怎樣做飯更有營養？

怎樣做飯更有營養？

最佳答案:

　　人們每天都離不開蔬菜，可又往往又因為人們的烹調方法以及保存方式不當，導致人們在食用蔬菜時營養物質丟失，要想盡可能攝取更多的營養素，我們就須懂得科學的食物保存與烹調方法。 　　1.不要久存蔬菜 　　新鮮的蔬菜買回來存放在家裡不及時吃，隨著時間的推移就會慢慢損失掉一些營養物質。比如菠菜在20℃的環境下放置一天，維生素C的損失量就會高達84%。正確的保存方法是把蔬菜放在避光、通風、干燥的地方貯存。 　　2.先沖洗再切菜 　　研究發現，人們在洗切蔬菜時，倘若是將蔬菜先切了再去沖洗，大量營養素就會流失到水中，所以為了保存盡可能多的營養，應該養成先洗菜再切菜的好習慣。 　　3.留下被忽略的部分 　　日常生活中，人們在烹調蔬菜前往往早已把最有營養的部分丟棄掉了。這實在太可惜了。比如豆芽，有人在吃時往往只吃上面的豆芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中所含的維生素C比豆芽部分多2倍～3倍；類似被忽略的還有芹菜葉、莴苣葉、蘿卜葉以及茄子皮、冬瓜皮等。 　　再比如做蔬菜餃子餡時很多人都把菜汁擠掉，這樣做維生素就會損失70%以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加食鹽和調料，這樣油包菜，餡就不會出湯了。 　　4.炒菜請用大火 　　研究發現，維生素C和維生素B等都怕熱、怕煮。不過，據測定大火快炒的蔬菜，其維生素C僅損失17%，倘若炒後再焖，萊裡的維生素C將損失59%，所以炒菜要用大火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裡的營養物質損失也較少。再有，燒菜時加少許醋，也有利於維生素C的保存。還有，像黃瓜、西紅柿這類蔬菜，最好涼拌吃。 　　5.燒好的菜應馬上吃 　　有人為節省時間喜歡提前把菜做好，然後在鍋裡溫著等家人來齊再吃或者下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素B1在燒好後溫熱的過程中，就可損失25%。 　　燒好的白菜倘若溫熱15分鐘則可損失維生素C 20%左右，保溫30分鐘就會再損失10%，倘若時間延長到1小時，就會再損失20%，假如蔬菜中的維生素在烹調過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫熱15分鐘就會再損失20%，這樣共計65%，那麼我們從蔬菜中得到的維生素就所剩不多了。 　　6.吃菜也要喝湯 　　許多人愛吃蔬菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時大部分營養都溶解在菜湯裡了。以維生素C為例，小白菜炒好後，維生素C會有70%溶解在菜湯裡。新鮮的豌豆放在水裡煮沸3分鐘，維生素C就有50%溶解在湯裡。