飲食小常識：蛋黃和蛋清哪個更有營養

概 述

我們知道生活中雞蛋是最為常見的食物了，不管是誰都可以吃一些雞蛋來補充營養，尤其是身體比較虛弱的人來說，適當的吃一些可以明顯的增加身體的抵抗力，吃雞蛋的時候，其實也就是蛋清和蛋黃兩個部分。有人認為蛋黃有營養，所以平時不吃蛋清，而只去吃蛋黃，而有人卻害怕長胖，所以就只吃蛋清，那麼對於蛋黃和蛋清來說哪個更有營養?

步驟/方法：

1首先一個就是蛋清和蛋黃各有優勢，但營養成分不太一樣，蛋清中百分之九十都是水分，剩下百分之十是蛋白質，不過雞蛋的蛋白質僅次於母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優質的蛋白質。

2再有就是跟蛋清比起來，蛋黃的營養成分就復雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裡，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分油酸，對預防心髒病是非常有好處的。

3還有就是維生素和磷以及鐵等礦物質也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對於不能吃肉的嬰兒來說，就顯得特別重要了，同時蛋黃中還有卵磷脂，對大腦發育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用。

注意事項：

最後我們要說的是有人害怕蛋黃中的膽固醇，其實這是非常錯誤的。老人體內如果血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強度也會受到影響，同樣不利於心腦血管健康。因此健康人一天吃兩個蛋黃是不會有問題的，對於血脂已經偏高的人，每天吃半個蛋黃比較合適。