酸菜怎麼腌制不會腐爛

想要腌制一缸好的酸菜，也是需要講究方式方法的，有的人腌制出來的酸菜好，而有的腌制打開發現已經腐爛變質。那麼酸菜怎麼腌制不會腐爛呢？

1、菜品要選好：一般腌制酸菜選的是大白菜，芥菜或者是大頭菜，不管選擇哪個菜的品種，首先要選擇比較好的菜，而且外面一層已經腐敗或者干癟的菜葉都要去除，這腌制的時候才不會有細菌進行腐蝕，腌制出來的酸菜才不會腐爛。

2、控制溫度：腌制酸菜的時候，腌制的缸不能放在太陽直射或者潮濕的環境下，一定要放在陰涼通風且沒有高溫照射的情況下才行所以像在冬天，北方人直接放在室內就可以了，因為室內的溫度都已經達到零下，所以不需要擔心會腐敗。而南方由於室內溫度比較高一些，所以需要放到戶外進行腌制，這樣的話才能控制好溫度，使酸菜不會腐爛。

3、不要有生水進入：腌制酸菜的時候，需要在口缸或者壇口加入水，那麼加的水一定要是燒開的水，不能是普通的自來水。並且水裡面也不能有油，所以煮水的鍋或者是其他容器不能有油摻進去。

4、注意容器的消毒：很多時候往往腌制酸菜，發現酸菜腐爛並不是因為腌制的方法不對，而是因為腌制的容器有問題。如果是剛剛買回來的缸或者是壇子，一定要用白酒或者是酒精進行消毒，尤其是邊邊角角和檐口，一定要消毒干淨。另外如果是已經前一年經過腌制的缸或者壇子，那麼更要消毒仔細，如果裡面有殘留物，或者是在檐口處有污垢的話，那麼再次進行腌制的時候，會導致出現腐爛的現象。所以容器的消毒也很重要。

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