冬瓜餅的做法？

最佳答案:

　　冬瓜餅
　　
　　原料配方：
　　水皮：特制粉9千克熟豬油2.5千克
　　油酥：特制粉8千克熟豬油4千克
　　餡料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克
　　制作方法：
　　1.制酥皮：將熟豬油加水攪溶後，下特制粉(特制粉須過篩)混合攪拌。加水4千克左右，要視攪料的干濕程度分次加入，讓水分逐漸摻入特制粉。攪拌約15分鐘，即成水分。將熟豬油攪融後，下特制粉(須過篩)，攪拌10分鐘左右(手工攪拌約需15分鐘)，和勻，即為油酥，按皮60％、酥40％的比例分塊包酥。
　　2.制餡：將白砂糖、瓜糖(切成綠豆大小顆)、麻油調勻後，再下糕粉拌和均勻。以手工拌和為好。
　　3.成型：皮與餡的比例為5∶5.5。包餡成型後，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用調勻的純鮮蛋黃，刷蛋要厚薄均勻。
　　4.烘烤：在200℃爐溫中烘焙8分鐘，待制品呈金黃色時，即可出爐。
　　質量標准：
　　形態：扁鼓形，餅面略凸，飽滿完整。
　　色澤：淺黃色，邊緣乳白色，底部黃色。
　　組織；酥松，剖面酥層清晰，餡料油浸發亮，無雜質。
　　口味：香甜酥潤，具有麻油和冬瓜蜜餞香味，無異味。