三伏天解熱防暑吃小公雞、黃鳝、蓮藕、綠豆芽

三伏天解熱防暑吃小公雞、黃鳝、蓮藕、綠豆芽
    “小暑大暑，上蒸下煮”，進入三伏天，天氣炎熱，人體出汗多，消耗大，養生保健一定要注意補充體力，解熱防暑。在這個時節，都吃神馬？調查發現，小公雞、黃鳝、蓮藕、豆芽成為揚州人伏天最喜歡的時令菜。       伏天吃小公雞補身體       入伏以後，揚州民間有一傳統進補方法，就是吃童子雞。童子雞是指還不會打鳴，生長剛成熟但未配育過的小公雞；或飼育期在三個月內體重達一斤至一斤半、未曾配育過的小公雞。童子雞體內含有一定的生長激素，對處於生長發育期的孩子以及激素水平下降的中老年人都有很好的補益作用，即使是年輕人，體質虛弱的也可一試。       “夏季講究清補，雞是溫中健脾、補氣補血的食材，小公雞清蒸的做法食用人群更加廣泛，但並不是唯一的選擇，像老雞湯、老鴨煲、牛肉、羊肉、黃鳝、甲魚等，也是適合夏季清補的食材。”中醫師提醒。       對於有家長連續多天給孩子吃清蒸仔雞滋補的做法,營養師表示：“營養學一般提醒飲食應該多樣化，一周內可將雞鴨魚肉蝦等肉類各吃一天。從食品安全角度來說，也不提倡短期內大量吃同一種食材。”       【推薦吃法】 清蒸仔雞、毛豆仔雞等是伏天必上的時令菜式。       伏天吃黃鳝賽人參       民間還有“夏令黃鳝賽人參”一說。這既是指三伏天裡食用黃鳝對人體有滋補的作用，也同時在講炎熱的伏天是黃鳝最肥美的季節。       黃鳝生長在水岸泥窟中，最滋補、最味美的莫過於小暑前後一個月的夏鳝魚。另外，這個時期往往是慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風濕性關節炎等疾病的緩解期，此時用黃鳝滋補更能起到補中益氣、補肝脾、除風濕、強筋骨作用。不過黃鳝雖好，也非人人皆宜。家裡若有高血壓、卒中後遺症、支氣管擴張、感冒發熱、急性支氣管炎、急性鼻炎、急性扁桃體炎等急性炎症患者都要敬而遠之。平時容易上火的人，也不宜吃黃鳝。       黃鳝有大和小、養殖與野生之分，從口感上說，小黃鳝和野生的肉質更鮮嫩一些。購買時，可以挑選跟成年男子食指差不多粗細的。       【推薦吃法】 蒜頭爆黃鳝、雙菇涼瓜炖黃鳝、五香鳝段、炒鳝糊……黃鳝的燒法多種多樣，炒、爆、焖、炖、煮，均可。倘若要達到最佳的滋補效果，建議首選炖和煮，而煎、炸、炒容易助長火氣。       伏天裡“藕”然相遇       夏季新藕上市，民間素有“伏天吃藕”的習俗，入伏以來，藕便成了不少市民餐桌上的消暑菜。專家介紹，藕中含有大量碳水化合物、豐富的鈣磷鐵以及多種維生素，鉀和膳食纖維比較多，有清熱養血除煩等功效，適合夏天食用，三伏天吃藕對健康很有好處。藕作為一種養生食物，男女老少都可以食用。但是，因藕性偏涼，孕產婦和脾胃消化功能低下的人要少吃，特別是不能生吃。       【推薦吃法】 白胖胖的藕看起來差不多，可味道和做法不一樣。如果想要涼拌或炒菜，可選擇9孔的白花藕，煲湯或蒸糯米藕，最好買7孔的紅花藕。       不可不吃的綠豆解暑菜       每到三伏天，綠豆、紅豆、黃豆、白豆、黑豆，都是中醫們大力推薦的消暑品，而五豆裡又以綠豆最受歡迎。炎炎夏日，烹制一道綠豆芽菜肴可以清熱解毒、利尿除濕。同時，綠豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量較高，可促進腸蠕動，具有通便作用。       【推薦吃法】 綠豆芽性偏寒涼，烹調時配上一點姜絲，或搭配些偏溫性的香菜、韭黃，就能很好地中和掉它的寒性。