春季野菜營養絕佳可食可藥

春季野菜營養絕佳可食可藥
    春季萬物生機勃勃，正是一年中食野菜的好時機，不少野菜營養豐富，清新可口，是絕佳的食材之一，其中一些還有一定的藥用價值。       荠菜——降膽固醇       荠菜又叫菱角菜、麥地菜，為十字花科兩年生草本植物。荠菜營養豐富，清香誘人，含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素C及人體所需的各種氨基酸和礦物質。此外，荠菜還是一種地道的藥材，中醫認為荠菜味辛苦，性涼，有和脾、利水、止血、明目的功效，現代藥理研究發現，荠菜中含有的乙酰膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝髒的膽固醇和甘油三酯。       食用方法  摘些荠菜的嫩莖葉，焯過後可以涼拌、做湯，也可做餡包餃子，還可炒食或煮粥。民間農歷三月三日這天，還有“荠菜煮雞蛋”的風俗。       蒲公英——清熱解毒       蒲公英又叫黃花地丁、婆婆丁，為菊科多年生草本植物，中醫認為其有清熱解毒、消腫利尿的功效。現代藥理研究發現，蒲公英花粉裡含有維生素、亞油酸，枝葉中則含有膽鹼、氨基酸和微量元素，具有廣譜抗菌作用，還能激發機體免疫功能，對肝膽疾病或赤眼(急性結膜炎)、乳癰(急性乳腺炎)等的輔助治療作用良好，尤其適合肝火旺、消化不良及便秘者。       食用方法  把蒲公英洗淨，可以不用焯水，直接放點香油、辣椒、鹽、醋等調味品拌勻就可以了，這樣可以最大程度地保留蒲公英的營養成分。當然，也可以放點油、鹽清炒吃。       清明菜——降血壓       清明菜又名佛耳草，民間稱“白蒿子”，學名鼠麹草，為菊科一年生草本植物。《全國中草藥匯編》記載其有止咳平喘、降血壓、祛風濕的功效，可用於治療咳嗽、支氣管炎、哮喘、高血壓、跌打損傷、毒蛇咬傷等症。因為清明菜能擴張血管，可用於高血壓的輔助治療，故又被稱為“野菜中的降壓藥”。       食用方法  清明菜最為傳統吃法是做清明菜粑粑。將嫩苗洗淨瀝去水分後搗爛取汁，將汁液與糯米粉拌勻，加入白糖制成圓餅狀蒸熟後食用。如果嫌麻煩，也可在做湯時，把清明菜切碎直接倒入湯中提味。       馬齒菜——降血糖       馬齒菜又叫長壽菜，學名馬齒苋，為馬齒苋科一年生草本植物。馬齒菜含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島素的分泌，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恆定，對糖尿病有一定的治療作用，又被醫生稱為“餐桌上的胰島素”。       食用方法  馬齒菜焯過之後炒食涼拌做餡都可以，比如馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子。       苦荬菜——防腫瘤       苦荬菜也叫苦菜、苣荬菜等，為菊科一年生草本植物，外形有點類似蒲公英。苦荬菜新鮮爽口，清涼嫩香，營養豐富，含有人體所需的蛋白質、脂肪、纖維素，以及多種維生素、礦物質等成分。研究發現，長期吃苦荬菜及其制品可預防腫瘤、增強人體免疫力等；所含的苦菜多糖和膳食纖維還有防便秘、清熱解毒消暑的作用。       食用方法  苦荬菜因為味道比較苦，建議不要直接生吃，可焯後涼拌或炒食，也可以焯後切碎做餃子餡。       魚腥草——排毒祛痰       魚腥草又叫折耳根，學名蕺菜，為三白草科植物多年生草本植物，含有豐富的蛋白質、脂肪、多糖、鈣、磷及揮發油等。研究發現，魚腥草對癌細胞分裂最高的抑制率為45.7%，對胃癌、肺癌等有一定的防治作用。中醫認為，魚腥草有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用，對肺膿瘍、癰疖等症有特效。       食用方法  新鮮的魚腥草冼淨後用開水略燙，加入適量食鹽、米醋、椒油、姜末、蔥汁、麻油等調味品拌勻涼拌，也可將魚腥草水煎取汁煮粥，或粥將熟時放入適量魚腥草食用。       莼菜——水中人參       莼菜又叫馬蹄菜、湖菜，為睡蓮科多年生水生宿根草本，主要生長在池塘、湖沼中，早在唐代就被列為御膳貢品，被譽為“水中人參”。莼菜鮮嫩莖葉眾富含蛋白質、粗纖維、糖類、胡蘿卜素、維生素A及多種氨基酸，具有清熱利水、止咳止瀉、解毒殺菌等功效，常吃可增強機體免疫力、降壓降脂。       食用方法  采摘莼菜嫩莖葉可用來做莼菜銀魚羹、芙蓉莼菜湯、魚骨莼菜粥等。       溫馨提示  野菜采集要避開被廢水、廢氣污染的地方，避免在采礦、垃圾場、車多的馬路邊等處；不認識的野菜不要采摘，更不要食用；脾胃虛寒、年老體弱的人不要吃太多，過敏體質者要慎重；同時不要過度誇大、相信野菜所謂的營養價值、藥用和保健作用，有病最好看醫生。