荞麥的功效與作用及禁忌

 

 

基本介紹

荞麥又叫甜荞、烏麥、三角麥、花荞、荞子，荞麥含有蛋白質、多種維生素、纖維素、鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等。因其含有豐富的蛋白質、維生素，故有降血脂、保護視力、軟化血管、降低血糖的功效。同時，荞麥可殺菌消炎，有“消炎糧食”的美稱。

中醫認為，荞麥性甘味涼，有開胃寬腸，下氣消積。治絞腸痧，腸胃積滯，慢性洩瀉的功效;同時荞麥還可以做面條、饸饹、涼粉等食品。

研究顯示：經常食用荞麥不易引起肥胖症，因為荞麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖。

功效與作用

1、防治高血壓、冠心病

荞麥粉中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進細胞增生和防止血細胞的凝集，還有降血脂，擴張冠狀動脈，增強冠狀動脈血流量等作用。荞麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓，心血管病的重要輔助藥物。而且，荞麥粉中含有一些微量元素，如鎂、鐵、銅、鉀等這些對於心血管具有保護作用的因子。

2、防治糖尿病

長期以來，醫學界一直想尋求一種適合糖尿病人食療、而又沒有副作用的食品應用於臨床，後來，人們找到了荞麥這一理想的降糖食品，經臨床觀察，發現糖尿病人食用荞麥後，血糖、尿糖都有不同程度的下降，很多輕度患者單純食用苦荞麥即可控制病情。同時發現合高血脂症者，食用苦荞麥後，膽固醇、甘油三脂均明顯下降。

進一步的研究發現，荞麥之所以能降血糖，與荞麥中所含的鉻元素有關，鉻可促進胰島素在人體內發揮作用。

3、抗癌

荞麥的抗癌作用也為世界醫學界所關注。科學家認為，荞麥中含有大量的鎂，鎂不但能抑制癌症的發展，還可幫助血管舒張，維持心肌正常功能，加強腸道蠕動，增加膽汁，促進機體排除廢物。荞麥中的大量纖維能刺激腸蠕動增加，加速糞便排洩，可以降低腸道內致癌物質的濃度，從而減少結腸癌和直腸癌的發病率。

4、促進新陳代謝

荞麥中豐富的煙酸，能增強解毒能力，促進新陳代謝。

5、止咳平喘

荞麥具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。

營養價值

荞麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍;荞麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。荞麥的營養成分主要是豐富的蛋白質;B族維生素、維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、賴氨酸、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、煙鹼酸、煙酸、蘆丁等。

研究顯示：經常食用荞麥不易引起肥胖症，因為荞麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖。另外荞麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預防便秘作用，經常食用對預防大腸癌和肥胖症有益。

營養分析

根據中國醫學科學院衛生研究所對中國主要糧食的營養成分分析，荞麥面粉的蛋白質含量明顯高於大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麥面粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質氨基酸的組分相似。脂肪含量也高於大米、小麥面粉和糌粑。荞麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%，還含有棕榈酸19%、亞麻酸4.8%等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸。荞麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、钴等及多種維生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(蘆丁)、葉綠素是其它谷類作物所不含有的。荞麥籽粒的營養成分因品種和栽培條件不同而存在差異。這些物質在人體的生理代謝中起著重要的作用。隨著現代科學技術的發展，人民生活質量的提高，食物的優質化和多樣化，荞麥將作為健康食品受到人們的青睐。營養評價：根據營養專家黎黍勻分析，荞麥預防疾病指數為109.75，能增強人體防病能力，利於疾病的快速康復;生命力指數為 9.08，有增強人體生命力作用，還可使抵抗疾病的能力獲得提升。

荞麥100克營養成分含量表 

熱量	324 千卡	硫胺素	0.28 毫克	鈣	47 毫克
蛋白質	9.3 克	核黃素	0.16 毫克	鎂	258 毫克
脂肪	2.3 克	煙酸	2.2 毫克	鐵	6.2 毫克
碳水化合物	66.5 克	維生素C	0 毫克	錳	2.04 毫克
膳食纖維	6.5 克	維生素E	4.4 毫克	鋅	3.62 毫克
維生素A	3 微克	膽固醇	0 毫克	銅	0.56 毫克
胡羅卜素	2.4 微克	鉀	401 毫克	磷	297 毫克
視黃醇	13 微克	鈉	4.7 毫克	硒	2.45 微克

醫學價值

藥用

性味：甘，涼。

①《千金·食治》;味酸，微寒，無毒。

②《嘉祐本草》：味甘，平寒，無毒。

③《隨息居飲食譜》：甘，溫。

歸經：入脾、胃、大腸經。

①《得配本草》：入足大陰、陽明經。

②《本草求真》：入腸、胃。

③《本草再新》：入脾、肺二經。

功能主治

開胃寬腸，下氣消積。治絞腸痧，腸胃積滯，慢性洩瀉，噤口痢疾，赤游丹毒，癰疽發背，瘰疬，湯火灼傷。

①孟诜：實腸胃，益氣力，續精神，能煉五髒滓穢。

②《綱目》：降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛，除白濁白帶，脾積洩瀉。

③《本草備要》：解酒積。

④《安徽藥材》：治淋病。

⑤《中國藥植圖鑒》：可收斂冷汗。

用法用量

內服：入丸、散。外用：研末摻或調敷。

藥理作用

1.降壓作用 以含荞麥粉的飼料飼養大鼠4星期，血壓有輕度下降。本品對血管緊張素轉化酶(ACE)有強大抑制作用，其有效成分可能是耐熱的低分子物質。從荞麥種子核心部分提取的一種三肽，對ACE的IC50;，為12.7μmol/L，實驗表明對自發性高血壓大鼠(SHR)有抗高血壓作用。

2.對血脂和血糖的影響 志願者吃荞麥粉4星期，使高密度脂蛋白-膽固醇/總膽固醇的比值明顯增加，極低密度脂蛋白-膽固醇、極低密度脂蛋白-三酸甘油、低密度脂蛋白-三酰甘油和高密度脂蛋白-三酰甘油明顯降低，並使血糖降低，口服葡萄糖的耐受能力改善。以含荞麥粉的飼料飼養4星期的大鼠，對葡萄糖的耐受能力也提高，並在葡萄糖負荷後1h,胰島素的利用速度加快。高脂飲食兔服用荞麥提取物12星期後，可輕微降低血中丙二醛(MDA)濃度，但顯著增加肝中抗壞血酸自由基的含量並伴隨血中β-脂蛋白水平和肝中膽固醇和三酰甘油濃度的降低，血中苯乙酸睾丸素也同時增加，作用遠遠強於芸香甙。

3.其他作用 從干燥荞麥種子提取的胰蛋白酶抑制劑(TI)共有3種(TI1、TI2和TI4)，除對胰蛋白酶有抑制作用外，TI1和TI2。對糜蛋白酶尚有一定抑制作用。此外，這些TI對互生鏈格孢菌(Alternaria alternata)的孢子有萌發及菌絲體生長也有抑制作用。荞麥花粉的水提取液具有和硫酸亞鐵相似的抗缺鐵性貧血作用，飲用水提取液35d的大鼠，生長發育良好，主要髒器未見損害。

注意

①《千金·食治》：荞麥食之難消，動大熱風。

②《本草圖經》：荞麥不宜多食，亦能動風氣，令人昏眩。

③《品匯摘要》：不可與平胃散及礬同食。

④《醫林纂要》：荞，春後食之動寒氣，發痼疾。

⑤《得配本草》：脾胃虛寒者禁用。

復方

①治絞腸痧痛：養麥面一撮。炒黃，水烹服。(《簡便單方》)

②治禁口痢疾：荞麥面每服二錢。砂糖水調下。(《坦仙皆效方》)

③治男子白濁，女子赤白帶下：荍麥炒焦為末，雞子白和，丸梧子大。每服五十丸，鹽湯下，日三服。(《綱目》濟生丹)

④治小兒油丹亦腫：荞麥面醋和敷之。(《兵部手集方》)

⑤治痘疹潰爛，膿汁淋漓，疼痛者：荞麥，磨取細面，痘瘡破者，以此敷之;潰爛者，以此遍撲之。(《痘疹世醫心法》荞麥粉)

⑥治湯火燒：荞麥面炒黃色，以井華水調敷。(《奇效良方》)

⑦治蛇盤瘰疬，圍接項上：荞麥(炒，去殼)、海藻、白僵蠶(炒，去絲)等分。為末，白梅浸湯，取肉減半，和丸綠豆大。每服六、七十丸，食後臨臥米飲下，日五服。其毒當從大便洩去。若與淡菜連服尤好，淡菜生於海藻上，亦治此也。忌豆腐、雞、羊、酒、面。(《綱目》)

⑧治腳雞眼：以荸荠汁同荞麥調敷腳雞眼。三日，雞眼疔即拔出。(《本草撮要》)

⑨治瘡頭黑凹：荞麥面煮食之，即發起。(《仁齋直指方》)

⑩治癰疽發背，一切腫毒：荍麥面、硫黃各二兩。為末，井華水和作講曬收。每用一餅，磨水敷之，痛則令不痛，不痛則令痛。(《仁齋直指方》)

推薦食譜

1.五谷雜糧粥

原料：裡糯米、大米、小米、玉米糁、高粱米、薏仁米、雞頭米、芸豆、綠豆、紅小豆、白扁豆，還包括干百合、蓮子、杏仁、核桃仁、栗子、紅棗、荞麥

做法：將材料1中的各項洗干淨、蓮子去掉蓮芯，不用浸泡，洗淨後就放入砂鍋中。加入8-10倍的水後，蓋好砂鍋蓋子，開火煮，煮至鍋中水開後(根據材料量、水量時間不等，一般不超過10分鐘)，關火，不要開蓋，焖1個小時，打開鍋蓋，米豆均已軟，蓮子也快熟了，略攪勻，蓋上蓋子，再次開火煮，煮至鍋中水開即關火(第二煮需要的時間很短，3、4分鐘即可開鍋)，不要開蓋，再焖1個小時。

2.養生雜糧飯

原料：各類雜糧、荞麥

做法：將全部雜糧混合後再淘洗干淨。全部到入壓力煲的內膽中，並按1:1或1:1.1的米、水比例加入清水。用量杯量出米是2.5杯，應加2杯半水。合上蓋，接通電源，按下‘營養飯’健選擇‘五谷飯’功能，口感則選擇了‘濃郁’，並將壓力設為了70。幾秒鐘後機器開始自動加熱，進入烹饪程序。待烹饪程序結束自動減壓完成後，就可以開蓋享用營養又健康的養生雜糧飯了。

3.荞麥減肥粥

原料：山藥、冬瓜、黑米、荞麥

做法：山藥去皮煮熟，再撈出出來，趁熱切片或者做成泥。把黑米、荞麥米放進鍋裡，熬粥。粥煮的差不多了，把處理了的山藥和冬瓜扔進去，慢慢熬一會兒就可以了。快要起鍋的時候，喜歡吃鹹粥的加鹽，喜歡甜粥的加冰糖。

4.荞麥面攤馍馍

原料：面粉(白面)、水、油。

做法：加入雞蛋和面，攪拌久一點有韌性。鍋燒熱後轉小火，鍋內刷層油，延鍋邊淋入一勺面稀，迅速轉動鍋把，盡量讓面稀在鍋內厚薄均勻。待面餅的邊緣翹起，用平鏟小心整張鏟起反過來再烙一會兒。待餅身上微微有些鼓泡泡，就可以出鍋了。繼續攤下一張。

5.日式荞麥面

原料：荞麥面、綠芥末、海苔絲、小蔥花，海帶角、醬油、味林、柴魚末

做法：開水做鍋，下荞麥面，煮熟後，要沖涼水，再過冰水。瀝干水份，盛容器。撒些海苔絲。小碗裡放面醬油，擠些綠芥末，喜歡的話再加些小蔥花。

6.荞麥豆漿

原料：荞麥、黃豆

做法：准備好所有的食材。黃豆用清水浸泡10分鐘，燕麥也用清水浸泡備用。把泡過洗淨的黃豆倒入豆漿機中，加入所需量的清水，加蓋按下干豆功能鍵。煮好的豆漿過濾一下，然後再倒回豆漿機中，加入洗淨的荞麥，加蓋按下米香豆漿鍵即好。

選購方法

 

1.看

好的荞麥殼亮度好，顆粒整齊。

2.摸

荞麥殼應該有彈性和韌性，手搓不易碎，沒有雜土和灰塵。

3.聞

沒有霉味、油味、殺蟲劑味等殘留異味。

食用禁忌

荞麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。

脾胃虛寒、消化功能不佳及經常腹瀉的人不宜食用荞麥。