夏至吃面：推薦四款經典面食食譜

    一、炸醬面       原料：面粉500克，豬肉餡200克，雞蛋1個，豆芽、芹菜、黃瓜適量，八角2個，香葉2片，花椒1茶匙，蔥、姜適量，桂皮1小塊，番茄沙司1湯匙，甜面醬100克，黃豆醬150克，料酒1茶匙，冰糖1茶匙。       做法：1.面粉500克加鹽3克，雞蛋一個，清水和成稍硬的不成型的面團，蓋保鮮膜醒發一個小時以上。       2.醒發後的面團分割成合適的大小，用壓面機反復壓幾次成光滑的面片，切成合適寬窄的面條，一次吃不玩完的，可稍微一晾，冰箱冷凍保存。       3.黃瓜、芹菜洗淨後切絲，豆芽洗淨後焯水備用。       4.准備黃豆醬、甜面醬、豬肉餡；把兩種醬混合在一起，香料備好。       5.炒鍋放油，先放入蔥姜，出香味後放入其他香料，炸至香味濃郁時，撈出香料。       6.放入豬肉餡翻炒，放入一小勺的料酒；炒至肉餡變色後，放入混勻的面醬。       7.醬料與肉餡炒勻，放入一小碗清水，小火翻炒；炒至醬料顏色油亮發紅時，放入一大勺番茄沙司；炒至湯汁濃稠時，放入冰糖。       8.待冰糖融化，湯汁濃稠即可盛出。       9.鍋中加入寬水，放一大勺鹽，燒開後下入面條，待面條浮起，稍煮片刻，即可撈出。過一遍冷水，盛入碗中，放入焯燙好的豆芽、芹菜絲、黃瓜絲，再加入適量的炸醬，拌勻了即可。
        二、重慶小面       原料：鮮面條750g、五花肉300g、小白菜一把，大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生姜10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、搾菜50g。       做法：1.五花肉洗淨去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。熟花生米去皮切碎,搾菜切末。大蔥生姜切片。大蔥生姜部分搗碎成姜蒜泥，放入少許涼開水，成為姜蒜水。       2.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後擀成花椒面。       3.鍋燒熱後倒入適量食用油，放入肥肉粒煸炒，再放入瘦肉粒，炒至變色後烹入黃酒，放入大蔥和姜片、郫縣豆瓣醬、甜面醬，小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜，炒出香味後盛出。       4.鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫，擠干水分後切段用香油拌均勻。       5.鍋內的水再次燒開後，放入面條煮熟。       6.碗中先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水，然後放入芝麻醬，再放入辣椒油，攪拌均勻。       7.把煮好的面條撈入碗中，放入適量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、搾菜末，撒點小蔥花即可。
        三、刀削面       原料：面粉500g，雞肉250g，兩個西紅柿，一把小白菜，兩根香菜，蔥、姜、蒜適量。       做法：1.面粉加適量水，揉成略硬的面團，蓋上蓋子醒發一小時。一小時後再揉一揉，面團的表面就會變得很光滑。       2.將雞肉切成塊，鍋裡放入蔥姜蒜，熬煮半小時就是雞湯了。出鍋前加適量鹽。       3.鍋裡倒入適量油，加入切碎的番茄塊，加適量水熬成番茄醬，臨出鍋前加些鹽。       4.取湯鍋加滿水，水開後，一手拿面，一手持刀。由上至下，斜著將面團的最表面削下來，要削入到鍋中。煮三分鐘後，將面撈到碗中，加入雞湯。       5.用煮過面的水，將小白菜煮熟，撈出放入面碗，表面再撒上番茄醬和香菜即可。       四、韓式冷面       原料：牛肉200g、冷面200g、雞蛋1個、黃瓜適量、冰塊適量、蘋果適量、梨適量、芝麻適量、泡菜適量、生抽1/4小勺、鹽1/2小勺、砂糖1小勺、醋1.5小勺、大蒜適量、蔥適量、姜適量       做法：1.牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘，把血沫泡出來並清洗干淨。       2.鍋中放入適量水，加入洗干淨的牛肉，放入幾粒大蒜和蔥段、兩片姜一起炖煮，大火燒開轉中火炖煮40分鐘，牛肉煮熟後撈出來，放涼切片。       3.煮牛肉的肉湯千萬別倒掉，可用濾網過濾，再加入生抽1/4勺，鹽1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分攪拌後放在冰箱裡冷藏。       4.從冰箱裡取出冰塊，鋪在碗底。       5.冷面須煮2~3分鐘，用冷水清洗多次，然後放在冰塊上冷鎮。       6.黃瓜洗干淨,切成黃瓜絲，用鹽腌一下。雞蛋煮熟後冷卻剝皮，剖兩半，梨和蘋果切絲，泡菜切絲。       7.把面團放在一只大碗裡，把黃瓜絲、梨絲（蘋果絲）、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去，最後把冷藏好的肉湯倒進去即可。