豆腐營養價值高，防治疾病好幫手

豆腐的原料是大豆，因此豆腐也繼承了大多數黃豆的營養成分。從中醫角度來說，豆腐性涼，味甘，歸脾、胃、大腸經，可益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒。

豆腐營養價值高，防治疾病好幫手

豆腐的食用價值：

茼蒿文蛤炖豆腐

食材：鹵水豆腐1塊，文蛤15個，茼蒿100克，生姜、蔥適量，食鹽、食用油、水適量

做法：

1、豆腐洗淨切塊，鍋中放水加入少量食鹽，放入豆腐煮至豆腐浮起撈出過涼備用，小蔥洗淨切段，生姜切絲，茼蒿洗淨後切斷，蛤蜊洗淨備用；

2、另起炒鍋下入食用油，油熱後倒入小蔥和生姜大火快速爆香，爆香後倒入豆腐和蛤蜊，稍微炒一下後加入清水直至沒過所有食材；

3、大火煮開直至蛤蜊張口後用鹽調味，加入切成寸斷的茼蒿，變色後關火即可盛出食用。

豆腐的營養價值：

一、豆腐富含蛋白質，還能預防多種癌症

豆腐的原料是大豆，因此豆腐也繼承了大多數黃豆的營養成分。從中醫角度來說，豆腐性涼，味甘，歸脾、胃、大腸經，可益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能，更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。

從營養學的角度來說，現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。

豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

二、不同做法豆腐營養價值不同

現在市場上打著豆腐名號的產品很多，不過很有一部分的“豆腐”並不是真正的豆腐，哪怕是真正的豆腐，因做法不同營養價值也有不同。

比如石膏豆腐中因石膏的“強勢介入”含鈣量會非常豐富，兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量；而鹵水豆腐中則富含鎂元素，能為人補充一日足夠的鎂；但內酯豆腐卻沒有多少營養價值，但勝在口感嫩滑。

因此，消費者在購買豆腐時，最好根據自己的需求來選擇豆腐，並不是內酯豆腐就不值得吃，每天都要吃石膏豆腐來補鈣，要知道，任何一種健康食品吃太多都會對身體健康造成負面影響。

豆腐的營養搭配：

豆腐是公認的營養食品。它不但天然健康，還簡單易做，是我們常吃的家常菜。豆腐做菜，口味可濃可淡，和所有食材幾乎都“百搭”。但如果要想更好地吸收豆腐的營養，在餐桌上就要給它找好“搭檔”。

配點肉，蛋白質好吸收。

大豆有“植物肉”的美譽，它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。用大豆做成的豆腐，當然蛋白質也不會差。不過，豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例並不是非常合理，也不是特別適合人體的消化吸收。

因此，如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白質互補”的作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。而這些高質量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質更好吸收。

加蛋黃、血豆腐，鈣補得更多。

就像吃鈣片的同時要補維生素D一樣，吃豆腐要補鈣，就要搭配一些維D豐富的食物。因為在鈣的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時，搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。

蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜肴。動物內髒，如肝髒，血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。另外，雞胗、豬肝等動物內髒也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。

加海帶紫菜，能多補碘。

豆腐不但能補充營養，還對預防動脈硬化有一定的食療作用。這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。但是皂甙卻會帶來一個麻煩：引起體內碘的排洩，如果長期食用可能導致碘缺乏。所以，吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜，就兩全其美了。

放青菜、木耳。

豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、苋菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應先焯一下再和豆腐一起烹調，以免影響豆腐中鈣的吸收。