紅豆的功效與作用及禁忌

基本介紹

紅豆又名赤豆、紅赤小豆、紅小豆、紅赤豆、小豆，含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素B族、鉀、鐵、磷等。

中醫認為紅豆性平味甘酸，無毒。有滋補強壯，健脾養胃，利水除濕，和氣排膿，通乳汁的功能，紅豆種子可供食用與藥用，常用於煮粥、制豆沙。干豆含蛋白質 21~23%，脂肪0.3%，碳水化合物65%。紅豆葉子治小便頻數，遺尿;花清熱，止渴，醒酒，解毒等功效。另外紅豆水提取液對金黃色葡萄球菌、福氏痢疾桿菌、和傷寒桿菌等有抑菌作用。

日常生活中，人們常常將紅豆用於煮飯、煮粥、煮湯等方面。由於紅豆內的澱粉含量比較也較高，蒸後呈粉沙性，並且有獨特的香氣，故常用來做成豆沙，以供各種糕團面點的陷料。又因紅豆中含有很多對於治療便秘的纖維，及促進利尿作用的鉀。此兩種成分均可將膽固醇及鹽分對身體不必要的成分排洩出體外。另外，紅豆還含有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、抗癌、預防結石、健美減肥的作用。

功效與作用

1、養心補血

古代李時珍把紅豆稱作“心之谷”，強調了紅豆的養心功效。紅豆既能清心火，也能補心血。其粗纖維物質豐富，臨床上有助降血脂、降血壓、改善心髒活動功能等功效;同時又富含鐵質，能行氣補血，非常適合心血。讓你冬天手腳不在寒冷。

2、健脾胃

脾胃消化能力相對較強，吸收較好。所以，身體較虛弱的人冬天應加緊進補，做好來年的營養儲備，來年才會精力好、力氣壯，而且不會生病。紅豆，在中藥裡稱作為“赤小豆”，也有明顯的健脾胃功效。

3、消除水腫

紅豆中除了含有豐富的鉀之外，其外皮中所含的皂角苷也有很強的利尿作用，能很好地改善因腳氣病和腎髒功能衰退而引起的臉部、腳部的浮腫，所以，治療水腫必用紅豆。

4、祛濕清熱

中醫看來，都意味著體內有濕。水液不能隨氣血流動，滯留在人體細胞之間，使人體迅速膨脹起來。而紅小豆含有豐富的B族維生素和鐵質，還含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、尼克酸等成分，具有清熱利尿、祛濕排毒作用。

5、排毒減肥

紅豆不僅是美味可口的食品，而且是醫家治病的妙藥，《本草綱目》說其性下行，能通小腸利小便去腫脹。現在的人十個裡面起碼有五六個身體發福，這也是腫，叫做體態臃腫。在中醫看來，肥胖也好，水腫也好，都意味著體內有濕。水液不能隨氣血流動，滯留在人體細胞之間，使人體迅速膨脹起來。水腫如此，肥胖也是如此，只不過是程度有深有淺而已。祛濕性極強的藥物或食物能祛除這些滯留在人體的水液，也就能消腫。

6、保護心髒

紅色食物入心，李時珍稱紅豆為“心之谷”，主要因為紅豆鉀含量高，維護心肌功能，再有就是紅豆富含的抗氧化物質如黃酮類花青素、植物甾醇、多不飽和脂肪酸等也能對心髒起到很好的防護作用。

7、通便利尿

紅豆含有豐富的鉀元素，每100克紅豆就含有7.4毫克鉀，吃紅豆可以幫助我們補充鉀元素，促進通便利尿;

8、促進骨骼，牙齒的正常發育

紅豆含有豐富的磷元素，吃紅豆有助於我們補充磷元素，可以促進我們的骨骼和牙齒的正常發育，保護骨骼和牙齒的健康;

9、滋補五髒

紅豆還可以幫助我們養胃益脾，增強腎功能，維護五髒的健康;

10、美容養顏

紅豆含有豐富的鐵元素，吃紅豆有助於我們補充鐵物質，可以使我們的臉色紅潤，有美容養顏的功效;

營養價值

現代營養學研究證明，紅豆的營養價值及功效突出，含有蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、皂苷、煙酸、膳食纖維、胡蘿卜素、植物甾醣、三萜皂苷等。紅豆的營養價值很高，其中蛋白質占25%，鉀、賴氨酸及B族維生素的含量，亦為豆類中的翹楚。

紅豆100克營養成分會含量表

營養素	含量(每100克)	熱量(大卡)	330.00
碳水化合物(克)	65.80	脂肪(克)	0.70
蛋白質(克)	20.80	纖維素(克)	5.80
維生素A(微克)	15.00	維生素C(毫克)	一
維生素E(毫克)	一	胡羅卜素(微克)	90.00
硫胺素(毫克)	0.45	核黃素(毫克)	0.12
煙酸(毫克)	0.70	膽固醇(毫克)	一
鎂(毫克)	一	鈣(毫克)	134.00
鐵(毫克)	8.10	鋅(毫克)	2.68
銅(毫克)	1.55	錳(毫克)	一
鉀(毫克)	1055.00	磷(毫克)	304.00
鈉(毫克)	3.30	硒(微克)	10.58

食用方法

冬瓜紅豆湯

原料：冬瓜500克、紅豆40克

做法：將冬瓜、紅豆加水兩碗煮沸，用小火煨20分鐘即可。

用法：不加鹽或少加鹽，日服2次，食瓜喝湯。

作用：利小便、消水腫、解熱毒。適用於急性腎炎浮腫尿少者。

評注：冬瓜含鈉較低，是腎病浮腫病人的理想食品。慢性腎炎脾腎虛寒者不宜食用。

紅豆玉米薏仁粥

原料：玉米須50克，紅豆15克，薏苡仁30克。

做法：將玉米須加水適量先煎10分鐘，赤小豆、薏苡仁洗淨入鍋，用旺火燒開後轉用小火熬成稀粥。溫服，每日1次。適用於治療陽虛水泛見體型胖大、倦怠、苔白膩。

車前子紅豆甜羹

原料：車前子200克，紅豆250克，糯米500克。

做法：車前子煎水，用車前子水煮赤小豆，至半爛，再放入糯米中，煮至糯米熟即可，加冰糖或白糖。

功效：具有健脾，滋陰，補血，利水的作用。

紅豆鯉魚

原料：鯉魚1尾(1000克以上)，紅豆100克，陳皮、花椒、草果各7.5克。

做法：將鯉魚去鱗、鰓，摳去內髒，洗淨。將赤小豆、陳皮、花椒、草果洗淨，塞入魚腹，再將魚放入沙鍋，另加蔥、姜、胡椒、食鹽、灌入雞湯，上籠蒸1.5小時左右，魚熟後即可出籠，再灑上蔥花，即成。

功效：有行氣健胃，醒脾化濕，利水消腫，減肥的功效。

桂花紅豆湯

原料：紅豆500克，白糖200克，桂花45克。

做法：將紅豆撿去雜質洗淨後，放入水中浸泡一晚，使紅豆浸發。將紅豆放在鍋中，加清水兩升，旺火燒沸後，改用小火焖三小時左右，至紅豆酥爛，加入白糖，撒上糖桂花調勻即可。注意紅豆要煮酥爛，要保持紅豆外形完整。本品是上海最著名的傳統名小吃，始於清朝中期，由上海流動食攤的經營者所創，是一種宵夜點心。

黃鴨紅豆湯

主料：黃鴨1只，紅豆30克，陳皮30克，花生米30克，冬瓜皮100克。

調料：料酒、鹽、胡椒粉、姜片、蔥段。

制法：將紅豆去雜洗淨。陳皮、冬瓜皮、花生米去雜洗淨。陳皮、冬瓜皮裝入紗布袋扎口。野鴨去毛，去內髒，斬去腳爪，洗淨，放入沸水鍋內氽一下，撈出洗淨、斬塊。燒熱鍋放入鴨塊煸炒，放入蔥、姜、料酒，煸炒至水干。注入適量清水，加入鹽、胡椒粉、紅豆、花生米、藥袋，共煮至肉熟爛，揀出藥袋、蔥、姜，盛入湯盆中即成。

貼士：黃鴨紅豆湯可為人體提供豐富的營養成分，具有補中益氣、利水消腫的功效。民間用於治療營養不良性水腫。常人食之可減肥健美。

桂花紅豆糕

原料：糖桂花14克，糯米粉、粳米粉各500克，紅豆、白糖各100克。

做法：紅豆洗淨煮爛備用。將糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆內，拌勻，取出少許作面料用，隨後分次倒入清水，用雙手拌揉至水全部吃盡，再把煮爛的紅豆倒入拌勻。取木蒸籠一只，下面墊上一塊蒸布，把拌勻的糕料倒入，開著蓋用旺火沸水蒸約20分鐘左右，見蒸汽直冒，面上蒸粉呈赤色時，再把少許用作面料的糕粉均勻撒在上面，加蓋略焖片刻，即熟，在蒸糕上撒上糖桂花，用刀切成方塊食用。可作主食或點心隨量食用。

功效：可補益脾胃，強壯身體，適用於脾胃虛弱，體虛乏力者。