基本介紹

綠豆又名青小豆、菉豆、植豆，綠豆屬低脂食品，而營養成份很高，富含蛋白質、糖類，胡蘿卜素、 酸、維生素B1、B2，以及鈣、磷、鐵、磷脂等。

中醫認為，綠豆性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚、降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食欲、保肝護腎的功效，還有一定的祛鉛毒功效，綠豆粉因其含有大量蛋白質、B族維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質，故有增白、淡化斑點、清潔肌膚、去除角質、抑制青春痘的功效。

功效與作用

1、抗菌抑菌

綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。通過抑菌試驗證實，綠豆衣提取液對葡萄球菌有抑制作用。根據有關研究，綠豆所含的單寧能凝固微生物原生質，可產生抗菌活性。綠豆中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。

通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皂甙等可以增強機體免疫功能，增加吞噬細胞的數量或吞噬功能。有實驗用補體致敏酵母血凝法檢測綠豆對正常及環磷酰胺所致免疫功能低下小鼠的紅細胞免疫粘附功能的影響，結果表明綠豆可以抑制環磷酰胺誘發的小鼠紅細胞功能低下的作用。

2、降血脂

有人用70%的綠豆粉或發芽綠豆粉混於飼料中喂兔，結果發現對實驗性高脂血症兔血脂(總膽固醇及β-脂蛋白)的升高有預防及治療作用，進而明顯減輕冠狀動脈病變，有人將綠豆水醇提取物拌入飼料喂養動物，連續7天，證實對正常小鼠(生藥100g/kg·d)和正常大鼠(生藥16g/kg·d)血清膽固醇有明顯降低作用。進一步研究發現，綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、並可通過促進膽固醇異化和/或在肝髒內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外，大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用，綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。

3、抗腫瘤

有實驗發現，綠豆對嗎啡+亞硝酸鈉誘發小鼠肺癌與肝癌有一定的預防作用。另有實驗證實，從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病L 1 2 1 0細胞和人白血病K 56 2細胞有明顯的抑制作用，並隨酶劑量增加和作用時間延長，抑制效果明顯增加，同樣作用48h，0.7U/ml的酶其抑制率分別為52%和14.1% ，當酶增加為3.5U/ml，可分別達77.1 %和5.8% ，而以0.2 0%、1.0%、2.0%、4.0%、6.0%、10.0%的酶作用於癌細胞72h，其抑制率分別為25.8%、40.0%、55.3%、72.6%、77.9%、82.9%。

綠豆還是提取植物性SOD的良好原料。由綠豆為原料制備的SOD口服液，其中所含的SOD經過化學修飾，可不被胃酸和胃蛋白酶破壞，延長半衰期，適合於人體口服吸收。該口服液除了含有SOD以外，還富含氨基酸、β-胡蘿卜素和微量元素等營養成分，具有很好的抗衰老功能。另外，還有實驗證明，綠豆中的鞣質既有抗菌活性，又有局部止血和促進創面修復的作用，因而對各種燒傷有一定的治療作用。

4、清潔肌膚

綠豆還有清潔肌膚的功效，綠豆提取物中的牡砺鹼和異牡砺鹼，具有卓越的潔淨、保濕效果，去除皮脂機能顯著，能有效去除皮膚內的不淨物，更可徹底除去皮膚深層廢物，使皮膚煥發潔淨、透明的光彩，綠豆泥漿面膜就是其中的代表。

5、補充水分

綠豆有改善干燥皮膚的作用，綠豆特有的保濕成分及礦物質，給皮膚供給充足水分，有效強化皮膚的水分保濕能力，天然多聚糖在肌膚表層形成透明、有彈力的保濕膜，使皮膚潤澤、有彈力。

6、抗氧化

綠豆中的生物活性物質具有抗氧化作用，在治療有機磷農藥中毒時，可通過抗氧化作用減輕有機磷農藥的細胞毒性和遺傳毒性。

7、抗過敏

綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可輔助治療荨麻疹等過敏反應。

8、保護肝腎

綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝髒，減少蛋白分解，減少氮質血症，因而保護腎髒。

9、防治冠心病、心絞痛

綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛。

營養價值

綠豆含蛋白質(主要是球蛋白類)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、B、C。磷脂成分中有磷脂酰膽鹼(Phosphatidyl　choline)、磷脂酰乙醇胺(Phosphatidylethano- lamine)、磷脂酰肌醇(Phosphatidylinositol)、磷脂酰甘油(Phosphatidylglycerol)、磷脂酰絲氨酸(Phosphatidylserine)、磷脂酸(Phosphatidic acid)。

有蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、菸鹼酸、葉酸，礦物質鈣、磷、鐵。所含蛋白質主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。

如與小米共煮粥，則可提高營養價值。綠豆皮中含有21種無機元素，磷含量最高。另有牡荊素，β-谷甾醇。每100克綠豆中含蛋白質22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡。

綠豆100克營養成分含量表 

熱量	316 (千卡)	硫胺素	0.25 (毫克)	鈣	81 (毫克)
蛋白質	21.6 (克)	核黃素	0.11 (毫克)	鎂	125 (毫克)
脂肪	0.8 (克)	煙酸	2 (毫克)	鐵	6.5 (毫克)
碳水化合物	55.6 (克)	維生素C	0 (毫克)	錳	1.11 (毫克)
膳食纖維	6.4 (克)	維生素E	10.95 (毫克)	鋅	2.18 (毫克)
維生素A	22 (微克)	膽固醇	0 (毫克)	銅	1.08 (毫克)
胡羅卜素	3.3 (微克)	鉀	787 (毫克)	磷	337 (毫克)
視黃醇當量	12.3 (微克)	鈉	3.2 (毫克)	硒	4.28 (微克)

醫學價值

【性味】 甘，涼。

①《開寶本草》："甘，寒，無毒。"

②《本經逢原》："甘，涼。"

【歸經】 入心、胃經。

①朱震亨："入陽明。"

②《雷公炮制藥性解》："入心、胃二經。"

【功能主治】 清熱解毒，消暑，利水。治暑熱煩渴，水腫，瀉利，丹毒，癰腫，解熱藥毒。

①孫思邈："治寒熱、熱中，止洩痢、卒澼，利小便脹滿。"

②孟诜："研煮汁飲，治消渴，又去浮風，益氣力，潤皮肉。"

③《日華子本草》："益氣，除熱毒風，厚腸胃;作枕明目，治頭風頭痛。"

④《開寶本草》："主丹毒煩熱，風疹，熱氣奔豚，生研絞汁服。亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。"

⑤《綱目》："治痘毒，利腫脹。"

⑥《本草匯言》："清暑熱，靜煩熱，潤燥熱，解毒熱。"

⑦《本草述》："治痰喘及齁蛤。"

⑧《本經逢原》："明目。解附子、砒石、諸石藥毒。"

⑨《會約醫鏡》："清火清痰，療癰腫痘爛。"

【用法用量】 內服：煎湯，0.5～1兩;研末或生研絞汁。外用：研末調敷。

【注意】 ①孟诜："今人食綠豆皆撻去皮，即有少壅氣，若愈病須和皮，故不可去。"

②《本草拾遺》："反榧子殼，害人。"

③《本草經疏》："脾胃虛寒滑洩者忌之。"

【附方】

①解暑：綠豆淘淨，下鍋加水，大火一滾，取湯停冷色碧食之。如多滾則色濁，不堪食矣。(《遵生八箋》綠豆湯)

②治消渴，小便如常：綠豆二升，淨淘，(天下養生網)用水一斗，煮爛研細，澄濾取汁，早晚食前各服一小盞。(《聖濟總錄》綠豆汁)

③治十種水氣：綠豆二合半，大附子一只(去皮、臍，切作兩片)。水三碗，煮熟，空心臥時食豆，次日將附子兩片作四片，再以綠豆二合半，如前煮食，第三日別以綠豆、附子如前煮食，第四日如第二日法煮食，水從小便下，腫自消，未消再服。忌生冷毒物鹽酒六十日。(《朱氏集驗醫方》)

④治小便不通，淋瀝：青小豆半升，冬麻子三合(搗碎，以水二升淘，絞取汁)，陳橘皮一合(末)。上以冬麻子汁煮橘皮及豆令熱食之。(《聖惠方》)

⑤治赤痢經年不愈：綠豆角蒸熟，隨意食之。

⑥治小兒遍身火丹並赤游腫：綠豆、大黃。為末，薄荷蜜水調塗。

⑦治癰疽：赤小豆、綠豆、黑豆、川姜黃。(天下養生網)上為細末，未發起，姜汁和井華水調敷;已發起，蜜水調敷。(⑤方以下出《普濟方》)

⑧治金石丹火藥毒，並酒毒，煙毒、煤毒為病：綠豆一升，生搗末，豆腐漿二碗，調服。一時無豆腐漿，用糯米泔頓溫亦可。(《本草匯言》)

 

⑨解烏頭毒：綠豆四兩，生甘草二兩，煎服。(《上海常用中草藥》)

 

食用方法

1. 豬肝綠豆粥

豬肝洗淨，切薄片，放入碗中加入姜絲、料酒和鹽拌勻腌制;綠豆和大米洗淨，用清水浸泡30分鐘;鍋內放適量水，大火將水煮開，放入綠豆和大米，滴幾滴食用油進去，可避免溢鍋、不黏鍋。待水再次沸騰，改小火保持鍋內翻騰;約20分鐘後，米粒和綠豆漲開，加入豬肝，繼續小火煮10分鐘關火，放鹽調味即可。

2.綠豆銀耳粥

水發銀耳200克，冰糖5克，大棗5個，綠豆50克，大米50克。水發銀耳去掉老根備用，把綠豆用水泡兩個小時;將泡好的綠豆和銀耳放入鍋中，加入水，水開後放入大棗和大米，中火煮30分鐘，放入冰糖蓋上蓋子焖10分鐘就做好了。

3.綠豆馬蹄湯

制作方法：馬蹄去皮切碎，加入冰糖、檸檬煮成湯水。綠豆上籠蒸熟後，加水煮成綠豆沙，將綠豆沙放入馬蹄湯水中即可。細碎的馬蹄粒，為口感添加幾分爽脆，味道甜而不膩。

4.綠豆粥

綠豆30克，大米60克，先把綠豆煮熟，然後再加入大米，熬成稀粥。經常吃綠豆粥，可以消暑熱、止煩渴、利小便，另外對高血壓、糖尿病患者也很有益處。

5.綠豆絲瓜花湯

綠豆50克，鮮絲瓜花8朵，把綠豆煮熟煮爛之後，加入絲瓜花再煮片刻。喝綠豆絲瓜花湯，能夠預防中暑。

6.綠豆花樣粥

把綠豆、扁豆、蓮子、荷葉等放入粳米中，熬成粥，待其涼後再食用，能夠健脾胃，祛暑熱。

7.綠豆海蜇湯

用綠豆和海蜇各50克，加水熬成湯，可以解暑熱、止咳喘、降血壓。

8.綠豆紫菜甘草湯

適量的綠豆加紫菜6克、甘草3克，用水煎熬，連服一周，能預防麻疹。

9.綠豆苦參湯

綠豆20克，鮮荷葉15克，牛蒡子、苦參各10克，煎湯內服和外洗，可治療小兒痱子和瘡疖等。

10.綠豆海帶湯

將綠豆和海帶各50克熬湯服用，有治療濕疹和皮膚瘙癢的作用。

11.綠豆荷葉湯

用綠豆和鮮荷葉熬湯，加白糖飲服，可促進排汗。

12.綠豆白菜湯

先把100克綠豆煮熟，隨後加入白菜心2個，再煮15分鐘，取汁服用，每日2次，對初期腮腺炎有一定的療效。

13.綠豆茅根湯

綠豆60克，加鮮茅根、車前草、淡竹葉各30克，煎成湯後，多飲幾次，可輔助治療尿路感染。 需要特別注意的是，由於綠豆性涼，因此脾胃虛寒、腎陽不足的人不宜多吃。

14.純綠豆湯

用綠豆或綠豆皮熬湯當茶喝，可以祛暑濕，解暑熱，防中暑，治小便不暢。 如果尿道灼痛，可在綠豆湯中加白糖，然後服用。

15.綠豆皮湯

綠豆皮25克，加水熬湯，每天早、中、晚各服用1次，能治療頭暈眼花，尤其對視物不清作用更明顯。

16.綠豆銀花湯

 

先把100克綠豆煮熟，然後加金銀花30克，吃豆子喝湯，能治療痱子、疖瘡、中暑。

挑選方法

1、辨別綠豆是否新鮮。挑選綠豆的時候一定要注意挑選無霉爛、無蟲口、無變質的綠豆，新鮮的綠豆應是鮮綠色的，老的綠豆顏色會發黃。

2、辨別綠豆是否被污染。看綠豆是否被污染一是看綠豆是否干癟有皺紋，二是看綠豆是否有刺激性的化學氣味。

3、大小勻稱，無雜質和蟲眼的綠豆為優質綠豆;劣質的綠豆裡面含有大量的砂石等雜質，並且多為水分偏大、容易受潮生霉的綠豆，用手伸進綠豆口袋可感受到潮濕感。

食用禁忌

綠豆具有消暑益氣、清熱解毒、潤喉止渴的功效，但是也有一些禁忌。一到冬天就四肢發涼、體質虛弱的人，不要多喝綠豆湯，尤其是低於常溫的，實在喜歡吃，每周也不要超過兩次。從中醫的角度看，寒症的人也不要多喝。

1、屬於寒涼體質的人不宜食用

例如有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等症狀者，不適宜過多飲用綠豆湯，吃了綠豆反而會加重症狀，引發其他疾病。

2、老人、兒童以及體質虛弱的人不宜食用

因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。

3、正在服用各類藥物的人不宜食用

綠豆的解毒成分會分解藥效，影響治療。

營養專家建議，要避免綠豆過於寒涼，可以選擇喝綠豆粥。如果要單獨用綠豆煮湯飲用，綠豆必須煮爛，方可食用。