怎麼選購大閘蟹？吃蟹的禁忌？

怎麼選購大閘蟹？吃蟹的禁忌？

最佳答案:

　　秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。九月圓臍指的是母蟹，十月吃尖蟹，指的是公蟹，民間說法是中秋是一年中吃蟹的最好時節，然而真正吃螃蟹最好的時節是中秋後再半個月，此時的螃蟹飽滿、鮮美。 　　陽澄湖的大閘蟹首屈一指，然後是洞庭湖、鄱陽湖等南方較大湖泊。這些湖泊的水質環境安全，螃蟹本身肉質也比較飽滿。 　　在挑選螃蟹時，最重要的是死螃蟹不能要，不僅僅是死螃蟹，死鳝魚、死甲魚等都不能吃。常溫下死掉的螃蟹組胺含量會很高，會導致食用者惡心、腹瀉、嘔吐、頭暈、渾身起疙瘩等過敏症狀。 　　選蟹。 一看“分量”。如果一斤能稱五個螃蟹，這螃蟹就不是正宗的湖蟹，可能是河蟹或溝蟹。兩三個一斤的螃蟹，掂在手裡沉甸甸的感覺壓手，才算是肥美多膏的大閘蟹。 　　二看臍和蟹腳毛。肚臍凸出來的螃蟹一般脂肥膏滿；而蟹足上腳毛叢生的，一般都膘足老健；無毛的，大多體軟無膘。 　　三看精神度。將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強；不能翻回的，則活力差，存放的時間不能長。 　　有吃醉蝦、醉蟹喜好者，生食河（海）鮮是比較危險的行為，因為淡水魚蝦蟹很容易感染寄生蟲，尤其是螃蟹長毛的腳，更是要用刷子刷干淨。一般人最好將這些水產品加工成熟再吃。 　　在五花八門的吃蟹法中，最推薦的是清蒸大閘蟹，這能最大程度地保存大閘蟹原有營養和食物原味。將大閘蟹在清水裡養上幾個小時吐沙干淨後，放入蒸鍋裡蒸熟之前，將大閘蟹的蓋掀開，將它毛茸茸的腎和排洩機體等內髒摘除。吃螃蟹時，六角形的蟹心、黑膜和緊挨著蟹黃的有點黏糊的晶體狀物體都不要吃。 　　因為螃蟹性寒，吃螃蟹不宜和生冷食物一起，也不宜和柿子、香蕉同食，以免導致蛋白質凝固，造成腸痙攣。 　　如果買的螃蟹一時吃不完，一定要將螃蟹放入清水中低溫保存。只要勤換水，螃蟹在0-8攝氏度低溫環境中可以活很長時間。