夏季，一直是食物中毒的高發季。
日前，衛生部就指出，2011年第二季度，全國食物中毒人數已達2658人，其中死亡29人。數據顯示，微生物性食物中毒事件的中毒人數最多，達1744人。中毒主要由沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌和肉毒桿菌等細菌引起。中毒原因主要是，食物污染或變質和四季豆烹制不當以及誤食有毒動植物或毒蘑菇引起。
疾控專家提醒市民，眼下正值三伏天，炎熱的天氣使細菌繁殖活躍，市民應該注意食品安全。要減少食用涼菜、熟食以及海產品等易被細菌污染的食品；采食野生菌要慎重，以防誤食有毒菌；蔬菜瓜果用清水浸泡15分鐘後再沖洗，以去除殘留農藥；牢記“分生熟、少涼菜、不生食”的防食物中毒三字經。
專家建議，購買動物內髒、頭頸肉和碎肉時，把甲狀腺、腎上腺、淋巴結等剔除干淨。此外，高溫天氣要少組織、少參與群體性宴席，食物冷藏條件有限的農村地區尤其不宜舉辦群體性家宴。
食物中毒 要先催吐
食物中毒的典型症狀是腹瀉、嘔吐，腹部上半部分疼痛難忍。那麼，身邊一旦有人食物中毒後應該怎麼辦呢？
西安市中心醫院營養科主任呂陽梅說，發現食物中毒後，應立即停止進食引起中毒的可疑食物，並保留剩下的食物和患者的嘔吐物、排洩物等，以備化驗。同時應采取急救措施，對中毒不久且無明顯嘔吐症狀者可采取催吐的辦法，催吐時可喝濃食鹽水或生姜水。如果還不能吐出，可用手指刺激舌根部引吐。
如果中毒者進食受污染食物的時間已超過2小時，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食物盡快排出體外。經這些急救，中毒者症狀未見好轉，或中毒程度較重，應立即撥打120急救電話，或盡快將中毒者送到醫院進行洗胃、灌腸、導瀉等治療。
十種食物尤需警惕
呂陽梅提醒廣大市民，夏季是食物中毒的高發季，盡可能現買現吃，保證新鮮。以下食物尤其易中毒，需要警惕。
1、青西紅柿。未成熟的青西紅柿含有毒性物質龍葵素，生吃可出現惡心、嘔吐等中毒症狀。龍葵素在加熱的條件下可被破壞，因此在烹調過程中，一定要熱透炒熟，以免中毒。很多人喜歡將青西紅柿和尖椒一起炒，美味可口，但是不建議長期大量吃。
2、發芽土豆。發芽土豆和變青土豆中龍葵素含量很高，如果一次進食200mg龍葵素（約吃30g已變青或發芽的土豆），15分鐘至3小時後就可發病。在日常生活中，一個大土豆若有3個以下的發芽點，要深挖掉發芽處，再加醋烹調，這樣可以避免中毒。但是如果發芽點太多，最好放棄。
3、鮮黃花菜。鮮黃花菜中含有秋水仙鹼毒素，可引起嗓子發干、胃部燒灼感、血尿等中毒症狀。由於秋水仙鹼在高溫60度以上可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食。
4、爛白菜。腐爛的大白菜中含有亞硝酸鹽，食用後，會使人缺氧而引起頭痛、頭暈、惡心、腹脹等，嚴重時會抽筋、昏迷甚至有生命危險。
5、變色的紫菜。變色的紫菜會分泌出環狀多肽、巖藻毒素等有毒物質而污染紫菜，使紫菜的色澤褪為藍紫色，不能食用。
6、腐爛的生姜。俗話說爛姜不爛味，但生姜腐爛後會產生毒性很強的黃樟素。即使量很少，也能引起肝細胞中毒和變性。
7、長斑的紅薯。紅薯上長黑斑，是由於感染黑斑菌所致，吃後易中毒。
8、發黃的銀耳。正常的銀耳有自然的淡黃色，但是如果放置不當或放置時間過長，就會受黃桿菌污染而發黃變質，食用後可引起頭暈、腹痛和腹瀉等中毒現象。
9、未腌透的鹹菜。一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始腌制以後的兩三天到十幾天之間，20天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，腌制時間超過一個月就可以放心食用。
另外，腌菜時不妨加點蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質都能降低亞硝酸鹽的含量。
10、沒煮熟的四季豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用。豆粒中還含紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用，食用後會引起中毒，因此四季豆一定要炒熟煮透。
清明飲食重養陽氣 提防食物中毒（3）3
第三部曲食物中毒須提防
“民以食為先”。如果飲食得當，就如同有了一個保健醫生，時刻幫助你提高身體素質，抵御外界的各種疾病。同樣，飲食的宜忌，歷來也為百姓所重視。那麼
中醫認為，“春季主肝”，也就是說春季為肝氣旺之時，肝氣旺則會影響到脾，所以春季容易出現脾胃虛弱病症。而多吃酸味的食物，會使肝功能偏亢，故春季飲食調養，宜選辛、甘溫之品，忌酸澀。飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物。
專家指出，一般來說春季不提倡進補，應選擇采用平補飲食。
春季市場上的水果種類逐漸增多。不過專家指出，水果最好吃當季的，反季節水果最好少吃，因為很多反季水果都是用一些化學物質催熟、保鮮的，在這個過程中，一些反季水果反而成了“問題水果”。
春季有些蔬菜不宜多吃。春筍作為春季特有的新鮮蔬菜，深受人們的喜愛。專家指出，春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富，且有滋陰益血、化痰消食、利便明目等功效，很多人都喜歡吃。但筍不但難溶性草酸鈣含量較多，容易誘發結石，而且食用時如果處理不當，還會使人接觸到有毒物質“氰化氫”，其可妨礙細胞對氧的利用，危害健康，因此不宜多吃。
依據中醫理論，春季還有些應忌食的食品。如春三月忌吃羊肉、狗肉、鹌鹑、荞麥、炒花生、炒瓜子、海魚、蝦及辛辣物等。
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熱在三伏 小暑養生宜靜飲食需清淡熱在三伏”，此時正是進入伏天的開始。“伏”即伏藏的意思，所以人們應當少外出以避暑氣。民間度過伏天的辦法，就是吃清涼消暑的食品。俗話說“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。這種吃法便是為了使身體多出汗，排出體內的各種毒素。
天氣熱的時候要喝粥，用荷葉、土茯苓、扁豆、薏米、豬苓、澤瀉、木棉花等材料煲成的消暑湯或粥，或甜或鹹，非常適合此節氣食用，多吃水果也有益的防暑，但是不要食用過量，以免增加腸胃負擔，嚴重的會造成腹瀉。
民間還有：“冬不坐石，夏不坐木。”的說法。暑過後，氣溫高、濕度大。久置露天裡的木料，如椅凳等，經過露打雨淋，含水分較多，表面看上去是干的，可是經太陽一曬，溫度升高，便會向外散發潮氣，在上面坐久了，能誘發痔瘡、風濕和關節炎等疾病。所以，尤其是中老年人，一定要注意不能長時間坐在露天放置的木料上。
炒綠豆芽：
配料
新鮮綠豆芽500克，花椒少許幾粒，植物油、白醋、食鹽、味精適量。
做法
豆芽洗淨水淋干，油鍋燒熱，花椒入鍋，烹出香味，將豆芽下鍋爆炒幾下，倒入白醋繼續翻炒數分鐘，起鍋時放入食鹽、味精，裝盤即可。
功效：清熱解毒，療瘡瘍。
素炒豆皮：
配料
豆皮二張，植物油、食鹽、蔥、味精各適量。
做法
豆皮切絲，蔥洗淨切絲。油鍋燒至6成熱，蔥絲下鍋，烹出香味，將豆皮絲入鍋翻炒，隨後加食鹽，炒數分鐘後，加味精，淋上香油攪勻起鍋。