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夏天吃鳝魚賽過補人參

 

   

    鳝魚好吃,營養價值也高。但是近年來,社會上流傳著“粗大的鳝魚是避孕藥催起來的”、“注射黃體酮能使鳝魚長得又快又肥”的說法,讓人們在吃鳝魚的時候,有了種種顧慮,尤其擔心兒童吃了會性早熟。

    其實,這種擔心完全是沒有依據的。因為鳝魚是一種雌雄同體的動物,存在神奇的性逆轉現象:從胚胎到性成熟均為雌性,生長速度慢;產卵後,卵巢逐漸變成精巢,雌鳝變成雄鳝,生長速度顯著加快。如果真給它服避孕藥延長雌性期,將會減緩其生長速度,導致減產,這對商家來說很不合算。況且,給鳝魚投藥相當困難,避孕藥的成本也很昂貴。我國農業部2002年4月發布的《食品動物禁用獸藥及其他化合物清單》中明文規定,全面禁止使用性激素類藥;上海等地水產科研部門也曾專門為此進行過調查,未在鳝魚體內查出性激素。 

    那麼,市場上為何有個大的鳝魚呢?一方面是因為現在人工飼養的鳝魚營養豐富,比野生的長得快;另一方面是因為鳝魚生命力強,不易死亡,便於長途運輸。目前,市場上的大鳝魚大多是來自泰國、越南等地的熱帶鳝,而當地氣溫高、生長快,鳝魚的個子自然就大了。

    因此,鳝魚是可以放心食用的。“夏吃一條鳝,冬吃一枝參”,是我國民間流傳已久的說法。之所以這樣說,是因為鳝魚和人參一樣,具有很高的藥用價值。營養學研究成果表明,每100克鳝魚肉中含蛋白質18克、脂肪1.4克,還含有磷、鈣、鐵、多種維生素等營養成分,是一種高蛋白低脂肪的食品,尤其是中老年人的營養補品。

    關於鳝魚的藥用價值,在很多中醫典籍中都有記載:其味甘、性溫,無毒,入肝、脾、腎經,能補虛損、除風濕、通經脈、強筋骨,主治痨傷、風寒濕痺、產後淋瀝、下痢膿血等。而最新的醫學研究發現,從鳝魚肉中提煉出的“黃鳝魚素”有降低和調節血糖的作用;此外,它還含有豐富的DHA和EPA(即保健市場上的“腦黃金”),不僅使人頭腦聰明,還有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。但要記住,吃鳝魚不宜過量,腸胃欠佳的人更應慎食;由於鳝魚死後會產生毒素,因此,死鳝魚切不可食用。

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