牛肩肉是什麼部位

牛是一種常見的家畜，品種繁多，一直以來都是人類重要的財產。人們或者用牛耕田或者養牛擠奶吃肉，總之這種動物和人類的食物來源有著密不可分的關系。那麼牛肩肉是什麼部位呢？

1、牛肩肉位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成。

2、牛肩肉含有優質蛋白，氨基酸種類齊全，肌氨酸含量較高。牛肩肉的脂肪含量很低，是亞油酸來源，還是潛在的抗氧化劑。牛肩肉還含礦物質和煙酸，維生素B1和核黃素等。是鐵質的最佳來源。另外，牛肩肉還含肉毒鹼，有助於肌肉增長。

3、選購牛肩肉時，要注意觀察肉質，要選擇色澤淡紅或深紅、切面有光澤、脂肪潔白、質地堅實、富有彈性、脂肪潔白或黃色、且有鮮牛肉特有的正常氣味的肉。新鮮的牛肩肉可以用色澤、黏度、氣味及硬度等感官鑒別方法來分辨。新鮮牛肩肉肌肉有光澤，紅色均勻；外表微干或微濕，觸摸時不黏手；具有鮮牛肉特有的氣味；肉的切面細致緊密，富有彈性。

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