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蒜薹、蒜苗、蒜黃的區別

一般來說,蒜黃和雞蛋一起炒;蒜苗和肉一起炒。蒜薹和雞蛋、肉炒都可以,還可以腌制。但要提醒的是,炒菜時不宜做得過爛,以免辣素和營養成分被破壞,保健作用降低。

蒜薹、蒜苗、蒜黃的區別
蒜薹、蒜苗、蒜黃的區別

蒜薹、蒜苗、蒜黃的區別

名字裡帶“蒜”的蔬菜很多,比如蒜薹、蒜苗、蒜黃。它們與大蒜有什麼關系,在營養上有沒有區別?

蒜薹是大蒜成熟後從植株的正中間生長出來的圓柱形花莖;蒜苗,也叫青蒜,指的是整株大蒜的幼年時期,包括蒜葉和蒜莖的嫩的可食用部分;蒜黃則是蒜苗的一種,因為蒜瓣本身養分豐富,在黑暗避光的條件下,蒜苗不能合成葉綠素,就成了蒜黃。

蒜薹是蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。它所含營養成分比較均衡,特別是蒜薹所含的不溶性纖維很高,胡蘿卜素以及鎂、鐵、鋅、硒等礦物質也很豐富,對預防便秘有積極作用。

蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、鉀、鈣、鐵等礦物營養成分。它的辣味主要源於有機硫化合物,不僅具有消積食的作用,還能夠有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾玻另外,它對心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓形成,同時還能保護肝髒。

蒜黃在中國各地均有種植,是人們普遍種植和喜食的蔬菜。但是由於水分含量高,營養素含量相對較低。

三種蔬菜主要用於炒食或做配料。

一般來說,蒜黃和雞蛋一起炒;蒜苗和肉一起炒。蒜薹和雞蛋、肉炒都可以,還可以腌制。但要提醒的是,炒菜時不宜做得過爛,以免辣素和營養成分被破壞,保健作用降低。

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