蝦仁雞蛋羹的做法？

蝦仁雞蛋羹的做法？

最佳答案:

原料:

鮮蝦、香蔥、雞蛋、 鹽、溫水、雞粉、香油。

做法：

1.把蝦處理干淨，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。

2.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，鹽一定要少放，雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份。

3.然後准備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。

然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理干淨。

倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。

因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩

影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。

也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。

 

最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。

水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，

口感也會水水的。

在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，

最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和即可。