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生姜嫩化肉質
①將生姜搗碎取汁,姜渣留作調料用,將汁拌入切好的牛肉中,每500克牛肉加1湯匙姜汁,在常溫下放置1小時後即可烹調,可使牛肉鮮嫩可口,香味濃郁。
②把鮮姜切成細末或薄片,與肉一起烹調,能使肉質柔嫩,這是因為鮮姜中含有一種肉類蛋白質的水解酶在起作用。
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生姜
生姜的保存
醋嫩化肉質
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