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莴筍的營養價值

莴筍營養價值非常高,含有豐富的胡蘿卜素、維生素以及多種礦物質元素。每天吃200克的莴筍葉,即可滿足胡蘿卜素的需要。那莴筍的營養價值和功效還有哪些呢?與360常識網小編一起來了解一下吧。

莴筍的營養價值-莴筍的功效與作用
莴筍的營養價值-莴筍的功效與作用

莴筍的介紹

莴筍為菊科,屬一年生或兩年生草本植物,原產地中海沿岸,約在七世紀初,經西亞傳入我國,各地普遍栽培。莴苣分莖用和葉用兩種,前者各地都有栽培,後者南方栽培較多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。莴筍的適應性強,但對土壤的酸鹼性反應敏感,適合在微酸性的土壤中種植。莴筍的品種,根據其葉片的形可分為圓葉和尖葉兩個類型。圓葉莴筍,葉長倒卵形,莖粗大,中下部較粗,兩端漸細,品質好。尖葉莴筍,葉披尖型先端尖,莖似棒狀,下部粗上部漸細,品質不及圓葉莴筍。

莴筍的營養價值

莴筍的葉富含維生素A、B1、B2、C和P,含有相當豐富的鐵鹽、鈣鹽和磷鹽,作生菜用,有較高的營養價值。兒童多吃莴筍對生長發育很有益處,每天吃200克的莴筍葉,即可滿足胡蘿卜素的需要,吃500克的莴筍葉,即可滿足維生素C的需要。

莴筍的營養成分很高,每100克莴筍裡就含有以下多種營養素

營養素名稱 含量 營養素名稱 含量 營養素名稱 含量 熱量 14.00(大卡) 鉀 212.00(毫克) 磷 48.00(毫克) 煙酸 0.50(毫克) 銅 0.07(毫克) 鎂 19.00(毫克) 碳水化合物 2.80(克) 鈣 23.00(毫克) 維生素C 4.00(毫克) 鈉 36.50(毫克) 蛋白質 1.00(克) 膳食纖維 0.60(克) 鐵 0.90(毫克) 硒 0.54(微克) 維生素A 25.00(微克) 鋅 0.33(毫克) 胡蘿卜素 150.00(微克) 脂肪 0.10(克) 錳 0.19(毫克) 維生素B1 0.02(毫克) 維生素B2 0.02(毫克) 維生素E 0.19(毫克)        

莴筍的功效與作用

1、開通疏利、消積下氣。莴筍味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌,增進食欲。其乳狀漿液,可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌,從而促進各消化器官的功能,對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

2、利尿通乳。莴筍含鉀量含鈉量的27倍,有利於體內的水電解質平衡,促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心髒病人有一定的食療作用。

3、強壯機體、防癌抗癌。莴筍含有多種維生素和礦物質,具有調節神經系統功能的作用,其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素,對有缺鐵性貧血病人十分有利。莴筍的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率,故又可用來防癌抗癌。

4、寬腸通便。莴筍含有大量植物纖維素,能促進腸壁蠕動,通利消化道,幫助大便排洩,可用於治療各種便秘。

5、莴筍中含有一種芳香烴羟化脂,對於肝癌、胃癌有預防作用,也可緩解癌症患者放療或化療的副作用,是一種抗癌蔬菜

6、兒童常食用莴筍有助於生長發育。莴筍含有豐富的磷、鈣等元素,對促進骨骼的正常發育,預防佝偻病,幫助正常長牙都是很有好處的。

7、神經官能症、高血壓、心律不齊、失眠患者常吃生鮮莴筍有一定治療作用,可利於血管張力,改善心肌收縮力,加強利尿等

莴筍的適用人群

一般人群均可食用。特別適宜小便不通、尿血及水腫、糖尿病和肥胖、神經衰弱症、高血壓、心律不齊、失眠患者食用;婦女產後缺奶或乳汁不通也宜食用;酒後食用可解酒;兒童少年生長發育期時食用更佳。但多動症兒童,患眼病、痛風者及脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。

孕婦能吃。莴筍中有天生的葉酸,孕婦在妊娠期多吃莴筍,有助於胎兒脊髓的正常形成。

產婦能吃。莴筍中含有一定量的微量元素鋅、鐵,特別是莴筍中的鐵元素很容易被人體吸收,產婦經常食用新鮮莴筍,可以防治缺鐵性貧血。產婦護理期間食用莴苣還有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。

寶寶能吃。但由於寶寶腸胃功能不夠完善,吃的時候可以切碎點,或者搗成泥。

莴筍的食用禁忌

蘆筍不宜過量或是經常食用,否則會發生頭昏嗜睡的中毒反應,導致夜盲症或誘發其他眼疾。若多食莴筍引起夜盲和眼疾只需停食莴筍,幾天後就會好轉。女性月經來潮期間以及寒性痛經之人,忌食涼拌莴筍。

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