芋頭的功效與作用及禁忌

 

基本介紹

芋頭又叫青芋、芋艿、毛芋頭，營養豐富，含有大量的澱粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。芋頭口感細軟，綿甜香糯，黏嫩爽口，既能做菜肴又能做各種各樣的零食，酥脆又可口。芋頭食用方法很多.煮、蒸、懾、烤、燒、炒、燴、炸均可。最常見的做法是把芋頭煮熟或蒸熟後蘸糖吃;芋頭燒肉或將芋頭切成丁塊，與玉米摻在一起煮粥。

中醫認為，芋頭性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，調中氣，化痰散結。可治少食乏力、痕瘍結核、久痢便血、癰毒等病症。

功效與作用

 

1、保護牙齒

芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

2、增強人體的免疫功能

芋頭中含有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復的過程中，有較好的輔助作用。

3、解毒防癌

芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症;

4、美容

芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多症;

5、助消化

芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。

6、調節電解質平衡

芋頭含有大量的鉀，能調節機體內的電解質平衡，幫助機體排除多余的鈉，並促進血壓的降低，對高血壓患者來說，芋頭是一種很好的保健食品。

7、消毒消腫

芋頭的成分復雜，其中有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，提高機體的抵抗力，同時這種黏液蛋白對蜂毒、蛇毒等有一定的治療效果，能消除蜂毒、蛇毒等造成的腫脹。

營養價值

芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分。

據科學測定，每100克芋頭含：水分：78.6(克)、灰分：0.9(克)、胡蘿卜素：160(毫克)、鐵：1(毫克)、熱量：79(千卡)：硫胺素：0.06(微克)、鈣：36(毫克)、鋅：0.49(毫克)、能量：331(千焦)、核黃素：0.05(毫克)、磷：55(毫克)、硒：1.45(微克)、蛋白質：2.2(克)、尼克酸：0.7(毫克)、鉀：378(毫克)、銅：0.37(毫克)、脂肪：0.2(克)、維生素C：6(毫克)、：納：33.1(毫克)、碳水化合物：18.1(克)、維生素E(T)：0.45(毫克)、鎂：23(毫克)、膳食纖維：1(克)、維生素A：27(毫克)、錳：0.3(毫克)。

藥用價值

芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經;

具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效;

主治腫塊、痰核、瘰疬、便秘等病症。

【性能】味甘、辛，性平。有小毒。能益脾胃，消瘰散結。

【參考】含蛋白質、澱粉、脂肪、鈣、磷、鐵，維生素B1、B2、C，皂甙等成分。

【用途】用於中氣不足，虛弱乏力;瘰疬結核。

【用法】煎湯，煮食，或作丸、散。

【注意】生品有毒，味辛麻口，不可服食，只可作藥，入丸、散。

芋子，人多喜食之，但“多食難克化，滯氣困脾”(《本草衍義》)，故需留意。

【附方】

1，芋艿粥：干芋子100克，研末(或鮮芋子200克，切小塊)，同適量粳米煮粥食。

源於《嶺南采藥錄》。本方主要取芋子散結消瘰之功，原書謂“能治小兒連珠及虛疬，大人亦合，並可免一切疥瘡。”現代可用於淋巴結核和慢性淋巴結炎。

2，芋艿丸：芋子(大者)，適量，切片曬干，研細末，用海蜇、荸荠煎湯泛丸。每次9克，溫開水送服。

源於《中國醫學大辭典》。本方含上述三者的功效，化痰散結、消瘰疬的療效較好。用於瘰疬已潰或未潰。

推薦食譜

排骨芋頭湯

主料：豬小排(豬肋排)300克,芋頭200克

輔料：油菜心30克,小棗(干)10克,

調料：大蔥15克,姜8克,黃酒15克,鹽3克,花生油15克

做法：

1、將豬肋排洗淨斬成寸段，焯水撈出法去血沫瀝干;

2、芋頭洗淨去皮，用挖球器挖成球狀;

3、青菜心洗淨瀝干;

4、小棗洗淨待用;

5、蔥姜洗淨分別切段、片備用;

6、鍋內下入花生油燒至六成熱後放入芋頭球，翻炒至發黃後出鍋;

7、青菜心放入油鍋煸香;

8、另起鍋，放入清湯大火燒開，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，開鍋後小火焖煮2小時;

9、放入芋頭小棗，再小火焖煮1小時，放入青菜心，鹽煮1分鐘後即可。

芋兒燒泥鳅

原 料：小芋頭400克，泥鳅200克。

調 料： 鹽10克，味精5克，雞精20克，泡椒50克，郫縣豆瓣醬70克，色拉油50克，豬油100克，姜、蔥、蒜片各20克，八角、草果、小茴香、桂皮各5克，生粉10克，香菜2克。

做法：

1、炒鍋放色拉油燒至四成熱，下入豬油化開，放豆瓣醬、姜蔥蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香，加水燒沸後去渣，再放入泡椒、芋頭、泥鳅小火燒20分鐘起鍋裝盤撒上香菜即可。

荔浦芋頭

芋頭裡最好吃的數荔浦芋，荔浦芋產於桂林市的荔浦縣。它個頭大，營養豐富。剖開芋頭可見芋肉布滿細小紅筋, 類似槟榔花紋，載培學稱之為槟榔芋。母芋橢圓形，子芋5個～8個。以產母芋為主， 一般單個重1000～1500克，大的可達2500克。芋肉白色、質松軟者品質上等。含有豐富的蛋白質、碳水化合物(澱粉)、較高的鈣和一定的維生素。把它切成薄片，油炸後夾豬肉做成“紅燒扣肉”，風味特殊，肉不膩口，是宴會上的一道美肴。將它煮熟剝皮，放在熱鍋中，加上豬油、白糖、少量奶粉，壓成奶芋，味道甘香軟甜;摻和魚、肉、雞、冬筍、香菇等，用油輕炸，香酥爽口。荔浦芋頭曾作為廣西的首選貢品在歲末進貢皇家大典。尤其是在清朝乾隆年間達到了極 。

選購方法

選擇較結實的芋頭，且沒有斑點的。芋頭必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少;切開來肉質細白的，就表示質地松，這就是上品。注意外型不要有爛點，否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香脆可口;如果呈現液態狀，肉質就沒有那麼蓬松。

由於芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚發癢，因此生剝芋頭皮時需小心。可以倒點醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。不過如果手部有未愈的傷口，就不可以使用這個方法。削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，就會更癢了，所以，芋頭不用先洗淨就去皮，並保持手部的干燥，可以減少癢的發生。如果不小心接觸皮膚發癢時，塗抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止癢。

通常芋頭的外表會顯得格外粗糙，上面看起來像有很多毛發，這時候應該捏一捏，看是否有一些不好的症狀存在，比如太硬或是有奇怪的味道出來。觀察新鮮度，新的好芋頭都是剛從土壤裡弄出來的，這個是可以看出來是否新鮮。像老的舊的芋頭外表看起來就很陳舊，沒有一種剛從泥土裡挖出來的氣息。

食用禁忌

1、芋頭生食有小毒熱食不宜過多，易引起悶氣或胃腸積滯。

2、芋頭忌與香蕉同食。