在食用油的問題上，人們所做的研究不少，也得出不少結論，但隨著研究的深入，科學界發現有些結論有片面之處，甚至被完全否定。
植物油也不能吃太多
以往認為，植物油多含亞油酸，健康人應多食用植物油，患心血管病的人更應多食。但就最新的研究證實，亞油酸的功用受到質疑，科學界對它的評價降低了。日本醫學研究專家認為：亞油酸降低血清膽固醇的作用只是暫時的，從長期來說，如果食用過多反而會導致血栓症，引起心肌梗塞等症。
肥肉對身體也有益
許多研究都認為，動物性脂肪特別是豬肉中含有較多的飽和脂肪，食用肥肉過多是導致“壞”膽固醇水平增高的主要原因。但另一些科研機構研究得出，肥肉對人體也有益，食用肥肉，甚至可以防止膽固醇堆積、血小板凝聚。
食用多種油有益健康
關於某些油脂對人體健康有益而無害，或是光有害而無益的說法都是片面的。法國人的健康水平較高，這種積極效應多得益於食用油的多樣化。法國人的食油說明一個問題，食油種類越廣，對人體健康越有益。法國人對吃油的選擇對我們有很大的啟發。
橄榄油營養價值最高
人們日常的用油，主要是烹饪用油。這類油多分為植物油脂和動物油脂兩大類。在植物油類中，營養和健康價值較高的是橄榄油。橄榄油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。
烹饪得法的肥肉是長壽食品
動物油中，國人最容易得到的是豬油。豬油中含有過多的飽和脂肪，但也含有能夠降血脂、防止膽固醇堆積的四烯酸，這些作用卻是植物油所沒有的，但食用肥肉又意味著攝入飽和脂肪。要克服這一弊端，重要的在於烹饪得法，烹饪得法的肥肉是一種長壽食品。有專家通過化驗發現，豬肉經過慢火煮1—2小時，其中的飽和脂肪酸減少30%—50%，不飽和脂肪酸成倍增加