粽子配清茶食用更健康

    端午節臨近，各色各樣的粽子成了佛山人餐桌上的“茶點王”，禅城區一些粽子店已經開始飄出粽子淳厚的香味，今年除了傳統粽之外，還出現了蚝黃粽、六寶棕、七星粽、蛋黃粽、黑糯米粽等新口味的粽子。

　　粽子配茶食用更健康

　　粽子雖然好吃，但醫生提醒大量食用可能引發消化不良，食用時可配上清茶。

　　佛山人的飲食習慣中，端午前最常見的粽子是廣式粽和裹蒸粽兩種。廣式粽子的特點就是口感松軟，味道香濃，品種豐富，有栗子、鮮肉、蛋黃、香菇等，一般包成五角形；而裹蒸粽則味道清香，口感較綿，品種更多，在原來傳統的糯米、綠豆、豬肉餡料上推陳出新，增添了多種新口味：有瑤柱、蝦仁、鹹蛋黃的六寶粽；有冬菇、蓮子、芡實的七星粽；有黑糯米、紅豆、豬肉做成的新口味粽；還有造型美觀的迷你粽等等。

　　據老輩人介紹，以前的粽子餡料只有白米以及一小塊肉而已，後來吃的人多了，就添加了蛻皮綠豆，吃起來更加清香，而且鮮美可口。在佛山經營了8年肇慶裹蒸粽生意的羅遠祥介紹，裹蒸粽的特別之處就是采用了當地特有的植物冬葉進行包裹，不僅清香，味濃回甘，含有豐富的葉綠素，由於它性寒，具有一定的清熱解毒、降火的作用。

　　不同品種烹調法各異

　　不同品種的粽子可以有不同的吃法，比如廣式粽子就很適合拿來煎，金黃色的粽子外香內松軟；只有糯米的枧水粽則適合煮，煮熟後撈起晾涼，用干淨的紗線勒成片狀，沾上白砂糖或者蜂蜜食用，清新爽口。

　　據羅遠祥介紹，正宗的肇慶裹蒸粽需要用柴火燒山泉水煮，煮幾個小時後，糯米、綠豆、豬肉等餡料變得軟綿綿，甚至有些融化為一體，煮出來後，清香撲鼻，入口爽滑，松化回甘。肥瘦肉相間的肉餡，肥而不膩，風味獨特。

　　食客盧姨還向記者介紹，食用裹蒸粽，味道簡直是一絕在拆開冬葉後，將切碎的香菜葉、蔥花伴上橄榄油，蘸少許在粽子上，更香更滑。另外，還可以將粽子勒成薄片後，蘸上蛋漿，用豬油煎至金黃，表皮的糯米有些香脆，配上清茶等。