冬筍的功效與作用及禁忌

 

基本介紹

冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮，清脆爽口，含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

功效與作用

1、開胃健脾

冬筍開胃健脾的功效十分顯著，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用於消化不良的輔助食療。

2、通腸排便

冬筍性寒、利腸，植物纖維的存在可以增加腸道水分儲存，促進胃腸蠕動，讓腸道中的糞便變得更加柔軟，從而便於排出，進而有助於緩解便秘。

3、降糖降脂、抗癌

冬筍中含有豐富的植物纖維，它們有助於減少體內脂肪，降低血糖，可以改善高血壓、高膽固醇、高血糖等疾病，另外常吃冬筍對消化道癌和乳腺癌都有一定的預防和緩解作用。此外，冬筍中脂肪、澱粉含量低，是一種天然的低脂肪、低熱量食物，是減肥人士的不錯選擇。

4、增強免疫力

冬筍中的植物蛋白、維生素和微量元素含量非常豐富，他們對於提升身體的免疫功能以及提高身體的抗病能力都有很好的效果。

5、止血涼血

冬筍含有大量膠質，生成血小板，有止血功效。

6、養肝

冬筍富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。

7、健脾

適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏洩，食欲不振，肢倦乏力等症。

8、清熱解毒

冬筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒;主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病症。

營養價值

冬筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白、脂肪、糖類和大量的胡蘿卜素、維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分，具有較高的營養價值和醫用價值。冬筍低脂肪、低糖、多纖維的特點，使其本身可吸附大量的油脂，所以經常吃冬筍，能夠吸附每餐所吃食物中的油脂，降低胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，並能有效減少與高脂有關的疾病的發生。冬筍中富含的纖維素，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘因此在一定程度上能夠預防消化道腫瘤的的發生。

冬筍100克營養成分含量表

熱量	40 千卡	硫胺素	0.08 毫克	鈣	22 毫克
蛋白質	4.1 克	核黃素	0.08 毫克	鎂	0 毫克
脂肪	0.1 克	煙酸	0.6 毫克	鐵	0.1 毫克
碳水化合物	5.7 克	維生素C	1 毫克	錳	0 毫克
膳食纖維	0.8 克	維生素E	0 毫克	鋅	0 毫克
維生素A	13 微克	膽固醇	0 毫克	銅	0 毫克
胡羅卜素	1.2 微克	鉀	0 毫克	磷	56 毫克
視黃醇	88.1 微克	鈉	0 毫克	硒	0 微克

藥用價值

冬筍味甘、性微寒，歸胃、肺經;具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒;

主治：食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病症。

食用方法

冬筍吃法有很多，葷素皆宜。由於含天冬酰胺，配合各種肉類烹饪，會更鮮美。

筍尖嫩，爽口清脆，適合與肉同炒。

筍衣薄，柔軟滑口，適宜與肉同蒸。

筍片味甘肉厚，適合與肉炖食。

另外，吃時一定要注意。因為冬筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，去除大部分草酸和澀味。

干煸冬筍

【特色】：脆嫩兼備，鹹鮮干香，回味悠長。

【原料】：　冬筍500克。 肥瘦豬肉50克、芽菜50克。料酒10克、鹽3克、醬油10克、白糖10克、味精5克、芝麻油10克、化豬油500克。

【制作】：將冬筍切成厚片拍松，再切成4厘米長、0.8厘米寬的片。肥瘦豬肉剁成綠豆大小的細粒。炒鍋置火上，下化豬油燒至六成熱(約132℃)時，下冬筍炸至淺黃色撈起，洋去油，鍋內留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬筍偏炒至起皺時，再烹入料酒，依次下鹽、醬油：白糖、味精，每下一樣煸炒幾下，最後將芽菜入鍋炒出香味，放入芝麻油，炒轉起鍋即成。

冬筍爆雞片

【原料】：山雞脯肉50g，冬筍25g，黃瓜25g，蛋清1個，調味品適量。

【制法】：雞肉洗淨，切成5cm長、1cm寬的片。冬筍洗淨，切片。蔥、姜切絲，芫荽切段。將雞肉用鹽、味精略腌，再入蛋清、澱粉勾芡。鍋內放植物油燒至五成熱時，邊放雞片用炒勻劃散撈出，瀝去油。用雞湯、鹽、味精、黃酒對成汁。鍋內放豬油燒至六成熟時，放蔥、姜、筍片煸炒，再下黃瓜片、雞片，烹上對好的汁，顛翻幾下，淋上麻油即成。

【功效】：此菜味美可口，清香襲人，有補腎益精、降低血壓、降低血脂之功效。

【適應證】：適用於腎陰虧虛所致的頭目眩暈、手足心熱、腰膝酸軟、遺精、遺尿等。

【營養分析】：雞肉富含蛋白質而少脂肪，營養分析表明，每百克雞肉含蛋白質23.3g，而脂肪僅為2.5g，且富含鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2和尼克酸等，很適合高血脂症患者食用。黃瓜含糖、胡蘿卜豐富的鉀鹽、鈣、磷、鐵及多種維生素等。所含的丙醇乙酸可抑制體內的糖轉化為脂肪，所含的纖維素能促進胃腸蠕動，防止便秘，並有降脂、降糖、減肥作用。

【注意】：脾胃虛寒者慎用.雞肉以嫩者為宜，老母雞肉不宜食用。黃瓜鮮嫩青皮帶刺者為佳。

腐乳冬筍

食材：新鮮冬筍200克，湖南腐乳10克，鹽2克，食用油少許、雞精2克。

做法：

1、 新鮮冬筍去掉外面的老皮，洗淨後切成薄片。

2、 菜鍋洗干淨，倒入適量食用油，燒熱後將腐乳汁倒入劃散，等腐乳出香味後冬筍，加調料翻炒，淋明油出鍋即成。

食用禁忌

冬筍性寒 老人，體弱多病，嬰幼兒，女性月經期不適合食用。