真相!吃柿子的那些禁忌

現在可謂是吃柿子的最佳時節。可是網絡上、朋友圈流傳著不少吃柿子的禁忌，甚至有傳言說有小女孩柿子酸奶一起吃導致中毒身亡。暫且不去深究這個傳言的真假，我們先來聊聊，那些經久不衰和柿子有關的禁忌，到底是真是假？香甜誘人的柿子，到底應該怎麼吃？

1 鞣酸在作怪

有空穴才有來風。關於柿子的禁忌，都源自其富含的「鞣酸」。

鞣酸，也叫鞣質、單寧(丹寧)，是一種多酚類物質。在一定條件下，能與蛋白質結合形成分子較大又不溶於水的沉澱物——「鞣酸蛋白」。當胃裡的胃酸較多的情況下，鞣酸蛋白和食物中的果膠、纖維素等，把柿皮、柿核粘合在一起，在胃內迅速形成胃石，也叫「胃柿石」。

這種「胃柿石」對胃粘膜產生機械性損傷，壓迫胃壁，堵塞幽門，並進一步刺激胃酸分泌增多。所以，急性及慢性的胃石症患者，常常有上腹部疼痛、腹脹、惡心、嘔吐、黑便等症狀，甚至會出現糜爛性胃炎、胃潰瘍，嚴重時需要手術把胃石取出來。

坊間流傳的柿子不能和酸奶、螃蟹、雞蛋這類食物一起吃，是由於這類食物富含蛋白質，柿子中的鞣酸可能會與這些食物的一部分蛋白質相結合，導致胃部不適，也會影響蛋白質的消化吸收。

而說柿子不能和紅薯、山楂、黑棗一起吃，是由於這類水果鞣酸、果膠、纖維素都比較豐富。這些食物中的纖維素容易與鞣酸蛋白結合，吃多易引起脹氣，可能會加重吃柿子後的不消化感受。

2.鞣酸含量差異大

看到這裡，也許不少人會哀歎「難道要對柿子這種美味的水果敬而遠之了嗎？」

當然不用。這些不適的前提，是「大量食用」以及「柿子中含鞣酸高」。其實，不同柿子中的鞣酸含量不同，一般在 0.4%～4% 之間，相差可達十倍。

一般來說，柿子可以分澀型和甜型兩大類。甜柿子在成熟前即可在樹上自然脫澀，而澀柿子需要成熟采摘後，經過人工脫澀，將過多的鞣酸去除，才適合售賣食用。市場上大部分柿子都是是脫澀的，鞣酸含量較低。

不過，當柿子沒有成熟時，鞣酸含量較高，特別是果肉外皮層——也就是靠近柿子皮的地方，鞣酸分布較多。

判斷柿子鞣酸含量是不是高，可以用最簡單的方法——舌頭。簡單來說，嘗起來越澀，鞣酸含量越高。

參考《中國居民膳食指南》每日推薦食用水果 200～400 克，平時吃上 1、2 個中等大小(約 150～200克/個)、不酸不澀的成熟柿子，一般不至於引起不良反應。

3.柿子能空腹吃嗎？

除了鞣酸之外，胃酸分泌較多以及胃腸功能較弱，也是吃柿子後可能產生不適感覺的原因。

當人處於空腹狀態時，胃裡的酸度較高，可能只吃了少量柿子也會難受。這就是為什麼，胃柿石病例更多見於一二十年前：那時食物不足，有人為了充饑，隨手就摘了樹上2、3 個柿子就吃，碰上沒脫澀的，就比較危險。

4.糖尿病人，適量吃柿子

柿子的血糖指數(GI)為 37， 並不算高，但含糖量較高，接近20%，大多是簡單的雙糖和單糖;而且成熟柿子又較軟爛、咀嚼性不強，因而柿子升血糖的反應較高。

對於不嚴重的糖尿病人，柿子不是絕對禁忌，可以少吃一些，淺嘗辄止;或者吃了柿子，就適量少吃一些主食。

5.聰明吃柿子小貼士

食用適量，一天吃的量不超過 1～2 個中等大小的柿子;

不要隨意吃沒有經過脫澀的柿子，比如路邊或所謂自家種植的柿子;

不要吃未成熟的柿子;

胃腸功能較弱的人，盡量不要吃澀味的柿子;

如果吃了柿子之後感到強烈不適，要及時就醫。