山藥的功效與作用及禁忌

 

基本介紹

山藥又叫懷山藥、山蓣、麻山藥、薯蓣，山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，生食熱食都是美味。根據山東省農科院對山藥的化驗結果，其塊莖中平均含粗蛋白質14.48%，粗纖維3.48%，澱粉43.7%，糖1.14%，鉀2.62%，磷0.2%，鈣0.2%，鎂0.14%，灰分5.51%，鐵53.57ppm，鋅29.22ppm，銅10.58ppm，錳5.38ppm。人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。

中醫認為山藥具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業和加工業上大有發展前途。

功效與作用

1.降血壓

中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有山藥配成的有名方劑，不僅用於治療腎虛病症，還用於治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱和腰痛等病症。

2.延緩衰老

現代科學證明，山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸，主治產後虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血;寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。山藥還可治肺結核、傷寒及婦女病等，這都有利於延年益壽。

3.抗腫瘤作用

山藥塊莖富含多糖，可刺激和調節人類免疫系統。因此常作增強免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖對環磷酰胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。山藥還能加強白細胞的吞噬作用。如，六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經衰弱等病症。知柏地黃丸可治療強直性脊椎炎和婦科胎漏、陰癢、經閉等陰虛火旺症。歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴，陰虛自汗等。

4.可治皮膚病

山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮痛的作用，可促進上皮生長、消炎和抑菌，常用於治療手足皲裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病

5、健脾益胃、助消化

山藥所含的能夠分解澱粉的澱粉糖化酶，是蘿卜中含量的3倍，胃脹時食用，有促進消化的作用，可以去除不適症狀，有利於改善脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之佳品;

6、滋腎益精

山藥含有黏蛋白、澱粉酶、皂苷、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品，有強健機體、滋腎益精的作用;

7、益肺止咳

山藥含有皂苷、黏液質，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣、養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症;

8、預防心血管病

山藥幾乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈過早地發生硬化。山藥含有皂苷能夠降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病症有改善作用;

9、延年益壽

山藥可增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老;

10、抗肝昏迷

山藥所含的膽鹼是與學習記憶有關的神經傳遞物質——乙酰膽鹼的物質基礎，研究發現山藥具有鎮靜作用，可以抗肝昏迷;

11、減肥健美

山藥含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質，尤其鉀的含量較高，所含熱量又相對較低，經常食用，有減肥健美的作用。

12、纖體美胸

 

山藥對於女性們而言，它含有足夠的纖維，食用後就會產生飽脹感，從而控制進食欲望，是一種天然的纖體美食。其次，山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不用擔心會發胖，而且對於女士們還有豐胸的功效哦!

營養價值

每100g山藥含水分75g左右，碳水化合物14.4~19.9g、蛋白質1.5~2.2g、脂肪0.1~0.2g、薯蓣皂苷50ug及B族維生素、維生素C、維生素E，碳水化合物以澱粉為主。山藥中的黏性物質由甘露聚糖與球蛋白結合而成的黏蛋白。

山藥100克營養成分含量表

熱量	56 千卡	硫胺素	0.05 毫克	鈣	16 毫克
蛋白質	1.9 克	核黃素	0.02 毫克	鎂	20 毫克
脂肪	0.2 克	煙酸	0.3 毫克	鐵	0.3 毫克
碳水化合物	11.6 克	維生素C	5 毫克	錳	0.12 毫克
膳食纖維	0.8 克	維生素E	0.24 毫克	鋅	0.27 毫克
維生素A	3 微克	膽固醇	0 毫克	銅	0.24 毫克
胡羅卜素	0.7 微克	鉀	213 毫克	磷	34 毫克
視黃醇	84.8 微克	鈉	18.6 毫克	硒	0.55 微克

藥用價值

性味

甘、平、無毒。

歸經

歸脾、肺、腎經。

主治功效

《本草求真》：“入滋陰藥中宜生用，入補脾肺藥宜炒黃用。”“本屬食物，氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰。是以能潤皮毛，長肌肉，味甘兼鹹，又能益腎強陰。”

在實驗性關節炎大鼠的研究中， 山藥水提液能顯著抑制Cu2 + 對γ 球蛋白的變性作用，表明具有抗關節炎的作用。山藥水提液還可消除尿蛋白，對突變細胞具有抑制產生的作用。

 

藥理作用

1、降血糖作用：

對四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖的影響：昆明種小鼠，體重20.6±1.3g，雄性，隨機分組。實驗組小鼠iv四氧嘧啶9mg/kg，72h

眼眶取血測血糖，選血糖250mg/dl以上者用於實驗，分組時組間平均血糖相差不大於10mg/dl，給藥組分別ig山藥水煎劑30.0g/kg，每天1次;或每天2次(共為60g/kg)，給藥10日。同時設對照組。末次給藥前動物禁食2h，給藥後3h眼眶取血，用鄰甲苯胺法測定全血葡萄糖。給藥組與對照組比較可顯著降低正常小鼠和四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖。

對腎上腺素引起的小鼠血糖升高的影響：小鼠隨機分為對照組、腎上腺素組及腎上腺素十山藥組。山藥水煎劑的給藥劑量及給藥途徑同前，對照組及腎上腺素組每大給予等量的水。末次給藥後2小時，腎上腺素十山藥組ip腎上腺素0.2mg/kg，對照組ip生理鹽水。注射後30分鐘取血測血糖，ig山藥水煎劑60g/kgx10日可明顯對抗腎上腺素引起的小鼠血糖升高。

預防給藥對四氧嘧啶引起的小鼠血糖升高的影響：小鼠隨機分組，給藥組ig山藥水煎劑30，60g/kg，連續10日，同時設對照組。末次給藥後3小時，給藥組及對照組小鼠iv四氧嘧啶90mg/kg。72小時後取血測血糖，與對照組比較，給藥組血糖明顯降低，表明山藥預防給藥能對抗血氧嘧啶引起的小鼠血糖升高。

對葡萄糖引起的小鼠血糖升高的影響：正常小鼠7組，3組給藥組，每天ig山藥水煎劑30g/kg，另外4個為對照組，末次給藥前禁食2小時，然後立即給1組對照組取血，以其血糖作為零時血糖，另外3個給藥組及3個對照組於末次給藥後1小時ip葡萄糖2g/kg。注射後30，60及120分鐘各從1組給藥組及1組對照取血，測血糖，與對照組比較，給藥組在不同時間的血糖明顯低於相應對照組，表明山藥能對抗外源葡萄糖引起的小鼠血糖升高。

2、調節機體對非特異刺激反應性作用 常壓耐缺氧試驗 昆明種小鼠22只，分2組，分別ip山藥水煎液0.2ml/只(含生藥1g/ml)，對照組注射生理鹽水0.2ml/只，30分鐘後裝入內裝20g鹼石灰的廣口磨口瓶中，凡士林密封，記錄小鼠存活時間。與對照組比較，山藥能顯著延長小鼠存活時間，具有極顯著的常壓耐缺氧作用，能明顯減輕小鼠髒器受缺氧環境的損害，提高耐受性。

3、對免疫功能的影響

對免疫器官重量的影響：昆明種小鼠20只，實驗組連續7日ip山藥水煎液0.2ml/只(含生藥1g/ml)，對照組注射生理鹽水0.2ml/只，末次給藥24小時後，處死動物，立即稱體重、胸腺重和脾髒重，計算胸腺指數和脾指數。與對照組比較，山藥可顯著增加小鼠的脾髒重量，而對胸腺無明顯作用。

對小鼠碳粒廓清的影響：昆明種小鼠12只，實驗組連續7日ip山藥水煎液0.2ml/只(含生藥ig/ml)，對照組注射生理鹽水0.2ml/只，末次給藥24小時後，每鼠尾iv經處理後的中華碳素墨水0.1ml/10g(市售墨水過濾，稀釋3倍)，注射後0.5和10分鐘，分別由眼後靜脈叢取血20ml，溶於21%NaHCO3中靜置1小時，於650nm處測定吸收值，計算廓清指數。山藥可顯著增強小鼠碳粒廓清作用。楊中林等又以碳粒廓清實驗為指標，研究了山藥生品、麸炒品及土炒品對小白鼠非特異性免疫功能的影響，結果表明各給藥組與對照組比較均有非常顯著性差異，生品又強於麸炒品和土炒品提示補氣用山藥生品為宜。

對環磷酰胺制抑免疫的影響：昆明種小鼠20只，實驗組腹腔連續注射山藥多糖溶液0.2ml/只10日，dll注射環磷酰胺0.4ml/只(5mg/ml)，dl3取血計白細胞數。山藥多糖能極有效地對抗環磷酰胺的抑制免疫作用。

4、對小鼠小腸運動的影響：昆明種小鼠20只，分2組，禁食24h，實驗組以山藥水煎液10ml(含生藥1g/ml)+0.5g活性炭(市售)，對照組以10ml生理鹽水+0.5g活性炭，分別ig。20分鐘後，立即用脊髓脫臼法處死，取出小腸鋪平，測量碳粉從幽門括約肌推向小腸末端的距離(cm)，並計算這一距離占小腸全長的百分數。結果表明山藥具有刺激小腸運動、促進腸道內容物排空作用。

5、其他 所含營養成分和粘液質、澱粉酶有關，有滋補作用，能助消化。止瀉。

應用選方

脾虛腹瀉(包括慢性腸炎，消化及吸收不良)

山藥半斤，蓮子、芡實各120克，共研細粉。每次以2～3調匙，加白糖適量，蒸熟作點心吃，每日l～2次，連續服用，有效。

人參山藥芡實湯- 主治 -遺精

雞皮糙山藥，芡實，麥冬各15克，人參10克，五味子3克,水煎取汁，每日一劑，分2次服。益氣養心，健脾固澀。適用於遺精。

糖尿病，口渴，尿多，善饑

山藥15克，黃連6克，水煎服。或山藥、天花粉等量，每日30克，水煎分服。

凍瘡，丹毒，癰疽腫毒初起

鮮山藥搗爛塗敷於患部，干即更換，數次即消。(或加蓖麻子仁數粒一同搗爛外敷更好)。

咳嗽痰喘(包括慢性氣管炎，老人慢性支氣管炎)

鮮山藥搗爛，與甘蔗汁半杯和勻，炖熱服之，一日z次。

項後結塊，赤腫硬痛(包括淋巴結炎腫、項背癰疽等)

鮮山藥一段(去皮)，蓖麻子2～3粒(去殼)，同搗爛研細和勻，貼於患部，一日更換2次

腎虛夢遺，脾虛便涪，老年陽虛，小便頻數

山藥零余子(山藥籐上所結的珠牙)30～60克，煮熟去皮，加白糖少許，臨睡前服之，勝如山藥。

肺病發熱咳喘，自汗，心悸，便溏

山藥60～120克，煮汁飲服，或每日適量煮食之

養生食譜

山藥焖豬蹄

主料：豬蹄

輔料：山藥、芡實、陳皮、大棗、姜

調料：鹽、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳

烹制方法：

1、將豬蹄切塊，放入鍋中加料酒焯燙取出，坐鍋點火倒油，下姜塊爆香，加腐乳煸炒，放入豬蹄翻炒均勻，沖適量開水，依次放入陳皮、芡實、冰糖、鹽、蚝油、山藥小火炖30分鐘;

2、將大棗去核後放入豬蹄中，加老抽再炖20分鐘即可。

特點：色澤鮮亮，鹹香適口。

養生山藥菜譜

山藥燴滑雞

主料：山藥

輔料：雞脯肉、馬蹄、菠菜、枸杞、雞蛋、干筍、姜

調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、水澱粉、料酒

烹制方法：

1、將雞脯肉切成片，加入胡椒粉、鹽、料酒、蛋清、澱粉拌勻上漿備用;

2、山藥去皮洗淨切成菱形片，馬蹄切片，干筍用米湯泡發後切塊，鍋中放入水，加入鹽、料酒，煮沸後將山藥、馬蹄、干筍、雞肉、菠菜分別放入焯燙後取出;

3、鍋中加入適量清水，依次放入姜片、筍干、馬蹄、山藥、枸杞、菠菜，水澱粉勾芡，再次沸騰後加入雞片，調味淋香油出鍋即可。

 

特點：鮮鹹清淡，營養豐富。

選購方法

從口感來說普通山藥分為兩種，一種比較脆，另一種比較“面”。我們可以根據不同的用途選擇適合自己的。

1、從外表上看，皮膚比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃;若是炖湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會甜糯、飽滿，面山藥的特征是身上麻點多、須多且順溜。

2、再看外觀。稍稍有點扁，頭上帶一點彎曲，顏色是棕黃色;或是莖干筆直，質地堅實;再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會稍硬一些。

3、接著用手握。握住山藥一段時間，時間長短可以視當時天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時間則可長一些。握住松開後，新鮮山藥表皮有溫熱感;不新鮮的山藥會“出汗”，表皮滲出細小水珠，這是被凍過的山藥。山藥一旦被冷凍過，黏液裡面的多糖物質和游離氨基酸的含量會受損，營養價值減少且口感不佳。

 

4、買的時候可以掰開一點外皮，或者看山藥切斷面，肉質呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過的山藥切開後，裡面肉色發紅如鐵銹，而且有硬心，汁液像水。

食物相克

1、山藥忌與鯉魚、甘遂同食，它們相克。

2、山藥與甘遂不要一同食用;也不可與鹼性藥物同服。

3、山藥與豬肝。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝後，不宜食山藥。

4、山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。

5、山藥與海味。一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外，都含有豐富的蛋白質，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，會形成便秘，增加腸內毒物的吸收，引起腹痛、惡心、嘔吐等症狀。

食用禁忌

 

1、糖尿病患者不可多食

雖然說山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山藥屬根莖類食物，澱粉量較高，如果過多食用反而不會降低血糖，而會導致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃過量的山藥，如果某些患者偏愛食山藥，那麼應適當減少主食的量，否則就會適得其反。

2、愛吃火鍋的人

山藥本身是一種補藥，在吃火鍋時，加上麻辣小料的作用，使性平的山藥帶有一定的熱性，容易讓人上火，因此，在吃火鍋時，最好少吃山藥。

3、忌懷小蘇打等鹼性藥

在吃山藥時，不要同時服用小蘇打片等鹼性藥物，以免小蘇打使山藥中的澱粉酶失效。

4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌

山藥中含有的薯蓣皂苷成分在人體內可以合成荷爾蒙，如睾丸激素和雌性激素。因此，對於男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來說都不宜食用。

5、便秘者少食

山藥中含有豐富的澱粉，它對於患有胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃，待這些症狀緩解後可以再食用山藥。

 

此外，消化性潰瘍和肝硬化患者，應選用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。