臭豆腐的營養價值是什麼

臭豆腐雖然聞起來臭，但是其營養價值卻是非常高的，甚至有人認為它的營養價值比奶酪還要高，那麼臭豆腐的營養價值是什麼呢？

1、蛋白質：臭豆腐中的蛋白質含量高達15%~20%，與肉類相當，同時又含有豐富的鈣質。經過微生物的發酵、分解之後，蛋白質被分解為多種氨基酸，而在發酵的過程中，還有酵母等物質，可以起到促進消化、增強食欲的作用。

2、大豆異黃酮：臭豆腐的飽和脂肪含量很低，而且不含有膽固醇，同時其制作原料大豆中還含有大豆異黃酮，對人體起到很好的保健作用。

3、植物性乳酸菌：有研究報道稱臭豆腐中含有植物性乳酸菌，和酸奶中的一樣。而且裡面含有高濃度的殺菌物質，包括單寧酸、植物鹼等，這些物質在人體腸道內有益於人體健康。

4、維生素B12：豆腐在發酵的過程中，能夠合成大量的維生素B12，每100克的臭豆腐中含有大約10微克左右的維生素B12。我們知道維生素B12對於人體健康是非常重要的，如果人體缺乏維生素B12的話，就會導致加快大腦老化進程，從而誘發老年癡呆。

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