1、 促進血液循環 橄榄油能防止動脈硬化以及動脈硬化並發症、高血壓、心髒病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。在阿爾特米斯·西莫普勒斯博士所著的《歐咪伽健康.簡單易行的長壽計劃》一書中提到食用油中ω－6脂肪酸會使動脈收縮，從而迫使心髒超負荷工作，造成高血壓。而橄榄油中的ω－3脂肪酸能增加氧化氮這種重要的化學物質的量，可以松弛你的動脈，從而防止因高血壓造成的動脈損傷。另外ω－3脂肪酸還可以從兩個方面防止血塊的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，讓血小板與纖維蛋白原不易纏繞在一起；其次，ω－3脂肪酸能降低纖維蛋白原的量，也就大大減少了血栓形成的機率。 2、 改善消化系統功能 橄榄油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分,並且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；並可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生。還有潤腸功能，長期食用可以有效緩解便秘。 3、保護皮膚 橄榄油富含與皮膚親和力極佳的角鲨烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤；橄榄油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋,防止肌膚衰老,有護膚護發和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品，另外用橄榄油塗抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。 4、提高內分泌系統功能 橄榄油能提高生物體的新陳代謝功能。這是因為橄榄油中含有80％以上的單不飽和脂肪酸和ω－3脂肪酸，而ω－3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性，當細胞膜中不飽和脂肪酸的含量越高，擁有的雙鍵數量越多，其活動性就越強。而有著6個雙鍵的DHA是最不飽和脂肪酸，因此也就讓細胞膜最具活動性。活動性強的細胞膜胰島素受體的數量多，對胰島素也就越敏感。當人體攝入適當比例的脂肪酸時，新陳代謝就更為正常，而發生肥胖、糖尿病的幾率就會降低。最新研究結果表明，健康人食用橄榄油後，體內的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄榄油已成為預防和控制糖尿病的最好食用油。 5、對骨骼系統的益處 橄榄油中的天然抗氧化劑和 ω－3 脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長,另外ω－3脂肪酸有助於保持骨密度,減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。 6、防癌作用 由於橄榄油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養物質。ω－3脂肪酸還能與ω－6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細胞的細胞膜更為不飽和，變得易於破壞,能抑制腫瘤細胞生長,降低腫瘤發病率。因此它能防止某些癌變 (乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌):此外，ω－3脂肪酸（多不飽和脂肪酸） 還可以增加放療及化療的功效,放療及化療是通過自由基 （高活性分子）的爆發攻擊細胞膜，來殺死細胞的。當細胞膜受到足夠的傷害時，癌細胞就會發生自毀作用。而ω－3脂肪酸讓細胞膜更易受到自由基的攻擊，從而增加了化療和放療的功效。 7、防輻射作用 由於橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄油還有防輻射的功能，因此橄榄油常被用來制作宇航員的食品。經常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。 8、制作嬰兒食品 根據其成分和可消化性，橄榄油是最適合嬰兒食用的油類。嬰兒一半的熱量來自於母奶中的油脂，在斷奶後，所需要的熱量就要通過飲食中的油脂獲得。橄榄油營養成分中人體不能合成的亞麻酸和亞油酸的比值和母乳相似，且極易吸收，能促進嬰幼兒神經和骨骼的生長發育，是孕婦極佳的營養品和胎兒生長劑，對於產後和哺乳期是很好的滋補品。 9、抗衰老 橄榄油眾多成分中，胡蘿卜素和葉綠素賦予橄榄油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。還有助於美化人的外表，減少皺紋的產生。 實驗表明,橄榄油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基,恢復人體髒腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，並能延年益壽。 10、預防心腦血管疾病 橄榄油它可以從多方面保護心血管系統，①它通過降低高半胱氨酸（一種能損傷冠狀動脈血管壁的氨基酸）防止炎症發生，減少對動脈壁的損傷。②通過增加體內氧化氮的含量松弛動脈，降低血壓。③橄榄油中的單不飽和脂肪酸能夠降低LDA膽固醇的氧化的作用。④橄榄油中所含有的一種叫角鲨烯的物質，可以增加體內HDL（好膽固醇）的含量，降低LDL(壞膽固醇)的含量，而體內HDL膽固醇的數量越多，動脈中氧化了的LDL膽固醇的數量就越少。最新的研究證明。中年男性服用橄榄油後，平均膽固醇下降了13%，其中具有危險的“壞” 膽固醇竟下降了21% 。⑤橄榄油能通過增加體內ω－3脂肪酸的含量來降低血液凝塊形成的速度。 11、橄榄油與血壓 高血壓是指動脈高血壓。當人體血壓讀數持續保持在140/90毫米汞柱以上時，就是高血壓。高血壓是動脈硬化發展過程中主要的風險因素之一。它與高膽固醇，吸煙，肥胖，糖尿病一起，並稱為發達國家的主要健康問題。象其它風險因素一樣，生活方式對高血壓有直接的影響。四分之一的成年人有高血壓問題。由於其對人體動脈，特別是給心髒，腎髒，大腦和眼部供血的動脈帶來的損傷，高血壓會增加過早死亡的危險。 美容價值 1、橄榄油的具體美容效用有： 養顏洗完臉後，用橄榄油反復輕輕按摩，再用蒸臉器或熱毛巾敷面，能除去毛孔內肉眼看不到的污垢，滋養肌膚，增加皮膚的光澤和彈性，去除細小皺紋。【護唇】天氣寒冷，感冒或腸胃不好時，嘴唇易脫皮干裂，只要塗上少量橄榄油，可使口唇重新變得光潤。護發洗頭時，在溫水中加入少量橄榄油，漂洗時，油會均勻地附著於頭發上，也可滴幾滴到手上直接塗抹頭發，可使頭發變得光澤柔順。【粉底】在抹粉底之前先塗一點橄榄油，即可營養皮膚，又可防止妝粉脫落。【卸妝】卸妝時，用橄榄油輕擦面部，能有效除去油彩與化學品，使面部不受侵蝕。【防裂止癢】在干燥的季節，用橄榄油可防止皮膚皲裂及因皮脂分泌過少引起的瘙癢。【呵護嬰兒皮膚】嬰兒皮膚嬌嫩，在腋下、屁股等處塗上橄榄油，可以防止寶寶的皮膚被汗或尿淹。 2、介紹幾種橄榄油的美膚方法： 1）卸妝油: 卸妝時，滴幾滴橄榄油在手指上,用指腹輕輕按摩，再用蒸臉器或毛巾敷面，能除去毛孔內肉眼看不見的污垢，增加皮膚的光澤和彈性，滋養肌膚，去除細小皺紋。 2）日常護唇：用棉簽蘸少量橄榄油均勻塗在唇部,有益於保持水分，消除及延緩唇紋出現，防止口唇脫皮裂開。天氣突然轉冷，感冒或腸胃不好，常會為口唇脫皮裂開苦惱，只要擦上少量本品，兩三天後可使口唇重新變的光滑。 3）日常護膚：潔膚後塗上本品，有益於保持水分並滋潤營養肌膚，消除及延緩皺紋出現，減緩皮膚老化速度． 4）日常護發：洗發後，於臉盆中注入少量本品若干，一經漂洗，油會均勻地附著於頭發上，或滴在掌心直接細細擦入頭發，常用可使頭發變得光澤漂亮，防止頭發枯黃起叉。 5）橄榄油浴：沐浴時將身體洗淨，以棉花浸本品，遍塗全身，用熱毛巾包裹，十分鐘後再用溫水沖一遍即可。 6）防裂止癢：在干燥的秋冬，可防止皮膚皴裂及皮脂分泌過少引起的瘙癢，亦可呵護嬰兒皮膚，在嬰兒腋下臀部等處塗上本品，可以防止寶寶的皮膚被尿淹或汗淹。 7）按摩油：炎熱的夏季，橄榄油是最佳的防曬按摩油，游泳前後，用橄榄油塗抹全身，可極其有效地嬌嫩的肌膚。 8）基礎油：和精油搭配使用做家庭SPA,是最實惠的基礎油。 9）做家庭SPA：橄榄油和精油調配做家庭SPA，可抗衰老： 配方1：玫瑰2滴＋肉桂1滴＋橄榄油10ml 配方2：乳香1滴＋肉桂1滴＋玫瑰1滴＋橄榄油10ml 橄榄油不僅是目前世界上最好的食用油，能降血脂，降膽固醇，預防多種癌症，還有非凡的美容功效。橄榄油富含不飽和脂肪酸以及各種維生素，極易被皮膚吸收，清爽自然，絕無油膩感，是純天然的美容佳品，被稱為“可以吃的護膚品”。 產後護膚：用一匙橄榄油搽於妊娠紋處，輕輕按摩，長期堅持，可去除妊娠紋或使之變淺。 哺乳期乳頭開裂：哺乳期若出現乳頭開裂流血，可以在每次喂完奶後，先用生理淡鹽水清洗乳頭再塗上一點橄榄油，堅持每次喂完都塗一點，不多久就可以愈合。 防眼角皺紋：常用橄榄油在眼角皺紋處輕輕按摩，可淡化和消除皺紋。 滋潤皮膚：皮膚粗糙，特別是腿部及臂膀容易干燥，橄榄油具有滋潤及保養作用，稍干燥的可每星期用2～3次，特別干燥的可每日用。 面膜護膚：介紹幾種橄榄油面膜的制作方法，不妨一試。 1．用一匙砂糖和橄榄油混合在一起，可制成美白面膜，每周用3次，不但能收縮毛孔，還有顯著的美白效果。 2．把橄榄油加熱至37℃左右，再加入適量蜂蜜，然後把紗布浸在油中，取出覆蓋在臉上，20分鐘後取下，有防止皮膚衰老，潤膚、祛斑、除皺之功效，適用於皮膚特別干燥者。 3．用鮮牛奶一湯匙，加4～5滴橄榄油，面粉適量，調勻後敷面。此面膜具有收斂皮膚的作用，長期使用可消除面部皺紋，增加皮膚活力和彈性，使皮膚清爽潤滑，特別適合於中老年婦女或孕產婦。 4．每次用一根香蕉，放在盤子中用湯匙壓成泥狀，在壓擠過程中加入適量特純初搾橄榄油，制成香蕉面膜，每周兩次敷臉，可以讓皮膚變得細嫩光滑。 5．把數片干玫瑰花瓣浸入特純橄榄油中片刻，取出敷面或敷在眼角皺紋處，長期堅持，有特效。 食用 1、用橄榄油煎炸 與草本植物油不同，橄榄油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄榄油的煙點在攝氏 240-270 度之間，這已經遠高於其它常用食用油的煙點值，因而橄榄油能反復使用不變質，是最適合煎炸的油類。 2、用橄榄油燒烤煎熬 橄榄油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄榄油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄榄油做雞蛋炒飯，或做燒烤。 3、用橄榄油做醬料和調味品 用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄榄油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。 4、用橄榄油腌制 在烹食前先用橄榄油腌過，可增添食物的細致感，還可烘托其他香料，豐富口感。 5、直接使用橄榄油 特級初搾橄榄油直接使用時，會使菜肴的特點發揮到極至。你可以象用鹽那樣來用橄榄油，因為特級初搾橄榄油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級初搾橄榄油加進任何菜肴裡用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味品的菜肴裡加一些橄榄油，你會發現味道更好。特級初搾橄榄油還可以使食物更香, 更滑, 味道更醇厚。 6、用橄榄油焙烘 橄榄油還適合於焙烘面包和甜點。橄榄油遠比奶油的味道好，可廣泛用於任何甜品及面包。 7、用橄榄油煮飯 煮飯時倒入一匙的橄榄油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。
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