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烤面筋的做法和配料

烤面筋的做法和配料

烤面筋的做法和配料

烤面筋的介紹

烤面筋是陝西西安漢族特色小吃之一,常見於中小學與商業區附近。面筋一直是中國素菜中的經典食材,在《紅樓夢》裡多有記載。

中國傳統的烤面筋是將面粉經過水洗得到的面筋進行制作的,現用面筋粉(谷朊粉)代替了,將面筋粉經過特制而成型的彈簧(螺旋狀)的形狀的食物坯料,經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理,最後撒上調料即成香氣撲鼻的烤面筋。

烤面筋的做法和配料

將高筋粉置於容器中,加入相當面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽),充分拌和,加工成粘性強的面團。然後靜置1小時,夏季靜置時間可稍短些,以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中,給操作帶來困難,也影響面筋提取率。

面筋原料(蛋白質含量高達80%以上)采用高筋粉,經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理,烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油,隨著火候加大香氣漸漸四溢缭繞,再刷上精心熬制的專用烤面筋辣醬,紅油辣子,邊烤邊刷的過程中會發出吱吱的響聲,香味遠飄,勾人食欲。純手工工藝制作,營養豐富、干淨衛生。制成後,一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴裡油滑松軟,麻辣鮮香,吃後口齒留香,回味悠長。

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