小暑吃什麼？小暑節氣吃鳝食藕

小暑吃什麼？小暑節氣吃鳝食藕
    7月7日是小暑節氣，俗話說，“小暑大暑，上蒸下煮”，意思是說進入小暑以後，氣溫的特點就像上蒸鍋蒸、下水鍋煮一樣，不僅熱，而且濕。營養師指出，這種氣候導致人體出汗較多，體力消耗大，因此這個節氣要注意充分休息、防曬防暑。       防曬，要盡量避免在中午時外出，外出時要打傘或戴遮陽帽，避免在大太陽下直接曝曬。飲食應以適量、清淡為宜，不要過於貪食生冷食物，含糖飲料要少喝或不喝。可以吃一些清涼消暑的食品，粥是個不錯的選擇。可以用荷葉、土茯苓、扁豆、薏米等食材熬成湯或粥消暑，或甜或鹹，非常適合在小暑期間食用。另外，每天吃水果、頓頓有新鮮蔬菜也有益防暑。       民間有“小暑黃鳝賽人參”的說法，小暑前後一個月的鳝魚最美味。黃鳝在我國各地都有，常生活在稻田、河溪、池塘和湖泊的水底層，產期在6～10月，以6～8月所產的最肥。黃鳝味鮮肉美，刺少肉厚，富含蛋白質；還含有磷、鉀、銅等礦物質，在維持體液的鉀鈉平衡、酸鹼平衡中起重要作用。黃鳝中含有一定量的膽固醇，因此，血膽固醇偏高者不宜大量食用。此外，小暑不宜吃得太油膩辛辣，所以黃鳝的做法以炖煮為佳。       此外，一些南方地區還有小暑吃蜜汁藕的習慣。將鮮藕用小火煨爛後，切片後加適量蜂蜜當涼菜吃。也可以把藕切成薄片，用開水焯一下，加醋等涼拌。還可以把藕和排骨一起清炖。藕含有豐富的碳水化合物、多種維生素和鉀、磷等多種礦物質，生吃口感甜脆、爽口，熟食糯軟香甜，堪稱老幼皆宜的夏季食品。       ◎推薦食譜       一、鳝魚粉絲煲       原料：鳝魚一斤，粉絲一把，姜、蒜適量，小蔥一把，麻辣醬、野山椒、泡紅椒、花椒油、干辣椒面適量。       做法：1.新鮮鳝魚一斤，宰殺干淨後，倒入少許干面粉，揉搓幾分鐘，然後用清水淘洗干淨。大蒜切片，生姜剁碎，泡椒和小蔥切粒。粉絲用溫水泡軟。       2.燒一鍋水，大概80℃時，將洗好的鳝魚倒入鍋中，燙三分鐘，基本表面泛白就可以了。撈出後，放入涼水中。       3.將燙熟涼涼的鳝魚用刀或者牙簽劃成鳝魚條。       4.鍋內倒入適量食用油，燒至三成熱時，先將麻辣醬倒入，略炒，再將蔥姜蒜、泡紅椒等配料一起倒入，小火慢慢煸出香味兒。       5.將燙熟的鳝魚條倒入，翻炒均勻。       6.倒入野山椒，略炒一分鐘，加入開水，量要淹沒鳝魚條。接著放入泡發好的粉絲。       7.取小碗，用鹽半勺、醬油一勺、醋兩勺、花椒油一勺、紅油兩勺、味精半勺調勻後形成酸辣味汁，淋入鍋裡。略煮一分鐘，即可關火。       8.將一勺干辣椒面和小蔥花撒在表面。       9.另起鍋倒入適量食用油，燒至六七成熱，淋在辣椒面和小蔥花上即可。       二、山藥鳝魚湯       原料：鳝魚1條，山藥200克，胡蘿卜50克，香菜一小把，胡椒粉、芝麻油適量。       做法：1.黃鳝宰殺洗淨後，切一字花刀再切段。       2.鍋中水燒開放入山藥焯燙撈出過涼。       3.再放入黃鳝段焯燙洗淨過涼。       4.炒鍋內倒油爆香蔥姜，倒入黃鳝段翻炒。       5.加入料酒炒出香味，然後倒入砂鍋中。       6.砂鍋內加入開水，煮上5分鐘。       7.再加入胡蘿卜和山藥，繼續炖煮10分鐘，加入適量鹽、胡椒粉調味，加入香菜，雞精，淋入香油。煮開後關火即可。       三、蜜汁蓮藕       原料：藕一節，糯米100克，冰糖適量。       做法：1.蓮藕洗淨去皮。2.把蓮藕的兩頭切開小塊，灌入泡好的糯米（泡3個小時左右），可以用筷子輔助灌入。       3.灌好後，用牙簽把切下的蓮藕頭插上，沒有牙簽也可以用線給捆上。       4.鍋裡坐水，將蓮藕放入鍋內，最好是水能漫過蓮藕的兩個手指那麼高。       5.水開鍋後，煮40分鐘左右。關火涼涼後，切成片，稍微厚點，裝盤備用。       6.熬冰糖，把冰糖放入鍋裡，加半碗水左右，小火熬到冰糖融化。       7.然後把熬好的冰糖水澆在切好的蓮藕片上即可。