牛蒡的功效與作用及禁忌

 

基本介紹

牛蒡又名大力子，惡實，牛蒡子，具有治療糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血壓、血脂、治療失眠，提高人體免疫力等功效。

功效與作用

1.降血壓

牛蒡根中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維具有吸附鈉的作用，並且能隨糞便排出體外，使體內鈉的含量降低，從而達到降血壓的目的。

2.減肥

牛蒡富含食物纖維，能促進血液循環、清除腸胃垃圾、利於通便、降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，從而達到減肥效果。

3.美容護膚

牛蒡能清理血液垃圾，促使體內細胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細致，能消除色斑，黑褐斑。

4.防癌抗癌

牛蒡被譽為大自然的最佳清血劑，它能促進體內細胞的增殖，強化和增強白血球，“血小板”，使T細胞以3倍的速度增長，強化免疫力，對癌症和尿毒症也有很好的預防和抑制作用。

5、補腦的作用

牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，同時也具有人體必需的宏量元素和微量元素，食用牛蒡可以補充身體缺乏的一些營養，起到健腦補腦的作用。

6、促進生長

牛蒡的肉質根含有豐富的營養價值，促使體內磷鈣及維他命D在組合上之平衡，維持人體成長。是青少年成長發育非常不錯的食療佳品。

7、增強體力

牛蒡含有一種非常特殊的養分“菊糖”，是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸，所以被視為有助人體筋骨發達，增強體力及壯陽的食物，非常適合糖尿病患者及男性朋友食用。

8、抗菌作用

牛蒡全植物含有抗菌成分，其中葉含抗菌成分最多，主要抗金黃色葡萄球菌。

9、降血糖作用

牛蒡子水提取物能顯著而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量。

營養價值

牛蒡的肉質根含有豐富的營養價值。牛蒡肉質根細嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成飲料。牛蒡憑借其獨特的香氣和純正的口味，風靡日韓，走俏東南亞，並引起歐美有識之士的關注，可與人參媲美，有“東洋參”的美譽。

1、牛蒡的肉質根含有豐富的營養價值。每l00克鮮菜中含水分約87克，蛋白質4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達390毫克，比胡蘿卜高280倍。維生素Cl.9毫克。在礦物質元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，並含有其它多種營養素。

2、牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮發油、牛蒡酸、多種多酚物質及醛類，並富含纖維素和氨基酸。

3、牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必需的宏量元素和微量元素

藥用價值

牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫認為它除了具有利尿、消積、祛痰止洩等藥理作用外，還用於便秘、高血壓、高膽固醇症的食療。中醫認為有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用於風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛。《本草經疏》稱其為“散風除熱解毒三要藥”。《本草綱目》稱其“通十二經脈，洗五髒惡氣”“久服輕身耐老”。我國《現代中藥學大辭典》、《中藥大辭典》等藥典中把牛蒡的藥理作用概括為：有促進生長作用;有抑制腫瘤生長的物質;有抗菌和抗真菌作用。

【藥材】根呈紡錘狀，肉質而直，皮部黑褐色，有皺紋，內呈黃白色;味微苦而性粘。

【采集】10月間采挖2年以上的根，洗淨曬干。

【性味】辛，苦，寒。

①《綱目》："苦，寒，無毒。"

②《分類草藥性》："味甜，性剛。"

③《四川中藥志》："性溫，味苦澀，無毒。"

【歸經】《得配本草》："入手太陰經。"

【功用主治】祛風熱，消腫毒。治風毒面腫，頭暈，咽喉熱腫，齒痛，咳嗽，消渴，癰疽瘡疥。

①《別錄》："根、莖療傷寒寒熱，汗出中風、面腫，消渴，熱中，逐水。"

②《藥性論》："根，細切如豆，面拌作飯食之，消脹壅。又能拓一切腫毒，用根、葉少許鹽花搗。"

③《唐本草》："主牙齒疼痛，勞瘧，腳緩弱，風毒，癰疽，咳嗽傷肺，肺壅;疝瘕，積血。主諸風，症瘕，冷氣。"

④《本草拾遺》："浸酒去風，又主惡瘡。"

⑤《分類草藥性》："治頭暈，風熱，眼昏雲翳，耳鳴，耳聾，腰痛，外治脫肛。"

⑥《貴州民間方藥集》："治傷暑。"

⑦《四川中藥志》："治疥瘡。"

⑧《藥品化義》：“牛蒡子能升能降，力解熱毒。味苦能清火，帶辛能疏風。主治上不風痰，面目浮腫。凡肺經郁火，肺經風熱，悉宜用此。”

【用法與用量】內服：煎湯或搗汁。外用：搗敷、熬膏塗貼或煎水洗

【選方】①治熱攻心，煩躁恍惚：牛蒡根搗汁一升，食後分為三服。(《食醫心鏡》)

②治頭面忽腫，熱毒風內攻，或手足頭面赤腫，觸著痛：牛蒡子根洗淨爛研，酒煎成膏，攤在紙上，貼腫毒，仍熱酒調下，一服腫止痛減。(《斗門方》)

③治反花瘡，並治積年諸瘡：牛蒡根熱搗，和臘月豬脂封上。(《千金方》)

④治喉中熱腫：鼠粘根(切)一升，以水五升，煮取三升，分溫三、四服。忌蒜、面。(《延年方》)

⑤治頭暈痛：牛蒡子根四兩，老人頭(酒洗)一兩，熬水服。(《重慶草藥》)

⑥治熱毒牙痛，齒龈腫痛不可忍：牛蒡根一斤，搗汁，入鹽花一錢，銀器中熬成膏，每用塗齒龈上，重者不過二、三度。(《聖惠方》)

⑦治痔瘡：牛蒡子根、漏蘆根，嫩豬大腸服。(《重慶草藥》)

⑧治瘿：鼠粘草根湯洗，細切除皮者一升，以水三升，煮取一升半，分溫三服，服相去如人行四、五裡一服，宜服六劑。(《救急方》)

⑨治耳卒腫：牛蒡根淨洗細切，搗絞取汁一升，於銀鍋中熬成膏，塗於腫上。(《聖惠方》)

⑩治虛弱腳軟無力：牛蒡子根炖雞、炖肉服。(《重慶草藥》)

咽喉腫病 (咽峽炎、扁挑體炎)：牛蒡子6克，桔梗、甘草各3克，水煎去渣，頻頻含咽。

婦人乳癰、腫痛：牛蒡子6克，炒研細末，躊香1厘，共研勻，一日2次，溫黃酒送服。

小兒麻疹透發不快：牛蒡根適量煮湯飲服，有解毒利尿、防止並發肺炎之效。

急性中耳炎：鮮牛蒡根搗爛搾汁滴耳，一日數次。

一切癰疽瘡疖：牛蒡根或葉汁塗敷，一日數次。

胃痙攣痛：鮮根搗爛絞汁，溫飲半杯，一日2一3次。

鮮牛蒡根煮食，對胃癌、宮頸癌等有一定抗癌作用。老年血管硬化，預防中風：牛蒡根適量煮粥食，中風後半身不遂，服食亦好。

養生食譜

牛蒡炒肉絲:牛蒡子10克,豬瘦肉150克,胡蘿卜絲100克,調味品適量。將牛蒡子水煎取汁留用。豬肉洗淨切絲,用牛蒡子煎液加澱粉等調味。鍋中放素油燒熱後,下肉絲爆炒,而後下胡蘿卜及調味品等,炒熟即成。可清熱利咽,適用於風熱感冒,咽喉疼痛等。

牛蒡根炖雞:牛蒡根500克,母雞l只,調味品適量。將牛蒡根洗淨,削皮切厚片。將雞宰殺,去毛、內髒、腳爪洗淨,入沸水鍋焯一下,撈出洗去血污。鍋內放適量水,放入雞煮沸,加入料酒、精鹽、味精、蔥、姜炖燒至肉熟爛,投入牛蒡片燒至入味,加入胡椒粉,出鍋即成。可溫中益氣、祛風消腫,適用於體虛瘦弱、四肢乏力、消渴、水腫、咽喉腫毒,咳嗽等病症。

牛蒡炖肉:牛蒡根500克,豬肉250克,調味品適量。將牛蒡根洗淨,削皮切片。豬肉洗淨切塊。鍋內加入適量水,放入豬肉燒沸,加入料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片,炖至肉熟,投入牛蒡根片炖至入味,出鍋即成。可祛風消腫、滋陰潤燥,適用於頭暈、咽喉熱腫、陰虛、咳嗽,消渴、體虛、乏力、洩瀉等病症。

牛蒡炖豬大腸:牛蒡根500克,豬大腸500克,調味品適量。將牛蒡根洗淨去皮切片。將豬大腸多次洗淨,入沸水鍋焯一下,撈出洗淨切段。鍋內加水適量,放入豬大腸煮沸,加入料酒、精鹽、味精、蔥、姜、炖至豬腸熟爛,投入牛蒡根片炖至熟而入味即成。可潤腸燥、消腫毒,適用於便血、血痢、痔瘡、脫肛、癰腫、消渴、咽喉腫等

食用禁忌

1、患接觸性皮炎或濕疹的人、孕婦、產婦、經期中的女性，或體制較虛寒者，不宜大量食用。痛經及腹瀉的人也不宜食用。

2、高血壓患者不要直接食用牛蒡應當飲用牛蒡湯，比如五行蔬菜湯(由牛蒡、香菇、胡蘿卜、白蘿卜、白蘿卜葉)的營養價值極高可以煮著飲用。