冰糖肘子美食天地

炒鍋內放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片。旺火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁。將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。

　　原料：去骨豬前蹄膀500克、醬油、料酒、蔥、蒜各5克，姜片10克、冰糖100克。

　　制法：

　　1、將豬蹄膀刮洗干淨，用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形。

　　2、將蹄膀放入開水鍋裡，煮10分鐘左右至外皮緊縮。

　　3、炒鍋內放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片。旺火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁。將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。

　　特點：肉肘酥爛，鹵汁如膠，味道香濃，鹹甜適口，營養豐富。具有增加皮膚彈性、養顏美容的作用。