吃螃蟹有技巧用工具講順序
關於蟹的學問還真多，有食家說，吃蟹的時候不是一口咬下去就表示這是吃蟹，其實要懂得如何吃才是真正的“吃”蟹。而且吃蟹也是一種文化，有些地方還推出吃蟹的工具，可以避免吃螃蟹時出現的雙手油膩現象。
蟹黃最好吃蟹腿最後吃
采訪中，很多人都表示自己喜歡吃螃蟹，卻不會吃螃蟹，常常亂嚼一氣，或是干脆只吃了蟹黃，把蟹腿直接扔掉。有美食家稱，不會吃蟹的人，一般是連殼帶肉，一口咬下去，然後嚼幾下，連殼帶肉吐出來，這樣真正食入肚內的蟹很有限。有的讀者在受訪中表示，他們吃蟹的時候是先掀起蟹殼，吮食蟹膏，然後再拗開蟹身分成兩邊，吃完一邊再吃另一邊，最後吃蟹鉗、蟹爪。美食家分析，這些人都是不懂得吃蟹，不能真正體會到螃蟹的美味。
據了解，螃蟹正確的吃法是，先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開，如果是母的，你會在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃——這是螃蟹身上最好吃的東西。而在螃蟹兩邊靠近大腿的地方有一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了，蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。
吃螃蟹的時候，最好把螃蟹掰成兩半，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來。現在的一些酒店在烹饪螃蟹的時候，也直接把螃蟹掰成兩半，讓蟹黃和蟹肉直接裸露在食者面前。螃蟹腿一般都是留到最後才吃，這是因為吃螃蟹腿很費時間，而且腿裡肉不多，當然，吃螃蟹的時候要盡量把腿吃完，這不僅是因為腿裡的肉好吃，還可以避免造成浪費。
減少吃蟹麻煩食蟹餐具8大件
吃螃蟹講究細嚼慢咽。“要把螃蟹腿裡的肉弄出來，可以用專門吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎，也可以用牙簽或者叉子把蟹肉弄出來。”美食家介紹。實際上，早在明朝，吃螃蟹還專門推出一套工具。據介紹，明清時代，文人雅士品蟹乃是文化享受，賞菊吟詩啖蟹時，人人皆備有一套專用工具，蘇滬杭俗稱“蟹六件”。根據有關資料可知，明代最初發明食蟹餐具的人，名叫漕書，為了吃蟹減少麻煩，吃得方便暢快，他創造了錘、刀、鉗三件工具來對付蟹之硬殼，後來逐漸發展到八件。
吃螃蟹又分“文吃”和“武吃”。所謂的“武吃”吃的是快意，“文吃”吃的是工具。據明代美食指南《考吃》記載，明代初創的食蟹工具有錘、镦、鉗、鏟、匙、叉、刮、針8種，即腰圓錘、小方桌、鑷子、長柄斧、調羹、長柄叉、刮片、針，這就是俗稱的“蟹八件”。後來從明代至民國初年，在此基礎上，又發展到蟹三件（鼎、簽子、錘）、四件、六件、八件、十件、十二件，後發展到鼎盛時期最多的一套吃蟹工具竟多達六十四件。
專業的食蟹工具一般用銅制作，考究的則用白銀制作。因為從堅韌度來說，金雖貴重但硬度不及銀，而銅又很容易污染食品，所以按理說，上乘的“蟹八件”也應該是白銀制的。其工藝極為精巧，刮具形狀有點像寶劍，匙具有點像文房中的水盂。盛蟹肉用的是三足鼎立的爵。這些食蟹工具，又都配有圓形或荷葉形狀的盤，盤底下有雕成龍狀的三足。
有工具還要懂得使用。據了解，使用蟹八件的時候，待螃蟹蒸煮熟了端上桌來，吃蟹人把蟹放在自己面前，用圓頭剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹腳，將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長柄斧劈開背殼和肚臍，之後拿釬、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠黏的蟹膏，取出雪白鮮嫩的蟹肉，細細品味。
螃蟹吃得不當可能損害健康
螃蟹，肉質細嫩，味道鮮美，豐富的蛋白質含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。采訪時，很多市民向記者反映，稱自己在品嘗螃蟹的時候，出現過敏等不適現象，個別人甚至會嘔吐、拉肚子等。營養專家稱，螃蟹吃得不當，可能會損害健康。
吃死蟹會中毒
質量好的螃蟹一只可能要一兩百元，有的市民買蟹回來後，沒有及時烹煮，而是放置一段時間。經過這段時間的“煎熬”，螃蟹可能會瀕臨死亡，這樣的螃蟹就不能吃了。據介紹，當螃蟹垂死或已死的時候，螃蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬不要吃死蟹。
水開後再煮20分鐘
螃蟹大多生長在江河湖泊裡，又喜歡食一些小生物、水草及腐爛動物，因此，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。有一份資料表明，活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺裡，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。據專家考察，把螃蟹稍加熱後就吃，肺吸蟲感染率為20%%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達55%%，而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71%%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鐘或在20%%的鹽水中腌48小時才能殺死。生吃螃蟹，還可能會被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒，表現出腸道發炎、水腫及充血等症狀。
因此，生吃、腌吃或醉吃螃蟹，都有可能會感染肺吸蟲。專家提醒，即使是在煮螃蟹的時候，煮到水開後，最好還要再煮近20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌殺死。
部分病患者忌吃螃蟹
螃蟹肉質細嫩，味道鮮美，營養也十分豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，核黃素、鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。不過，鮮美的螃蟹並非人人皆宜，患有某些疾病的人應禁食或少食。
營養專家稱，肝炎病人由於胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機能減退,而蟹肉含有豐富的蛋白質，不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹脹、嘔吐等，因此，肝炎患者不宜食螃蟹。專家稱，心血管病人也忌吃螃蟹，因為螃蟹含膽固醇較高，食用含膽固醇過高的食物，會導致膽固醇增高，加重心血管病病情，而有傷風感冒、發熱的人不宜吃蟹，凡脾胃虛寒者應不吃或少吃蟹。此外，有過敏體質的人應忌吃螃蟹；患有膽道疾病的如膽囊炎、膽結石症的人不宜吃螃蟹；孕婦應少吃或不吃螃蟹，而老年人也不宜多吃螃蟹。
螃蟹忌和部分食物混吃
宴席中，是否有螃蟹往往作為一桌菜隆重與否的象征。螃蟹是很多人愛吃的美味佳肴，但是螃蟹如果和一些食品混吃也可能會引起不良反應。
營養專家稱，柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，可凝固為鞣酸蛋白，不易消化，食物容易滯留在腸內發酵，吃螃蟹後吃柿子，會導致嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。泉州人喜歡吃茶，飯前飯後都要泡上一壺茶。營養專家稱，茶水對螃蟹也有排斥作用，茶水可使蟹肉的某些成分凝固，不利於消化吸收，因此，吃蟹時和吃蟹後一小時內忌飲茶水。此外，花生性味甘平，脂肪含量達45%%，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，因此，蟹不宜與花生同食，腸胃虛弱者更應該注意，避免螃蟹與花生混吃，吃螃蟹的時候也最好不要馬上喝冷飲。
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