湯圓的做法美食天地

1、先將面粉用水和好揉成面團，用擀面杖擀成厚面皮，再用刀切成小丁，撒上補面，然後用手將小丁搓成豆粒大小，放入筐內，篩出面粉。2、勺內添雞湯，加入海參丁、蘭片丁等配料和鹽、味精等佐料，待開鍋後將面疙瘩倒入勺內。最後放人菠菜、味精，出勺時加少許香油即可。

　　核桃酪湯圓

　　原料：干核桃仁150克、江米50克、江米面150克、麻仁100、小棗50克，面粉、桂花少許。

　　做法：

　　1、將白糖放入碗內，加桂花、麻仁、面粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁，即鹹湯元餡。

　　2、將江米面放入簸箕裡。湯元餡放在漏勺裡，用涼水浸過，倒入簸箕內，用雙手搖動，使湯元餡沾滿江米面，連續三次，即成湯元。下入鍋內煮10分鐘左右，漂起即熟。

　　3、核桃仁用開水沖兩次，剝去外皮剁碎，小棗洗淨，用涼水浸泡12小時。

　　藝麻湯圓
炸元宵

　　原料：適量的糯米、大米，適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油。

　　做法：

　　1、將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨細，放入布袋內，懸空吊漿，制成面粉。

　　2、將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和面粉混合拌勻，制成小方塊餡料待用。

　　3、將面粉加入適量涼水揉和，取一小塊捏扁，放入切好的餡料封口揉圓。

　　4、將水燒開後放入湯圓，煮時火不宜過旺。湯圓浮上水面，稍過一會兒撈出即可。

　　原料：市售新鮮元宵500克、食油1000克、白糖少許。

　　制法：

　　1、用針錐將買來的元宵扎孔若干，以防炸時爆鍋濺油。

　　2、鍋內的油六七成熟時，將元宵分兩次炸制。待元宵呈淺黃色時，用竹筷翻動，使之受熱均勻，再炸至金黃時，表面開始有小泡泡出現，即撈出瀝油裝入盤中。

　　3、在炸好的元宵上放適量白糖。

　　肉湯圓

　　原料：適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、蔥花。

　　做法：

　　1、將糯米與大米混合，浸1一2天，用磨磨細放入布袋內懸空吊漿，制成面粉。

　　2、在鍋中倒入油少許，油七成熟時下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、姜末，入味後起鍋裝盤。

　　3、熟肉末晾涼後，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻後放冰箱裡冷凍，切成小塊為餡心。

　　4、將面粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。

　　5、將湯元下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出。

　　6、在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，沖入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用。

　　水磨湯圓

　　原料：壓干的新鮮水磨粉1500克、澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。

　　做法：

　　1、取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團，拍成餅，當水煮沸時放入鍋內，煮成熟芡撈出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用雙手搓擦，同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團，蓋上濕布，待用。

　　2、按量揪劑(每500克20個)，將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨後將邊逐漸收口，即鹹湯團。

　　3、待水煮沸時，將湯團下鍋，用勺沿鍋邊推轉，當湯團浮出水面時，加少許冷水，再煮7一8分鐘，當湯團的皮看上去是深玉色，有光澤即熟。

　　珍珠圓子(1)

　　原料：上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克，豬板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔紅(紅桔蜜餞)。

　　做法：

　　1、將1000克糯米清洗干淨，用清水浸泡兩天(春秋季，每8小時換水一次，盛夏每4小時換水一次，以防糯米變酸)，將糯米磨成細粉裝入布袋滴干水分。

　　2、取剩余100克糯米，洗淨後用溫水泡軟待用。

　　3、將黑芝麻用文火炒熟眷成細粉，與炒成金黃色的清白面粉混合；將豬板油撕去油皮切成細丁，將桔紅切成顆粒狀，將冰糖碾碎。以上各種原料與白糖拌勻成餡，分成20個圓形餡心。

　　4、將糯米粉漿揉搓滋潤(粉漿太干可加運量清水)，分成20等份。用每份粉團包一個餡心，捏成上圓下平的半球形，在表面均勻地沾上泡軟的糯米。

　　5、將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟，可熱食，亦可涼食。

　　珍珠湯圓(2)

　　原料：面粉125克、雞湯250克，海參丁、熟雞肉丁、蘭片丁、海米、火腿共50克、菠菜25克，醬油、精鹽、咪精、香油適量。

　　做法：

　　1、先將面粉用水和好揉成面團，用擀面杖擀成厚面皮，再用刀切成小丁，撒上補面，然後用手將小丁搓成豆粒大小，放入筐內，篩出面粉。

　　2、勺內添雞湯，加入海參丁、蘭片丁等配料和鹽、味精等佐料，待開鍋後將面疙瘩倒入勺內。最後放人菠菜、味精，出勺時加少許香油即可。