不時不食 教您巧吃應季食材荷蘭豆

不時不食 教您巧吃應季食材荷蘭豆
　　荷蘭豆，觀其名，便知為洋菜。乾隆初年的《台灣府志》中便有記載：“荷蘭豆，種出荷蘭，可充蔬品煮食，其色新綠，其味香嫩。”不久之後，這種蔬菜便傳入廣東。嘉慶年間的廣東人劉世馨在《粵屑》一書中寫道：“荷蘭豆，本外洋種，粵中向無有也。乾隆五十年，番船攜其豆仁至十三行，分與土人種之……豆種自荷蘭國來，故因以為名雲。”事實證明，古人偶爾也有糊塗犯錯的時候，荷蘭豆並非荷蘭土產，而是原產於地中海地區，離荷蘭那是山遙水遠。因為引入者是荷蘭人，才擁有了荷蘭“姓氏”。   　　據專家考證，荷蘭豆傳入中國，最早是在台灣。據福建方志載，其引進廣東約在乾隆間，現在普遍分布在全國各地。荷蘭豆的上市旺季在春天，眼下正是它們剛剛成熟、鮮嫩美味，又營養最佳的品嘗時期。   　　吃荷蘭豆，講的就是一個“嫩”。炒輕點，吃它的清脆甜嫩，炒軟一點，柔滑入味。配肉、素炒均可，透著一股隨和的親切勁。老廣通常會加臘肉或臘腸急火爆炒，臘香濃郁，鮮鹹清爽。做法也是簡單，煸香蒜片，依次將原料放進去炒制即可。出鍋之前撒點鹽，入嘴滿是清鮮悠長的豆香。廣州人過年愛吃的炒齋菜，也必有荷蘭豆的身影，木耳、粉絲、冬菇、支竹，配上荷蘭豆，吃的就是原形原味。www.foodwang.com   　　再往北，廚子們便喜歡用來做涼拌菜。荷蘭豆掐頭去尾摘去老筋，洗淨，用開水焯，顏色變深即立刻撈出過涼水。晾涼切成細絲，鹽、雞粉、白胡椒粉、香油、一兩滴生抽提味，也可以放一點糖，撒上芝麻拌拌就好，透著新鮮與精致。   　　挑選荷蘭豆以顏色新鮮嫩綠為佳，如顏色暗沉、包豆子的部位鼓起過高、用手捏著感覺發硬，則已太老。