鳳尾菇的功效與作用及禁忌

 

基本介紹

鳳尾菇為真菌，肉肥味美。鳳尾菇含有豐富的蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質。鳳尾菇含有生理活性物質，能夠誘發干擾素的合成，從而提高人體免疫力，具有防癌、抗癌的作用。在某些地區又稱之為稱秀珍菇。

功效與作用

1、抗癌

研究證實，鳳尾菇含有的一些生理活性物質，具有誘發干擾素的合成、防癌、抗癌的作用。

2、糖尿病理想食品

鳳尾菇含脂肪、澱粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品。

3、強身健體

鳳尾菇含有豐富的蛋白質、維生素C，並含有人體必需的八種氨基酸，因此，經常食用鳳尾菇，可以為人體提供充足能量，消除疲勞，並且可以清除人體內的自由基，增強人體抵抗力，強身健體，是體弱人群的理想食品;

4、降低膽固醇

鳳尾菇含有大量的膳食纖維，有助於潤腸通便，是便秘患者的食療佳品，同時還能有效清除血清膽固醇，防治動脈硬化。維生素和纖維素的量是比較豐富的，可以起到降低膽固醇和脂肪的作用，潤腸通便。

營養價值

鳳尾菇的營養十分豐富，新鮮鳳尾菇含粗蛋白、碳水化合物、纖維、硫胺素、核黃素、煙酸、鈣、鐵、鉀、鈉、磷。其中蛋白質含量高達21.2 %，並含有人體所必需的八種氨基酸，其含量占所有氨基酸總量的35 %以上。鮮鳳尾菇每百克含維生素C 高達33 毫克，有助於提高人體免疫功能。還含有維生素B1 、B2 、尼克酸、多種礦物質。生理活性物質，具有誘發干擾素的合成，提高人體免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。鳳尾菇含脂肪、澱粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，還有降低膽固醇的作用。人們稱為“健康食品”、“安全食品”。鳳尾菇又叫灰平菇，是屬於側耳、平菇一類的食用菌，是人們經常食用的一種蘑菇。

食用方法

一、炒鳳尾菇

素炒鳳尾菇

材料：鳳尾菇500克調料：姜5克，蔥白5克，香油5克，鹽4克

做法：

1.將鳳尾菇剪去菇腳，洗淨，把大朵的鳳尾菇切成小件，用開水拖過，濾干水分備用;姜切絲;

2.起油鍋，下油，下姜絲、蔥白爆香，放入鳳尾菇，調味，下芡粉炒勻，上碟淋麻油即可。

鳳尾紫菜

材料：鳳尾菇，油鹽，生抽，胡椒粉，胡蘿卜絲，紫菜適量。

做法：

1、鳳尾菇洗淨，撕成小條待用;

2、熱油鍋，加入胡蘿卜絲，鹽和生抽翻炒出水;

3、然後將水收干後加入紫菜碎片，加入胡椒粉，翻炒均勻即可。

雞蛋鳳尾菇

材料：鳳尾菇、雞蛋、調和油

做法：

1.鳳尾菇浸泡、洗淨，撕成小條;

2.雞蛋打散，加少許鹽，先滑炒，裝盤;

3.爆香蒜，放入鳳尾菇，加適量鹽。炒至變軟，加入雞蛋，加少許水。裝盤前加入雞精。

二、清蒸鳳尾菇

 

材料：鮮鳳尾菇500克，精鹽3克，味精2克，雞湯適量。

做法：

1、將鳳尾菇去雜洗淨，用手沿菌褶撕開，使菌褶向上，平入在湯盤內。在撕鳳尾菇之前，最好下入沸水中燙一下，以起到殺菌消毒作用;

2、在盛鳳尾菇的羊盤內菌菇上，加入精鹽、味精、香油、雞湯，置籠內清蒸，蒸熟後取出即成。

三、鳳尾菇湯

材料：鳳尾菇500克，肉末300克，油鹽適量，芹菜適量

做法：

1、將鳳尾菇洗幾個瀝干，芹菜切小段待用;

2、鍋中加入水，放入肉末攪散，然後煮開;

3、煮開後放入鳳尾菇和芹菜，接著加入適量鹽調味即可。

四、鳳尾菇雞湯

材料：鳳尾菇600克，雞1000克，料酒，鹽，姜片，麻油，胡椒粉適量。

做法：

1、將雞宰好處理干淨後，入沸水鍋中焯燙瀝干;

2、鳳尾菇溫水浸泡，洗淨沙子後撕片待用;

3、鍋中放入適量的油，燒熱後放入雞塊炸至金黃;

4、撈出瀝干後放入炖盅，接著放入料酒，鹽，姜和鳳尾菇，適量水;

5、放入蒸鍋中蒸至熟肉，然後淋上麻油即可。

五、鳳尾菇炖豆腐

材料：豆腐500g，鮮鳳尾菇200g，醬油、香油、味精、精鹽各適量。

做法：

1.將豆腐、鳳尾菇分別洗淨，將鳳尾菇撕成小片，豆腐坊鍋中煮一會，撈出瀝干水切成小方塊備用;

2.把上述加工好的用料全部一起放入鍋中，並加適量清水和醬油，先用武火煮沸，再改用文火炖至豆腐、鳳尾菇入味時，淋上香油，加味精、精鹽調味即可。

食用禁忌

1、對鳳尾菇有過敏不要食用，會產生嘔吐洩瀉，頭暈肚痛。

2、鳳尾菇和鹌鹑肉中都含有多種活性酶，一起吃的話會導致身體不適。