上湯苋菜的做法 在制作中可掌握的小妙招

在生活中，苋菜作為一種高營養性的野菜，人們對於苋菜的吃法也是極為關注的，而上湯苋菜就是其中之一，那麼，上湯苋菜的做法如何？

上湯苋菜的做法：

上湯苋菜是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。湯色微紅，鹹香適口。將苋菜摘洗干淨，皮蛋、鹹鴨蛋分別切碎，紅辣椒、姜切成絲，蒜拍碎備用;坐鍋點火倒入油，待油熱後放入姜、蒜、紅辣椒絲、皮蛋、鹹鴨蛋大火翻炒，再放入苋菜翻炒片刻，倒入少許清水燒開，加入鹽、雞精、胡椒粉、香油調味出鍋即可。

制作妙招：

1、苋菜有綠色和紫色兩個品種，這道上湯苋菜通常使用南方稱之為“白米苋”的綠色苋菜，在沒有綠色苋菜的時候，用紫苋菜制作，味道也很好，只是會破壞上湯的色澤。

2、這道菜在制作過程中需要用到皮蛋，而現在市場上出售的皮蛋多為溏心皮蛋。溏心皮蛋味道很鮮美，但在切丁的時候卻會帶來不小的麻煩，中間的溏心粘在刀和案板上很令人不快。這時候可以事先把皮蛋放在蒸鍋中蒸5 分鐘，讓溏心凝固後再切，就方便多了。

3、制作上湯苋菜時需要事先氽燙苋菜，這個時間要掌握好，因為苋菜極其易熟，稍一過火就容易變得軟爛失去鮮嫩的口感。氽燙苋菜時水量要大，趁著鍋中的水沸騰，迅速放入苋菜，待水即將再次沸騰，馬上撈出苋菜 。