青菜的功效與作用及禁忌

 

基本介紹

青菜又名大葉青菜、寬幫青菜，青菜中含多種營養素，富含維生素C。青菜種子含油量達35~50%，其菜籽油含有豐富的脂肪酸和多種維生素，營養價值高，

青菜是含維生素和礦物質豐富的蔬菜之一，成年人每天吃500克青菜就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等。

功效與作用

1、降低血脂

青菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為青菜性味寒涼、易傷脾胃，少許寒必溫緩和寒涼之性。能活血化瘀、散血消腫的作用，可用於孕婦產後淤血腹痛以及治療疖腫、丹毒。

2、解毒消腫

青菜中所含的植物激素，能增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，還具有促進血液循環、增強肝髒的排毒機制，對皮膚瘡疖、乳癰有治療作用。

3、寬腸通便

青菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。主治游風丹毒、手足疖腫、乳癰、習慣性便秘、老年人缺鈣等病症。

4、美容保健

青菜中含有的維生素C、胡蘿卜素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養物質，常食具有美容作用。青菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個成年人一天吃500g青菜，其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求，另外青菜還有助於增強機體免疫能力。

5、花蜜功效

青菜花蜜具有清熱潤燥、舒張血管、行血破氣，消腫散結、和血補身功效。常用於肝膽系統病變患者及脾胃虛弱及療瘡熱疖患者。

6、防止膽固醇、動脈硬化

青菜中含有大量粗纖維，其進入人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸排出體外，減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。

7、抗癌排毒

青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用。青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出。

8、和血補身

青菜花蜜具有清熱潤燥、舒張血管、行血破氣，消腫散結、和血補身功效。常用於肝膽系統病變患者及脾胃虛弱以及療瘡熱疖患者。

營養價值

青菜每100克含水分94.5克，蛋白質1.3克脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，粗纖維0.6克，灰分10克，胡蘿卜素1.49毫克，維生素B1 0.03毫克，維生素B20.08毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C 40毫克，鈣56毫克，磷32毫克，鐵1.2毫克，鉀346毫克，鈉66毫克，鎂23.4毫克，氯120毫克。

醫學價值

性涼，味甘易傷脾胃，少許寒必溫緩和藥性。入肝、脾、肺經。

種子辛、溫。可行滯活血、消腫解毒、癰腫丹毒、勞傷吐血、熱瘡，產後心、腹諸疾及惡露不下、產後洩瀉;蛔蟲腸梗阻、破氣消腫、血痢，胃痛、神經痛、頭部充血。

推薦菜譜

香菇青菜

材料

主料：青菜，鮮香菇，木耳，

調料：生姜，鹽

做法

1油鍋熱後，先放生姜絲翻炒出香味，接著放木耳香菇翻炒。緊接著放青菜的根的部分翻炒。

2放鹽調味，看看根的顏色有點透明了，就可以放青菜的葉子的部分了。

3葉子放入後，稍微翻炒幾下就可以起鍋裝盤了

拌小青菜

材料

小青菜350克，青花椒，干辣椒，蒜末，香醋，生抽，味精，鹽

做法

1、青菜洗淨用開水煮個2分鐘，撈出用冷開水浸哈，撈出擠干水份，裝盤待用。

2、干辣椒切成細段，放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少許鹽、味精、香醋。淋上熱油調和均勻即可。

挑選方法

挑選的時候，要注意看青菜的葉片是否完整光澤、直挺有生氣，這樣的青菜會比較新鮮;而葉片發軟，發蔫的青菜，就不太新鮮了。

另外，青菜葉片比較軟薄、容易損傷，捆成捆販售時，要注意挑選葉片和莖部比較完整的，並注意被捆住的部位是完整、沒有破損的。

最重要的一點是，如果喜歡清甜脆嫩口感的，要挑選青口青菜，而不要選擇白口青菜。因為青口青菜清脆好吃，而白口青菜口感微微發澀。

看青菜是青口還是白口，主要是看根部上面的菜幫是發綠還是發白，發綠的就是青口的。青口青菜的菜幫部位，除了顏色發綠外，也比較細、薄，同時，葉片也相對較小一些;而白口青菜菜幫較寬厚、葉片較大。

食用禁忌

不可隔夜吃。