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低溫作業人群如何進行溫暖有益的食補

低溫作業人群如何進行溫暖有益的食補

低溫作業人群如何進行溫暖有益的食補

低溫對人體的影響較為復雜,涉及低溫的強弱程度、作用時間及方式。例如突然進入低溫環境作業,機體受到暴寒與長時間在低溫環境作業逐漸適應,其應激程度不同。此外,機體本身的生理狀況、作業的性質與條件以及對低溫的耐受能力等也有較大差異。因而此類工作人員對營養的需求也就不同。

低溫作業對人體的危害

1、在極冷的低溫下,很短時間內便會對身體組織產生凍痛、凍傷和凍僵。

2、冷金屬與皮膚接觸時所產生的粘皮傷害,這種情況一般發生在零下10多度以下的低溫環境中。

3、溫度雖未低到足以引起凍痛和凍傷的程度,但是由於全身性的長時間低溫暴露,使人體熱損失過多,深部體溫(口溫、肛溫)下降到生理可耐限度以下,從而產生低溫的不舒適症狀,出現呼吸急促、心率加快、頭痛、瞌睡、身體麻木等生理反應,還會出現感覺遲鈍、動作反應不靈活、注意力不集中、不穩定,以及否定的情緒體驗等心理反應。

低溫環境下機體對營養的物質需求

1、低溫條件下熱能代謝特點及需要

在低溫環境下人體熱能的消耗量增加。主要是由於寒冷使基礎代謝增加10%~15%;低溫下機體肌肉不自主地寒戰以產生熱量,造成能量消耗增加;笨重防寒服增加了身體的負擔等亦使能量需要增加。因此,低溫環境下人群熱能攝入應較常溫下增加10%~15%。在總熱能的來源中,脂肪的供熱比應提高至35%,碳水化合物的供熱比有所降低,但仍是熱能的主要來源,供熱比不低於50%,蛋白質供熱為總熱能的13%~15%。由於含硫氨基酸(如蛋氨酸)能增強機體的耐寒能力,因而含蛋氨酸較多的動物性蛋白質應占總蛋白質的50%。

2、維生素和無機鹽的代謝特點及需要

由於低溫環境機體熱能消耗增加,與熱能代謝有關的維生素如硫胺素、核黃素、尼克酸等的需要量也隨之增加。近年來,人們對維生素E的耐寒能力極其機制研究很多,認為維生素E能改善由於低溫而引起的線粒體功能降低,提高線粒體能量代謝功能;還能促進低溫環境中機體脂肪等組織中環核苷酸的代謝,從而增強能量代謝,提高耐寒能力,因此膳食中應補充一定量的維生素E。

3、低溫條件下鈣的補充

寒冷地區由於食物來源缺乏及機體維生素D合成不足,易導致鈣缺乏,因而應多提供含鈣豐富的食物。研究發現,低溫作業人員血清中微量元素如碘、鋅、鎂等比常溫中降低,在膳食調配時要注意選擇含上述營養素較多的食物供應,以維生素機體生理機能,增強對低溫環境的適應能力,提高工作效率。

您身邊有這些辛苦的工作人員嗎?您想關注他們的健康嗎?跟小編學起來,如何從膳食方面給他們溫暖吧~

1、金橘炖牛腩

材料:牛腩、金桔、藕、山楂、蔥段、姜片、料酒、番茄醬、鹽、白糖

1、牛腩洗淨,切大塊;金桔洗淨,一切為二;山楂洗淨;蓮藕去皮,洗淨,切片。

2、牛腩放開水鍋裡,汆燙5分鐘,撇去血沫,撈出,用溫水沖洗去表面浮沫。

3、紫砂鍋大火燒開水,放入汆燙過的牛腩,加蔥段、姜片、料酒,番茄醬、山楂,大火燒開,轉小火炖40分鐘。

4、放入金桔、蓮藕片、鹽、白糖調味,小火再炖30分鐘,即可。

營養價值:牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品。

2、姜棗膏

1、生姜清洗後切成小塊,紅棗去掉內核。

2、將生姜搾成汁,混合棗肉,用料理機磨碎。

3、磨好的紅棗姜泥然後加入紅糖倒入大鍋中,用小火慢慢地煮,煮至粘稠。

4、收入瓶中,需要的時候沖開一杯即可。

營養價值:生姜和大棗可以健胃,增強人體免疫力,可以服用。生姜味辛,大棗味甘,辛甘化陽,能調和陰陽。

3、蔥燒海參

材料:海參、大蔥、油菜心、黃酒、澱粉、豬油、醬油、味精、鹽

1、將水發海參洗淨,用開水氽一下;用熟豬油將蔥段炸黃,制成蔥油。

2、海參下鍋,加入清湯100毫升和醬油、味精、食鹽、料酒,用微火炖爛。

3、將海參撈出,放入大盤內,原湯不用,將菜心放在海參上。

4、鍋內放清湯150毫升,再加入醬油、味精、食鹽、料酒等調料,用水澱粉勾芡,澆在海參、菜心上,淋上蔥油即成。

營養價值:海參性溫,味甘、鹹;具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

4、雪花丸子

材料:新鮮豬肉、老豆腐、生姜、馬蹄、雞蛋、酥性餅干、糯米、食鹽

1、新鮮豬肉剁成肉泥,老豆腐擠碎,生姜切末,馬蹄切碎,餅干捏碎和雞蛋一起,全部材料混入肉泥中,加入適量食鹽,用手大力和均勻。

2、糯米洗淨,在冷水中浸泡一個鐘頭以上,然後瀝干水份。

3、把和好的肉泥餡在掌心搓成丸子,然後均勻的沾上一層糯米。

4、把沾好糯米的丸子放入蒸鍋,大火蒸上兩個鐘頭即可。

營養價值:肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效。

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