食用鹼的作用是什麼

食用鹼為純鹼(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)的混合物，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的制成品。那麼食用鹼的作用是什麼呢？

1、食用鹼是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能夠讓面粉等材料快速的漲發，起到軟化纖維的作用，肉食在發面的時候發酵時間過長產生酸味，可以適量的在裡面添加一些食用鹼進行中和，保證食物的口感。

2、食用鹼的作用還是非常多的，不過大多都是用在飲食方面，比方說在泡發各種海鮮的時候往水裡面加一點鹼，就能促進海鮮的吸水性，這樣泡發之後海鮮就會更加的飽滿，吃起來也比較可口。

3、在煮面條的時候，放入2%的鹽和少量食用鹼，醒面30分鐘後再煮，能夠增加面條的筋力，提高口感，且面條在煮制的過程中也不容易斷。注意在使用食用鹼的時候一定要把握住量，加多了容易出現鹼味，破壞食物中原有的清香。

關於食用鹼的作用是什麼的相關內容就介紹到這裡了。