菜洗淨切成骨牌片，蔥、姜切末。

2、炒勺上火燒熱，加底油，蔥、末炝鍋，下油菜片煸炒，烹紹酒，加精鹽、味精、調好口味，再下雞蛋片，用中火翻炒均勻，出勺即可。

丸子燒油菜

原料:

肥瘦豬肉餡500克，油菜1公斤。植物油1公斤(實耗50克)，醬油40克，精鹽13克，料酒6克，水澱粉150克，蔥、姜末少許。

制作方法:

①將油菜擇洗干淨，切成2厘米長、0.5厘米寬的條，菜梗分開.

②將內餡放入盆內，加入蔥姜末、精鹽、料酒、水澱粉、攪拌均勻，擠成直徑1.5厘米大小的丸子，下入七八熱的油內，炸成黃色撈出待用。

③將植物油50克放入鍋內，投入菜梗煸至六七成熟，加鹽，再下菜葉合煸，然後將肉丸子放入，並加醬油和少量水，一同燒至味透菜爛即成。

蒜茸油菜

用料:油菜 大蒜 食用油 食鹽

做法:

1、 用大蒜爆鍋，不用蔥。食用油可多放，放少了菜太清淡。

2、 油菜洗淨整棵或簡單分棵扔進鍋，翻炒。

3、 大蒜切片或者切成沫。七八瓣即可。放進鍋裡一起翻炒。

4、 放鹽，出鍋。

雞肉油菜

材料:油菜200克，雞脯50克

調味品:料酒25克，蛋清半個，澱料3克，精鹽2.5 克，味精1.5克。

做法:先把油菜洗淨，切成段;把雞脯肉切成薄片，用蛋清、料酒、澱料、少許鹽拌好。油鍋熬熱，將雞片倒入旺火急炒至近熟時，取出待用。再把油鍋熬熱加鹽，煸油菜，最後將雞肉和余下的作料一起倒入，快速拌勻即成。

效用:適用體型肥胖者及高血壓、冠心病、腦血管病、骨質軟化等患者食用。

扒油菜的做法

用料:烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

制作方法:

1、將活雞宰殺洗淨，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然後撈起用清水沖洗干淨。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷後撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。

2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

油豆腐油菜

主料:油菜200克 油豆腐50克

調料:醬油6克 植物油6克 澱粉(豌豆)2克 白砂糖2克 料酒2克 各適量

制作工藝

1. 油菜洗淨切段，梗葉分置;

2. 油豆腐切成塊;

3. 油熬熱後先煸菜梗，加鹽，再下菜葉煸幾下;

4. 將油豆腐放入煸炒過的油菜中一同炒幾下，加醬油、料酒和少許水燒開，再加入糖;

5. 最後再將澱粉加水和勻，倒入鍋中，調成稀汁狀即可

香腸油菜的做法

【原 料】 油菜150克，廣式香腸25克，植物油15克，味精1克，鹽2克，料酒6毫升，湯50克。

【制作過程】 1、油菜取心擇洗淨後切成寸段。香腸切成斜片。

2、鍋上火入油，旺火油熱下入香腸湧出香味，投入菜心，加入高湯、鹽、味精、料酒，翻炒熟後出鍋即成。

【風味特點】 碧綠點紅，鹹鮮爽口。

辣油菜做法

1、將買來的小油菜洗淨，撈出淋干水分備用。將紅色的干辣椒切段或者整個的備用。

2、鍋裡加水燒開，將油菜放如鍋內，開鍋後撈出，在涼水裡過一下，然後順序擺放在平底盤裡，均勻的撒上食鹽及味精。

3、鍋裡的花生油開了以後，將辣椒炸鍋，待辣椒發出香氣燒有焦糊的樣子，就可起鍋，將辣椒及花生油澆到油菜上，(從根部先澆)。

相克食物

1.油菜+山藥 = 影響營養素的吸收

2.油菜+南瓜 = 降低油菜的營養價值

3.油菜+黃瓜：降級維生素C的吸收

食用禁忌

痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食油菜。

吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發癌症。