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礦物質是什麼_礦物質的作用_含礦物質的食物

礦物質和維生素一樣,是人體必須的元素,根據含量高低分為常量元素(鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂等)和微量元素(鐵、銅、鋅、碘、硒等)。含礦物質的食物包括豆類、奶類、海產品、肝、肉、大米等。

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礦物質是什麼_礦物質的作用_含礦物質的食物

礦物質是什麼

礦物質是一種起初存在於巖石和金屬類等非生物中的無機物。當巖石與石頭經過了數百萬年的侵蝕、碎裂後,就會成為土壤的一部分。而這些物質會造成透過土壤傳遞給植物,而植物在經過草食性動物的啃食後,礦物質也進入動物體內。人們在信用這些植物或動物產品後,礦物質便進入人體內。

人體重量:96%是有機物和水分,4%為無機元素組成。人體內約有50多種礦物質。在這些無機元素中,已發現有20種左右的元素是構成人體組織、維持生理功能、生化代謝所必需的,除C、H、O、N主要以有機化合物形式存在外,其余均稱為無機鹽或礦物質。大致可分為常量元素和微量元素兩大類。

人體必須的礦物質有鈣、磷、鉀、鈉、氯等需要量較多的宏量元素,鐵、鋅、銅、錳、钴、钼、硒、碘、鉻等需要量少的微量元素。但無論哪中元素,和人體所需蛋白質相比,都是非常少量的。

礦物質的作用

各種礦物質在人體新陳代謝過程中,每天都有一定量隨各種途徑,如糞、尿、汗、頭發、指甲、皮膚及黏膜的脫落排出體外。因此,必須通過飲食補充。由於某些無機元素在體內,其生理作用劑量帶與毒性劑量帶距離較小,故過量攝入不僅無益反而有害,特別要注意用量不宜過大。根據礦物質在食物中的分布及其吸收、人體需要特點,在我國人群中比較容易缺乏的有鈣、鐵、鋅。在特殊地理環境或其他特殊條件下,也可能有碘、硒及其他元素的缺乏問題。

礦物質和酶結合,幫助代謝。酶是新代謝過程中不可缺少的蛋白質,而使酶活化的是礦物質。如果礦物質不足,酶就無法正常工作,代謝活動就隨之停止。礦物質在人體內不能自行合成,必須通過膳食進行補充。在我國居民膳食中較易缺乏的礦物質主要有:鈣、鐵、鋅、碘、硒。

含礦物質的食物

1、補鈣的食物:奶及奶制品;豆及豆制品;可連骨、殼一起吃的小魚、小蝦;綠色蔬菜;海帶、紫菜、發菜、芝麻、芝麻醬等。

2、補磷的食物:磷普遍存在於各種動、植物性植物中,瘦肉、魚、禽、蛋、乳及其制品含磷豐富,是磷的重要食物來源。另外堅果、海帶、紫菜、油料種子、豆類食物含磷量也較高。只要食物中蛋白質鈣的含量充足,也就有充足的磷。谷類植物中的磷主要為植酸磷,其吸收率較低。

3、補鐵的食物:動物肝、腎、血及紅肉;豆類、木耳、芝麻醬;紅塘、蛋黃等。但蛋黃中的高磷蛋白會干擾鐵的吸收,因此補鐵效果不是很好。

4、補鋅的食物:牡蛎等貝殼類海產品、紅色肉類、動物內髒;干果類、谷類胚類、麥麸、花生和花生醬;蛋類、豆芽和燕麥類等。

5、補碘的食物:海產品、強化碘鹽。

6、補硒的食物:海產品和動物內髒。如魚子醬、海參、豬腎、牡蛎和蛤蜊等。植物中的小麥胚粉、紫花生、干蘑菇、豌豆、扁豆等含量也較高。

7、補氟的食物:茶葉、海魚、海帶、紫菜含量較高。一般動物性食物氟含量高於植物性。海洋動物氟含量高於淡水及陸地食物。

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