怎麼做蒜泥白肉美食天地

五花肉一向是中式菜的主角，將它放入清水中連皮烹煮，可使湯汁濃稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜條將肉片卷成團，蘸著蒜泥醬汁送入口，就算多吃都不怕膩！

　　烹制材料（五人份）

　　材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜頭(2頭)、蔥(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2湯匙)

　　醬汁：鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、濃縮雞汁(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、香油(1/2湯 匙)、蔥花(1湯匙)、肉湯(1杯)

　　工具：刨絲器(1個)

　　做法：

　　1、五花肉去毛洗淨，放入沸水中汆燙一下，撈起瀝干水；蔥切成段，姜切成片，蒜頭剁成蓉，用木杵搗成蒜泥。

　　2、燒開半鍋水，放入蔥段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加蓋以中火炖煮20分鐘，熄火讓五花肉焖30分鐘。

　　3、撈起鍋內的五花肉，放入冷開水中浸泡至冷卻，然後將五花肉切成0.5厘米厚的片。

　　4、青瓜沖洗干淨，切去頭尾，用瓜刨將青瓜刨成薄片待用。

　　5、往蒜泥中，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1湯匙濃縮雞汁、2湯匙辣椒油、1/2湯匙香油、1湯匙蔥花和1杯肉湯拌勻，做成蒜泥醬汁。

　　6、取一片五花肉和一條青瓜片，用青瓜片將五花肉卷成團，直至將所有五花肉都用青瓜卷成團，排放至盤中，淋上蒜泥醬汁便可。

　　小貼士：

　　1、五花肉煮好後要熄火焖一下，使其更加入味，肉質也較為軟爛。

　　2、盡量將青瓜刨成薄片，包五花肉時會更容易卷起，也不容易散開。

　　3、蒜蓉剁成蓉後，可以用木杵搗成蒜泥，也可以用搾汁機攪打成蒜泥。

　　4、煮五花肉的肉湯不要倒掉，一來可用肉湯來調制蒜泥醬汁，二來可以用來燒菜調味。

　　5、給煮熟的五花肉切片時，不要切得太厚身，以免吃多容易膩口。

蒜泥白肉是一道四川名菜，即選用肥瘦相連的五花肉，經水煮、切片、卷片和涼拌而成，成菜香辣鮮美，蒜味濃厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，將它放入清水中連皮烹煮，可使湯汁濃稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜條將肉片卷成團，蘸著蒜泥醬汁送入口，就算多吃都不怕膩！