怎樣挑選優質鹌鹑蛋？鹌鹑蛋的選購技巧

鹌鹑蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。功效：補氣益血，枝風濕，強筋壯骨。鹌鹑蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。

　　鹌鹑蛋的選購技巧

　　1、從外表看，近似圓形，個體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點。

　　2、蛋殼顏色鮮明，如果細看的話，會看到有細小的氣孔，否則就是陳蛋。

　　3、用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

　　4、最後一個方法比較麻煩，把鹌鹑蛋放到冷水裡，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
新鮮程度與蛋殼花紋無關，蛋殼顏色取決於遺傳和產卵的環境。產蛋在草堆裡，顏色接近草色；位於雜草和亂石中，蛋殼斑雜。

　　鹌鹑蛋儲存

　　鹌鹑蛋外面有自然的保護層，生鹌鹑蛋常溫下可以存放45天，熟鹌鹑蛋常溫下可存放3天。