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韭菜的功效與營養價值

在烹調方式上,韭菜即可熟食,也可生食。有喜歡將韭菜當做蔥、蒜來做蘸料中的調味品。由於加熱會破壞某些營養素,生食韭菜會更多地保留維生素C,不失為一種值得選擇的進食方式。

韭菜的功效與營養價值-吃韭菜有助降低膽固醇
韭菜的功效與營養價值-吃韭菜有助降低膽固醇

韭菜的功效與作用

增進食欲

韭菜中含有植物性芳香揮發油,具有增進食欲的作用,老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭,有益於增進健康。

殺菌消炎

韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用,可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。

護膚明目

韭菜富含維生素A,多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺,還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的幾率。

調經散寒

韭菜性溫熱,女性常吃韭菜可以調經散寒,治療痛經,但是哺乳期婦女禁用,有回乳的作用。

健胃消食

韭菜具保暖、健胃的功效,其所含的粗纖維可促進腸蠕動,能幫助人體消化。不但可預防習慣性便秘和腸癌,還可將消化道中的某些雜物包裹起來,隨大便排出體外,所以在民間還被稱為“洗腸草”。

散瘀活血

韭菜有散瘀、活血、解毒的功效,有益於人體降低血脂,防治冠心並貧血、動脈硬化。

韭菜的營養價值

韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素,每100克韭菜含1.5克纖維素,比大蔥和芹菜都高,可以促進腸道蠕動、減少對膽固醇的吸收,起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。此外,韭菜含有揮發性的硫化丙烯,因此具有辛辣味,有促進食欲的作用。

營養學中很重要的原則就是“食物多樣”,但並不是所有的食材都適合相互搭配。如果搭配的不好,會影響一些營養素的消化吸收,或者口感不佳,影響食欲。

韭菜的健康吃法

韭菜含一種揮發性物質,有辛辣味,促進食欲。無論是烹制肉類、魚蝦水產類、蛋類還是大豆制品、食用菌,韭菜都可以與其搭配,提鮮、增色,極大地提高菜肴的美感和美味,讓人食過不忘。在我國,用韭菜做餡制作餃子、包子、餡餅、馄饨、鍋貼都十分普遍,有一種風靡大江南北的食品叫做“韭菜盒子”,常常用來招待客人或做為節日餐桌的精品主食。

在烹調方式上,韭菜即可熟食,也可生食。有喜歡將韭菜當做蔥、蒜來做蘸料中的調味品。由於加熱會破壞某些營養素,生食韭菜會更多地保留維生素C,不失為一種值得選擇的進食方式。

韭菜屬熱性食物,寒涼環境中吃韭菜使人有溫暖感。而身體易發熱的人士及有急性感染的病患,如鬧眼睛、長疖子、生青春痘的人士,最好少吃或不吃韭菜。否則讓火氣更大,就補偏了。

韭菜中的膳食纖維十分豐富,膳食纖維有降低膽固醇吸收、促進有毒物質排洩的作用,這一特點對促進現代人的健康有非常積極的作用。膳食纖維還有增強胃腸蠕動、促進排便的作用,是解決便秘問題的天然食材。只是需要注意,如果韭菜吃的過多,有人會出現腹瀉,其做祟者同樣是膳食纖維,是膳食纖維刺激腸道過分蠕動的結果,正應了物極必反的天理。

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